茉莉花茶，懂它的人才能喝出味道

閱讀 : 次

幾個世紀(jì)以來，茉莉花茶一直被排斥于中國六大茶類（白茶、綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶）之外。
實際上，無論冬夏，無論貧富，茉莉花茶的香氣總是浸潤著一代代中國人的喉嚨。

茉莉花與茶的組合，看似簡單，實則深藏不露，正如今天要講到的茉莉花茶——小葉花茶與茉莉龍芽。人們喜愛茉莉花茶，莫過于它特有的花香味。一杯茉莉花茶的檔次有多高，且看它的"香"有多少可說的料。

人間香氣的煉成史

茉莉花其實是舶來品，漢朝時期自古羅馬帝國，滿身風(fēng)雨經(jīng)海上絲綢之路而來。路過古波斯、天竺，喜歡香與花的印度佛教對它一見鐘情，隨之奉為圣物，一起傳到了中國。茉莉花低調(diào)不張揚(yáng)、花香淡雅持久，與講究不露鋒芒、厚積薄發(fā)的士大夫品性相近，加之茉莉花一出則百花不香的特性，在唐宋時被視"天香"，宋代更興起將香入茶的熱潮。茉莉花茶下單鏈接

茉莉花茶因香風(fēng)靡，在明朝由香料茶進(jìn)化為商品茶。到了清末，遇上對它情有獨鐘的慈禧太后，開始走向國際化。老佛爺不僅立下了除她之外旁人不得簪茉莉花的規(guī)定，還將茉莉花茶當(dāng)作禮物，送給外國使節(jié)及其夫人。

而現(xiàn)在，茉莉花茶已是人們常飲的一種花茶。那么，普通的茉莉花茶和高級的茉莉花茶區(qū)別到底在哪里？當(dāng)然是香氣的高級程度。鮮花吐香，茶葉吸香，一句話概括茉莉花茶的窨制工藝。

優(yōu)質(zhì)原料成就高品質(zhì)花茶

茉莉花茶的"香"載體，是茶胚；茉莉花茶的精魂，是茉莉花。

綠茶具有極強(qiáng)的吸香能力，是花茶最經(jīng)典的茶底，配上其清爽的口感，成為茉莉花最完美的搭檔。小葉花茶所用的綠茶，是福建茶葉產(chǎn)區(qū)的"原住民"，產(chǎn)自海拔八百米以上無污染的山區(qū)，經(jīng)6窖1提精制而成。茶是高級花茶的寵兒，樸實清潤的口感，襯得起花香，還帶有白茶的甜味。茉莉龍芽就是以白茶為底，精選頭春鮮嫩大毫茶品種一芽二葉條形，與福州茉莉鮮花混合窨制五道而成。

茉莉花茶香氣鮮靈持久，獨具風(fēng)格，根本原因在于茉莉花的精挑細(xì)選。市面上70%的茉莉花產(chǎn)自廣西，只有少量的茉莉花是來自福建，相比廣西的茉莉花，福建的茉莉花在品質(zhì)方面更加穩(wěn)定，尤其是伏天的福州茉莉，香味最盛，最受制茶人的青睞。

窖制時長升華品質(zhì)

同樣是經(jīng)過窨制工藝，為何茉莉花茶還是有明顯的區(qū)分？在原料的奢選基礎(chǔ)之上，窨制時所花費的精力，將再一次拉開花茶與花茶之間的品階距離。

一次窨制，取茉莉吐香最為旺盛的頭5小時，然后通花，散熱，一窨完成；

回到茶堆堆溫標(biāo)準(zhǔn)時，再與第二批半開的茉莉混勻，同樣需要5小時的二窨開始；

三窨之后，茉莉花茶品質(zhì)初現(xiàn)，茶葉香與茉莉花香已有不錯的融合，有的花茶停手于此。

而將窨制提升至5-6次，花香茶香鮮靈持久，沖泡之后湯色澄亮，飄逸脫俗，品之回味甘醇，唇齒留香，可謂重新定義了茉莉花茶的品質(zhì)。

最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是窨制拼和。鮮花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鮮花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質(zhì)，不斷地吐出香氣。

茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶葉從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

福州茉莉花茶的窖制工藝，極其復(fù)雜，每次窖制都需要一批新鮮的茉莉花，窖制結(jié)束后失了花香的鮮花就會被丟掉。所以窖制次數(shù)越多，用的茉莉花就越多，消耗的人工和時間就越多，茶的品質(zhì)就越高。

小葉花茶與茉莉龍芽用100斤的茶和200斤的花，最少經(jīng)5窖1提而成。作為你的日常茶款，在窖制工藝上卻毫不含糊，茶葉吸足了花香，只余花香不見花。

輕呷一口，香而不浮的茶湯沁人心脾，既保持了茶的甘洌清爽，又彰顯了花的鮮靈芬芳，茶的恬靜融入了花的優(yōu)雅，是炎炎夏日里必不可少的香。