特級英山云霧的制作工藝
特技英山云霧由茶樹新梢的單芽制作而成的呈筍狀的名優(yōu)綠茶。春筍制作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。
(1)殺青:用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150g至200g,先抖炒,后悶炒,抖悶結(jié)合。殺青溫度先高后低,投葉鍋溫100℃至110℃,殺青葉出鍋時溫度60℃至70℃。全程時間約為7min。
(2)炒二青:殺青葉攤涼后炒二青,投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時鍋溫90℃。以抖炒為主,茶條無粘手感時搓條,搓條反復(fù)數(shù)次,至茶條略有剌手感時起鍋攤涼。全程時間約為8 min。
(3)炒三青:每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫70℃,先悶炒后抖炒。其間應(yīng)理直茶條。當(dāng)茶條完全失去粘性時,鍋溫保持50℃,開始提毫,至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為8 min。
(4)烘干:用專用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復(fù)烘、足干三次完成。烘干后茶葉含水量不得超過6.5%。
(5)精選:進行風(fēng)選,除去灰、片、末。
本文標(biāo)題: 特級英山云霧的制作工藝 - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
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