西山茶的制作工藝
采摘
西山茶要勤采嫩摘,2月底或3月初開采,一直采到11月份,,采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展,長度不超過4厘米。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致,保持芽葉完整新鮮。
攤青
通過攤青,散失部分水分,有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品,茶味醇和,茶香鮮爽,色澤翠綠,葉底明亮。
殺青
鍋溫180℃左右,投入攤青葉100克左右,炒12分鐘后,將鍋溫降至100℃左右。當葉質柔軟,折梗不斷,清香顯露,即起鍋揉捻。歷時45分鐘。
揉捻
手工揉捻,揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
初炒
目的是做形和失水。當鍋溫到60~80℃,投入揉捻葉400克左右,運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時,再抖散水分。
烘焙
采用烘爐進行。烘爐上設置多層烘篩,篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布,將茶葉薄攤在紗布或紙上,攤葉厚度1.5~2.0厘米。
復炒
復炒是高級西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40~60℃,投葉量每鍋250克左右,炒至茶香顯揚,茶葉足干時起鍋攤涼,包裝出售。
本文標題:西山茶的制作工藝 - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
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