松蘿茶簡介｜松蘿茶的加工工藝有哪些？有什么品質(zhì)特點(diǎn)？

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地理標(biāo)志

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)松蘿茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)松蘿茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自2012年1月18日起實(shí)施保護(hù)。

松蘿茶產(chǎn)地范圍為安徽省休寧縣海陽鎮(zhèn)、萬安鎮(zhèn)、齊云山鎮(zhèn)、藍(lán)田鎮(zhèn)、渭橋鄉(xiāng)、五城鎮(zhèn)、山斗鄉(xiāng)、嶺南鄉(xiāng)、商山鎮(zhèn)、東臨溪鎮(zhèn)、源芳鄉(xiāng)、榆樹鄉(xiāng)、璜尖鄉(xiāng)、白際鄉(xiāng)、龍?zhí)镟l(xiāng)、溪口鎮(zhèn)、陳霞鄉(xiāng)、板橋鄉(xiāng)、流口鎮(zhèn)、汪村鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（一）品種。

當(dāng)?shù)厝后w品種及適制松蘿茶的茶樹良種。

（二）立地條件。

保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔600m以上。土壤為黃棕或黃紅的壤土，土壤pH值4.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，土層厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培管理。

1．育苗：采用無性和有性繁殖技術(shù)。每年3至4月進(jìn)行茶籽播種，9至10月進(jìn)行扦插育苗。

2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬進(jìn)行苗木移栽。每公頃苗木數(shù)要求≤4.5萬株。

3．施肥：每年每公頃施有機(jī)肥≥3噸。

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采摘。

3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。

（五）加工工藝。

1．工藝流程：

（1）條形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾（炒）濕胚→分篩攤晾→滾（炒）毛胚→分篩攤晾→足干。

（2）針形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥→去雜→提香→貯藏。

（3）卷曲形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。

2．工藝要求：

（1）攤放：條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時(shí)間6至8小時(shí)。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時(shí)間不超過10小時(shí)。卷曲形茶攤放厚度為3cm至5cm，時(shí)間為4至6小時(shí)，期間要輕翻2至3次。

當(dāng)鮮葉變軟，開始透發(fā)清香，含水量低于70%時(shí)，立即停止攤放。

（2）殺青：條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續(xù)5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。卷曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)為色澤變暗，青臭氣揮發(fā)，清香顯露，茶葉用手緊握成團(tuán)，松手不易散開，略有粘性。

（3）揉捻：要求成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45%至55%。

（4）滾（炒）濕胚：鍋溫120℃至150℃，時(shí)間15至25分鐘。炒至5至6成干。

（5）足干：鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內(nèi)。

（6）整形：溫度控制在100℃左右，時(shí)間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。

（7）干燥：開始溫度為80℃至90℃，后略低，時(shí)間20分鐘左右，至九成干。

（8）提香：溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。

（9）初烘：溫度110℃至130℃，時(shí)間為5至7分鐘，烘至四至五成干。

（10）做形：溫度80℃至90℃，時(shí)間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。

（11）炒干：溫度80℃至100℃，時(shí)間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內(nèi)。

（六）品質(zhì)特色。

1．感官特色：

（1）條形茶：條索緊細(xì)、重實(shí)、勻壯，香氣高爽持久，滋味濃厚甘醇，湯色翠綠微黃，葉底綠嫩明亮。

（2）針形茶：緊秀挺直、勻齊，鋒苗、白毫顯露，色澤綠潤，滋味鮮爽，回味甘甜，蘭花香持久，湯色翠綠，清澈明亮，葉底勻齊、肥壯，嫩綠鮮亮。

（3）卷曲形茶：緊結(jié)稍圓、勻壯顯毫，色澤綠潤，花香持久，滋味鮮爽，湯色鮮綠明亮，葉底勻齊、嫩綠明亮。

2．理化指標(biāo)：水浸出物≥37.0%。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

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