遂昌銀猴有哪些工藝？有什么工藝特點(diǎn)？
一、采摘
“清明”前后開采一芽一葉初展、芽長(zhǎng)于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
二、攤青
采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經(jīng)攤放8至12小時(shí)，當(dāng)葉面失去光澤、聞?dòng)蟹枷慵纯筛吨啤?/p>
三、殺青
使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結(jié)合。鍋溫180—200度時(shí)下鍋，下鍋時(shí)有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結(jié)合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開始降溫搓揉。
四、搓揉
殺青葉不出鍋，當(dāng)芽葉質(zhì)軟，折梗不斷時(shí)，降低鍋溫至60℃左右，進(jìn)入搓揉過(guò)程，手抓茶葉在鍋壁上反復(fù)搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤(rùn)，有刺手感時(shí)起鍋攤涼。揉搓過(guò)程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質(zhì)形成的重要因素。鍋溫過(guò)高過(guò)低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質(zhì)的形成。
一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當(dāng)高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過(guò)高，否則不利做形。手勢(shì)用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時(shí)即可出鍋攤涼。
五、烘焙
在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時(shí)火溫以100度左右為宜，通過(guò)30分鐘左右的初烘，達(dá)到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復(fù)烘稍低。要求炭火無(wú)煙、火力均勻，并適時(shí)勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時(shí)要將烘籠拿離炭火或用紗布?jí)|在茶葉下面。
初烘半小時(shí)左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時(shí)下烘。攤涼回潮1小時(shí)后，再?gòu)?fù)烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經(jīng)過(guò)輕、慢的手勢(shì)炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時(shí)切忌陽(yáng)光直射與異味，并保持干燥。
本文標(biāo)題：遂昌銀猴有哪些工藝？有什么工藝特點(diǎn)？ - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/lvcha/5848.html
相關(guān)文章
-
信陽(yáng)毛尖該怎么存放？存放要點(diǎn)有哪些？
信陽(yáng)毛尖因其鮮爽的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成為受大家非常喜愛的茶葉種類。每天必須飲茶的人越來(lái)越多，在我們享受好茶的時(shí)候，卻經(jīng)常不夠重視茶葉的存放，特別是一些剛開始喝茶的人，而茶葉又是對(duì)存放有相當(dāng)要...
綠茶 -
南安石亭是什么茶？有什么特點(diǎn)？
南安石亭綠茶是條形炒青綠茶之一，產(chǎn)于福建省南安縣豐州鎮(zhèn)桃源村的蓮花峰。公元1506年（明代正德元年），蓮花峰建成石亭一座，稱“不老亭”，因上市早，被譽(yù)為“不老亭首春名茶”。石亭綠毛茶色澤銀灰?guī)ЬG，湯色碧綠...
綠茶 -
為什么春季喝茶，首選就是綠茶？
春光明媚，微風(fēng)正好，當(dāng)我們?cè)诜泵Χ际欣?，是不是渴望尋覓生活中的美好呢？春水初生，春林初盛，春風(fēng)十里，春天里不止有百花爛漫，還有的就是好茶涌現(xiàn)~所以啊，莫要辜負(fù)了杯中春光，不如邀上三兩好友聚，泡上一杯綠茶，在透...
綠茶 -
毛尖的產(chǎn)地及發(fā)展
都勻市位于貴州省南部，是黔南布依族苗族自治州首府，貴州南部政治、經(jīng)濟(jì)、文化和交流中心，大西南出海通道重要前沿城市。全市總面積2274km2，總?cè)丝?0萬(wàn)。都勻?qū)賮啛釒駶?rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，降雨充沛，雨熱...
綠茶 -
中國(guó)十大名茶 之 洞庭碧螺春
??? 中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長(zhǎng)出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?，以作自飲。有一年，茶樹長(zhǎng)得特別茂盛，人們爭(zhēng)相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶...
綠茶 -
黃山毛峰沖泡方法及真假鑒別
沖泡方法黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。沖泡黃山毛峰有以下幾點(diǎn)是要值得注意的，否則的話，即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來(lái)。比例：直接反...
綠茶 -
周打鐵茶有什么功效？保健作用有哪些？
1.抗衰老周打鐵茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體...
綠茶 -
古丈毛尖有什么加工工藝？工藝特點(diǎn)是什么？
古丈毛尖的加工要經(jīng)過(guò)三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過(guò)程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時(shí)間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十分精細(xì)，要做到先理?xiàng)l，再拉條，后搓條。理、拉、搓反復(fù)進(jìn)行，且...
綠茶
