鐵釜是中國傳過去的，但日本人不會叫它作中國鐵釜。因為這是在同一個文化圈內(nèi)，相互進行文化物質(zhì)上的交流后，各自的文明會在這個物質(zhì)上，進行改造，賦予其新的精神寄托與用法，留下各自文明的印記。所以日本鐵壺只是目前的一個名稱，就目前所能知道的不久的將來，鐵壺不只是日本的，更是會成為日本、臺灣、中國三地共有的鐵壺產(chǎn)業(yè)。

唐宋文化的鐵器在東瀛土地上的轉(zhuǎn)化。

鐵釜在我國有文字記載的歷史，可以追溯到秦漢。而特別在我國唐宋時期，經(jīng)茶圣陸羽的推廣介紹，那時候，已經(jīng)十分盛行煮茶式。而鐵釜(時名為湯釜)是當(dāng)時中國茶道里十分流行的一種煮水器具。在唐宋時期與日本國的日益頻繁的文化交流中，制釜工藝跟著綠茶樹種與制茶方法、茶道、給日本僧人帶回日本國。在相當(dāng)長的一段時間，日本人沒有對鐵釜進行改造，只是遵循他們在中國學(xué)到的制造方法，使用方式延續(xù)著。

大約在五百年前，日本茶圣千利休確立日本茶道，鐵釜(湯釜)成為日本茶道必備的一種器具，而日本茶道，是自上而下的影響著，首先在各藩主大名之間流行，再到武士階層，再傳播到平民。而在大約四百年前，日本盛岡南部藩主，在他的南部轄區(qū)內(nèi)，聘任了許多制釜師，最開始的目的只是促進當(dāng)?shù)氐闹圃旃I(yè)，但因為各代南部藩主對茶道的熱衷，不斷促使著創(chuàng)新，還有市場的巨大需求，尤其第八代藩主——利雄公特別喜歡茶道，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門的門下，嘗試自己制作茶具。促使御釜師們創(chuàng)造了一種新的煮水工具——鐵壺。即按茶道用的鐵湯釜尺寸大小縮小，并加上壺嘴和把手。

一經(jīng)研制出來就十分受歡迎，因南部盛岡地區(qū)在日本的東北部，是日本自古以來便以出產(chǎn)砂鐵、巖鐵等良質(zhì)鐵礦聞名，所以那個時候鐵壺作為一種比當(dāng)時民眾家中的陶壺更耐用也更實用的器具，在當(dāng)時是各戶各家是都有一把。而后在這股風(fēng)潮流行到京都，而京都地區(qū)的民眾，更講究器物要精美細致。所以京都的鐵壺在壺身與蓋子跟南部鐵壺有著鮮明的區(qū)別。首先京都的鐵壺是銅蓋，不易生銹，而且在二百多年前的京都地區(qū)，出現(xiàn)如龍文堂、龜文堂、金壽堂等堂號，都有著在壺身上，放上日本特色風(fēng)景的技藝，富士山，琵琶湖的近江八景，樹木，家園，櫻花都是其在鐵壺壺身經(jīng)常使用到的紋飾。

而今，鐵釜在東瀛土地上完成轉(zhuǎn)化，一個回流的作品，我們應(yīng)該放下唯華夏文明作品方為正統(tǒng)的心態(tài)，去慢慢的，仔細地欣賞這件器物，這是同在東亞文化圈內(nèi)的藝術(shù)結(jié)晶。華夏文明在東瀛土地上轉(zhuǎn)化而來的藝術(shù)結(jié)晶。

日本鐵壺制造現(xiàn)狀

日本人在戰(zhàn)爭結(jié)束后的一段相當(dāng)長的時間里，因為一些原因，例如在昭和23年(1948年)經(jīng)歷臺風(fēng)與洪水侵襲，南部鑄物鐵器工廠全面水浸，生產(chǎn)工作長期停擺。昭和24年(1949年)大火侵襲，南部鑄物鐵器工廠80%生產(chǎn)機具燒失。才慢慢重視起對一些傳統(tǒng)工業(yè)的保護與傳承，在2003年5月份制定[傳統(tǒng)的工藝品產(chǎn)業(yè)振興法]里所需的條件：

1.主要以日常生活中所需使用

2.制作過程的主要部分以手工為主

3.用傳統(tǒng)技術(shù)所生產(chǎn)(現(xiàn)存并擁有一百年以上的生產(chǎn)歷史)

4.使用傳統(tǒng)原材料

5.特定的地區(qū)及產(chǎn)地(十家生產(chǎn)者或30人以上的從業(yè)者)

符合以上5項條件者，以通商產(chǎn)業(yè)大臣指定傳統(tǒng)的工藝表示，其中為了和一般普及品區(qū)別起見，以[傳統(tǒng)標章]的證紙來區(qū)隔。

南部鐵器在2004年2月被指定，主要制作產(chǎn)地以巖手縣盛岡市與水澤市為主，當(dāng)時共有八十家企業(yè)及980位從業(yè)者。主要制品有鐵壺、茶道用湯釜、鐵鍋、等食器，風(fēng)鈴、文鎮(zhèn)等日常用品。

而大家所關(guān)心的京都地區(qū)的堂號是否有傳承下來，目前筆者只了解到，幾個大堂號，龍文堂、金壽堂已無制造，而龜文堂有制造，但元氣未恢復(fù)，而藏六一系當(dāng)時屬皇室御用釜師，現(xiàn)有傳人在世，近日與臺灣鐵壺愛好者，共同出版了一本鐵壺指導(dǎo)集。

日本老鐵壺?zé)岢钡淖呦?/strong>

我們?yōu)槭裁茨敲聪矚g用鐵壺，因為我們認同這一種文化，都是中華大樹的支脈，都東亞的文化圈內(nèi)。

在2000年左右，日本老鐵壺進入臺灣市場后，因為老鐵壺的提溫和保溫效果明顯，而且煮出來的水，相對起一般的煮水器，較柔甜，特別受臺灣茶友的追捧。老鐵壺?zé)岢弊哌M臺灣成為臺灣市場在對宜興紫砂壺熱度消退后的一個新的熱點。主要是臺灣地區(qū)的茶友以臺灣高山烏龍茶，和云南陳年普洱此二種茶品為主，所以對水的溫度和質(zhì)量要求較高。

其中老鐵壺煮的水更適合沖泡陳年普洱，新鐵壺煮的水更適合沖泡高山烏龍茶。因為鐵壺跟紫砂壺一樣，每一個工坊或堂號，都有其獨特的鐵質(zhì)配方，老鐵壺的主要鐵質(zhì)之一為日本自產(chǎn)的“和銑”，這一種鐵質(zhì)，是原產(chǎn)鐵礦，沒有經(jīng)過過多的后期鐵提煉加工，仍有許多其他能經(jīng)歷高溫的礦物質(zhì)存在。在深圳聽一同行說，其一客戶，在他那里買了一把老鐵壺回家，泡普洱，用了一月有余，其夫忽然發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)似乎有鐵銹一層，怕對身體有影響問其妻，妻將同行的解釋告訴其夫此為銹垢，夫仍疑，為了解惑，夫妻二人用小瓶裝水去研究部門，結(jié)論是無任何細菌，且富含礦物質(zhì)，請放心使用，夫妻二人至此泡茶不能離鐵壺，此是發(fā)生在身邊事之一。

而根據(jù)筆者使用新老鐵壺，對沖同一款陳年普洱的結(jié)論是，老鐵壺煮的水更能將茶之原味激發(fā)，去除陳普倉味，口感更為柔綿，而新鐵壺煮的水，有提香效果，但對普洱的茶質(zhì)激發(fā)與倉味去除較老鐵壺水差，可能因其內(nèi)壁有琺瑯涂層，相對于老鐵壺壁更厚，溫度較高。所以新鐵壺煮水在沖泡烏龍茶一類(筆者使用大紅袍)時有更好的表現(xiàn)

國內(nèi)對日本老鐵壺的關(guān)注，筆者認為應(yīng)始于2007年起，國內(nèi)的普洱熱潮帶動了對品茗器具的關(guān)注。老鐵壺鐵壁厚，在0.2cm到0.25cm之間。而每一把老鐵壺的壺身上，都有著制造者想賦予其的一個含義，或定制者的一個故事印刻在上面，或是時間讓其有見證歷史的機會。例如一把老鐵壺壺身上有文字，壽或福，便是可能一位年長者跟制釜師定制來紀念自己的壽辰。像現(xiàn)在有一些老鐵壺的壺蓋上會寫著紀念XX株式會成立幾周年紀念品。前些日子，筆者收到一把1922年御大禮紀念東京博覽會向龍文堂訂制的老鐵壺，水晶摘，壺蓋有雙鳳交織飛舞，壺身上一面有雙鳳鳴立在其中間有“御大禮紀念”，另一面亦是雙鳳鳴立在其中間有“萬歲”二字?？梢?，一把老鐵壺除了本身擁有的工藝性可供欣賞，是還有人們賦予在其身上的意義。

認識一位在上海的日本茶本鋪的朋友，他們店里就有一把老鐵壺，是很經(jīng)典的龍文堂普壺：霰點壺。這把老鐵壺是屬于茶本鋪的老板，一位八十高齡的女社長。朋友說許多到其店里購買茶品的茶客有問起這把老鐵壺，每次都要與客人解釋，這把老鐵壺是老社長家里的，只是放在店里，有時泡茶來喝，只供欣賞。問其歷史，老社長只說在其很小的時候家里就一直用這一把老鐵壺煮水，具體是什么時候的制品，她也是不清楚。可見一把老鐵壺只要使用得當(dāng)，是可以使用很久的一段時間。并且一把老鐵壺更是可以見證一個家庭或家族，甚至一個世紀的興衰。

國內(nèi)老鐵壺主要集中地區(qū)

雖然自2007年熱潮至今，國人對老鐵壺關(guān)注的時間并不是很長，但是對老鐵壺的鐘愛是很強烈的。主要是因為老鐵壺的壺身浮雕技藝，具有唯一性，如京都龍文堂系統(tǒng)，龜文堂系統(tǒng)，金壽堂系統(tǒng)等的蠟鑄法的失傳，更使老鐵壺有不可復(fù)制的特性。

現(xiàn)在國內(nèi)的老鐵壺主要集中在京滬這兩個地方，北京地區(qū)，主要是文化沉淀深厚，對老鐵壺此一類工藝品更具有欣賞能力，所以北京精品老鐵壺較多，指壺身浮雕完美，金工得趣。而且地處北方，常年氣溫較低，所以用老鐵壺煮水泡茶更有一番滋味。而上海地區(qū)，中國金融中心，與國外文化往來較多，更易接受外來文化，此地區(qū)日本老鐵壺的普壺較多，指素壺，本地人也喜歡收集一些舶來品，區(qū)域的市場熱潮更能輻射整個華東地區(qū)。而東北地區(qū)如遼寧吉林二省也有分布部分老鐵壺。華南地區(qū)的浙江廣東等地，品茗氛圍較好，這些地方也有老鐵壺的愛好者。

各地制鐵壺的發(fā)展現(xiàn)況

日本的南部地區(qū)雖然一直在持續(xù)制鐵壺等鐵壺，但因市場出現(xiàn)鋁壺，不銹鋼壺，更為輕便，所以對南部鐵壺的需求減少。在03年前，許多工坊，都是停業(yè)，或轉(zhuǎn)做市場有一定需求的風(fēng)鈴，文鎮(zhèn)等鐵器。直到日本的傳統(tǒng)工藝品產(chǎn)業(yè)振興法出來了，在政府的扶持下，市場才開始有起色。而臺灣地區(qū)，因有一定的日治時期，所以也有受到一定的日本文化影響，在早些時期就一直有制造鐵器的工坊存在，所以臺灣制壺技術(shù)相較國內(nèi)如浙江天津等地的工藝更為成熟，其工藝技術(shù)，在中日臺三個產(chǎn)地中，僅次于日本。而國內(nèi)的鐵壺制造業(yè)，近二年正剛剛起步，主要產(chǎn)地幾種在浙江地區(qū)，工藝外形有日系風(fēng)格，只是內(nèi)部壺內(nèi)部處理較其他二地為落后，更講究量化，規(guī)?；?，所以鐵壺的耐久性也更短。據(jù)筆者了解，國內(nèi)天津與廣州二地各有一家制壺企業(yè)，均請日本技師到國內(nèi)傳授技藝，壺品相對浙江鐵壺有令人驚喜的表現(xiàn)，希望在未來能成長為中國鐵壺的中流砥柱。

展望鐵壺的未來

鐵壺如同普洱茶般，市場有許多新鐵壺，但老鐵壺還是有著自己獨特的價值。而新鐵壺的生產(chǎn)是一個產(chǎn)品市場的持續(xù)發(fā)展，和穩(wěn)健的成長所必要的。鐵壺源于中國，轉(zhuǎn)化于日本，而鐵壺是中日臺三地共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，日本產(chǎn)制的鐵壺仍是目前市場主流。而臺產(chǎn)和國產(chǎn)仍有很大成長的空間，愿在未來，國家能為這個新興的產(chǎn)業(yè)有一個產(chǎn)業(yè)規(guī)則來引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)，而不是目前這種混戰(zhàn)的狀態(tài)，追求量化和規(guī)?；牡蛢r。也希望企業(yè)能對自己產(chǎn)品有一個長遠的計劃，更好的工藝性、實用性和能讓客戶擁有更佳欣賞性的鐵壺，是一間鐵壺企業(yè)在未來新鐵壺市場成熟時能有與日產(chǎn)臺產(chǎn)競爭的實力。

關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量標準，如果沒有事先條件上的定義，對于某一對象的評價要進行討論將會很困難的。所以如果有一個產(chǎn)品質(zhì)量的標準規(guī)定，這樣對市場的成長也是很有幫助的。

希望在不遠的未來，在一些國內(nèi)的交易平臺上，一些國內(nèi)的國產(chǎn)鐵壺商戶在其產(chǎn)品關(guān)鍵詞設(shè)置時，不再打著的是：日本南部鐵壺、日本鑄鐵壺、日本鐵壺等。而是打上：中國鐵壺。因為鐵壺并不是日本獨有，現(xiàn)在也有臺灣鐵壺也希望在未來，鐵壺市場能出現(xiàn)三地爭霸的情況。

不似其他歷史中的工藝品，因為種種人為的或天災(zāi)使工藝間斷，我們只能在博物館收藏的古董品欣賞到它的美麗，因此，鐵壺，是一段正在前進的歷史。

文章轉(zhuǎn)載自 深圳 清韻茶園 謝度元。