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綠春瑪玉茶如何品鑒?沖泡有哪些要點(diǎn)?

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茶水比例

茶水比為1:7、1:18、1:35和1:70時(shí),水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%,說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下,茶水比越小,水浸出物的絕對(duì)量就越大。另一方面,茶水比過小,茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大,但由于用水量大,茶湯濃度卻顯得很低,茶味淡,香氣薄。

泡茶水溫

水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低,茶葉滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高,尤其加蓋長(zhǎng)時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí),易造成湯色和嫩芽黃變,茶香也變得低濁。而且,煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用這種水泡茶時(shí),茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。

現(xiàn)代科學(xué)證明,茶水比為1:50時(shí)沖泡5分鐘,茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7C以上時(shí),兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時(shí),其值分別為33%和57%以上。

沖泡時(shí)間

茶水比和水溫一定時(shí),溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此,沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如,茶水比為1:50用沸水沖泡1分鐘,茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%,茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3,茶湯滋味淡薄;沖泡5分鐘時(shí),這兩種成分的浸出率為88%和57%,兩者比率為2.9,滋味適宜;而沖泡10分鐘時(shí),兩種成分的浸出率分別為96%和92%,其比率為4.4,滋味濃澀。

因而,以沖泡5分鐘為宜。第二、三、四次沖泡依次延長(zhǎng),分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡,茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲,最好把茶葉風(fēng)味成分一次性充分提取出來,獲得較高濃度的茶湯,要求煮沸10-15分鐘。


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