武夷巖茶為何不求“新”？而講究“隔年陳”
雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。
武夷巖茶繁復(fù)獨(dú)特的制作工藝，它講究“隔年陳”。之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對(duì)于其他茶種更為長(zhǎng)久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成繼而挑揀茶梗剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。毛茶通常還須一兩個(gè)月的精制過程，同時(shí)還要看茶農(nóng)們是否有足夠人手；而后是極為重要的炭焙工藝，這一過程一般要進(jìn)行多次。
炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時(shí)，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火，而且此時(shí)的茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。
“焙好的茶封箱儲(chǔ)存，火煺后再開箱飲用。這時(shí)候，茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去，巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成，喝起來才茶味醇正，豐富飽滿，韻味悠長(zhǎng)。”
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