不“苦”，不“澀”不是大紅袍？
很多人喝巖茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺(jué)得這不是好茶，這是冤枉了巖茶的“苦澀”。
事實(shí)上，真正懂巖茶的人往往不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷巖茶的好壞。
巖茶的苦澀味只不過(guò)是巖茶的一種本味，從來(lái)都存在，但從來(lái)都不是唯一或者一直存在。
苦澀是茶的原味，古代稱茶為'苦茶'便是最好的佐證。
但品茶的人肯定不是要品嘗苦澀，而是要品嘗茶帶來(lái)的回甘生津，體驗(yàn)茶湯對(duì)味蕾的沖擊。
而茶的回甘生津又源于茶的苦澀。
大紅袍茶葉的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。
氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿，也稱咖啡因，具有苦味，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素，也稱茶單寧，具有苦、澀味和收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧；茶湯的澀味形成的主要的物質(zhì)是茶單寧。
1、苦
咖啡因的苦是不會(huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。
當(dāng)呈苦味物質(zhì)不再長(zhǎng)留舌本，化掉時(shí)就可導(dǎo)致味感改變出現(xiàn)味感“錯(cuò)覺(jué)”呈現(xiàn)回甘，這種錯(cuò)覺(jué)應(yīng)該是一種人的本能反映。
另外茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯(cuò)覺(jué)較長(zhǎng)時(shí)間停留在了口腔舌本。
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的'喝茶會(huì)上癮'，就此因由。
2、澀
大紅袍茶湯的澀感是因?yàn)椴铚胁鑶螌幊煞?，茶單寧具有收斂作用，能使口腔單?xì)胞菌類的蛋白質(zhì)凝固，進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂。
當(dāng)茶單寧苦澀味化掉時(shí)收斂性轉(zhuǎn)化，口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)就呈現(xiàn)生津的感覺(jué)。
如果茶單寧的收斂性過(guò)強(qiáng)，濃烈的澀對(duì)味蕾刺激性很強(qiáng)，會(huì)長(zhǎng)留舌本讓人反感，經(jīng)常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉加工過(guò)程的不當(dāng)形成的，這種苦澀對(duì)茶來(lái)講就是一種很大的缺陷。
大紅袍茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的“茶會(huì)醒神和破睡”就此因由。
3、不苦不澀不是大紅袍
實(shí)際上，巖茶的這個(gè)“苦澀”，卻也是“巖韻”的一種指標(biāo)。
苦澀和甘滑是一種辨證關(guān)系。
表面上看，甘滑要比苦澀好，青澀顯得稚嫩，不夠流暢，但深里看，在更高一個(gè)層次上，又反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了，苦盡甘來(lái)，澀化生津！
本文標(biāo)題：不“苦”，不“澀”不是大紅袍？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/wulongcha/10663.html
相關(guān)文章
-
武夷巖茶的特點(diǎn)及內(nèi)含物質(zhì)
商周時(shí)，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長(zhǎng)，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。宋代...
烏龍茶 -
鳳凰單樅的產(chǎn)地特征
鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼，在每年正月(農(nóng)...
烏龍茶 -
永春佛手有什么感官特點(diǎn)？
1.保護(hù)等級(jí)：（1）毛茶：保護(hù)級(jí)別為一級(jí)至三級(jí)，對(duì)應(yīng)的保護(hù)等次為一至六等，并分別在二、四、六等設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)樣。（2）精茶：保護(hù)級(jí)別為特級(jí)至三級(jí)，即：特、一、二、三級(jí)。2.感官指標(biāo)：（1）毛茶：具有佛手茶品種特征，無(wú)非茶類夾雜物，...
烏龍茶 -
武夷巖茶十大名樅，武夷巖茶名叢
武夷巖茶有大紅袍系列、武夷肉桂系列、武夷水仙系列、名樅系列和奇種系列，按等級(jí)分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶四大類。下面是武夷巖茶十大名樅和四大名叢的介紹： 武夷巖茶十大名樅介紹 十大名樅之白牡丹 無(wú)...
烏龍茶 -
鳳凰單從茶沖泡技巧與口訣
歷史的長(zhǎng)河潺潺流過(guò)，單樅茶是長(zhǎng)河里的一葉泛舟，從古代緩緩漂流而來(lái)。世間的百態(tài)，人情的冷暖在兩岸不斷的變幻，唯一不變的，是茶之初心，溫暖人間。如果你也喜歡茶文化，請(qǐng)關(guān)注我們，我們會(huì)讓大家學(xué)習(xí)到價(jià)值不菲的...
烏龍茶 -
馬頭巖肉桂是大紅袍嗎，大紅袍肉桂屬于什么茶？
在巖茶圈，經(jīng)常能聽(tīng)到馬頭巖肉桂、大紅袍等名詞，對(duì)巖茶不了解的茶友聽(tīng)起來(lái)很懵，分不清馬頭巖肉桂、大紅袍之間都有什么區(qū)別。馬頭巖肉桂是大紅袍嗎，大紅袍肉桂屬于什么茶？今天為各位詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。 馬頭巖肉桂 武夷巖茶可...
烏龍茶 -
“青茶”就是烏龍茶，烏龍茶為何取名“烏龍”？
中國(guó)六大茶類中，有“青茶”一類，那青茶是什么呢？其實(shí)“青茶”與“烏龍茶”是同一種茶的兩個(gè)名字，因其色澤青褐如鐵，故舊名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，說(shuō)到“烏龍茶”那就非常熟悉了。烏龍茶是經(jīng)過(guò)...
烏龍茶 -
何為傳統(tǒng)鐵觀音和冰鮮鐵觀音？
清香傳統(tǒng)型，鐵觀音和冰鮮，鐵觀音是兩款原料相同、風(fēng)味完全不同的鐵觀音茶。它們均產(chǎn)自福建省泉州市安溪縣，安溪鐵觀音的核心產(chǎn)區(qū)，精選高等級(jí)青壯年鐵觀音茶樹(shù)鮮葉為原料，同為泰元坊伯韻傾情奉獻(xiàn)的金秋力作...
烏龍茶 -
鴨屎香茶哪些人不能飲，什么人不能喝鴨屎香
“鴨屎香”的名字雖然不雅，但作為鳳凰單樅的名種茶，鴨屎香茶卻是難得的好茶，而“鴨屎香”僅僅是茶樹(shù)所生長(zhǎng)的土壤名字而已。鴨屎香茶屬于烏龍茶，產(chǎn)自廣東潮州，其品種株系是烏葉單叢，由于生葉呈墨綠顏色，故而被稱為烏葉，是鳳...
烏龍茶
