花茶（Scented tea），又名香片，是將植物的花或葉、或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用果實(shí)的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果等。

花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。

一、歷史傳承

1、源于宋朝

中國在宋朝（公元960年），就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用。”這是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。

2、始于明朝

明朝是中國茶類大發(fā)展時(shí)期，廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花”皆可作茶。

諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭蹋脲佒販笾?，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用。又如蓮花茶，僅日末時(shí)將半含蓮花撥開放細(xì)茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次取其焙干收用，不勝香美。

這些記載，可以看出對花茶的原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。

3、成于清朝

據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，茉莉花茶呈現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的“京味”。

4、現(xiàn)代發(fā)展

150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：①在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨。②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和。③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。

1949年后，中國花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區(qū)。1955年起，出口港澳和東南亞地區(qū)，以及東歐、西歐、非洲等地。

二、制作工藝

高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。

1、提花

在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再復(fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開放度略大些。

2、窨花

經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花。有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。

3、壓花

茉莉鮮花經(jīng)過窨花或提花用過的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯，所以利用花渣進(jìn)行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時(shí)間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實(shí)踐證明，輕壓花異味消除少，重壓花異味消除多，其作用是顯著的。

壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時(shí)可長些，通常在10小時(shí)左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗(yàn)證明，壓花進(jìn)行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其它處理，有時(shí)處理得好，還可重復(fù)利用一次。

4、打底

在窨花或提花時(shí)，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調(diào)和香型，襯托主導(dǎo)花香，制造優(yōu)質(zhì)花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產(chǎn)生茶味花香相調(diào)諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導(dǎo)花香有更為鮮濃幽雅之感。窨花打底，要經(jīng)過復(fù)火工藝，使花香味降低變得柔和一些。鮮花打底，不經(jīng)復(fù)火，容易透蘭味。

三、品質(zhì)特性

1、掂重量

買花茶時(shí)，先抓起一把茶葉掂掂重量，并仔細(xì)觀察有無花片、梗子和碎末等。優(yōu)質(zhì)花茶較重而且不應(yīng)有這些東西；低質(zhì)花茶較輕，允許有少量這些東西存在。

2、看外形

花茶的外形以條索緊細(xì)圓直、色澤烏綠均勻，有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的為不好，甚至是陳茶。部分分級(jí)花茶的外觀特征：

一級(jí)：茶索緊細(xì)圓直勻整，有鋒苗和白毫略有嫩莖，色澤綠潤，香氣鮮靈濃厚清雅；

二級(jí)：條索圓緊均勻，稍有鋒苗和白毫，有嫩莖，色澤綠潤，香氣清雅；

三級(jí)：條索較圓緊，略有筋梗，色澤綠勻，香氣純正；

四級(jí)：條索尚緊，稍露筋梗、色澤尚綠勻，香氣純正；

五級(jí)：條索粗松有梗、樸，色澤露黃，香氣稍粗。

3、聞味道

聞一聞?dòng)袩o其他不應(yīng)有的異味，由于花茶極易吸附其他異味；然后放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正，質(zhì)量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺。

四、價(jià)值功效

1、養(yǎng)生配方

（1）桂花+茶葉=止咳、化痰、除口臭。

（2）甜菊葉+金盞花+珍珠茶=幫助消化降火氣，提供免疫力。

（3）洋甘菊=長期便秘、腸內(nèi)凈化。

（4）茉莉花+檸檬草+蜂蜜=改善胃酸過多、慢性胃炎、腸胃脹氣、消化不良。

（5）七葉膽+檸檬果+一剪梅=抗衰老、可使血清的中性脂肪和膽固醇水平降低。

花茶配方，每種功效有所區(qū)別。人們在選用時(shí)，要根據(jù)功效及個(gè)人體質(zhì)而定。雖然花茶適合長期飲用，但也不要天天大量飲用。

2、功效作用

花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?；ú璨粌H有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排宿便、調(diào)腸胃、利排毒等功效。還有美容護(hù)膚、美體瘦身、排汗除臭的功用，尤其幫助瘦小腹最佳。

從中藥角度講，花草茶的功效與作用還有以下五點(diǎn)：

（1）保護(hù)人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進(jìn)行食補(bǔ)養(yǎng)護(hù)。

（2）常喝花草茶對于慢性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

（3）具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。

（4）具有降血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量、增加心肌供血、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。

（5）預(yù)防心血管病，對改善高血壓、心肌梗死等癥狀有很大益處。

五、沏泡訣竅

用玻璃小茶壺或茶杯泡茶，用以獨(dú)啜。待客則用較大茶壺，沖以沸水，3-5分鐘后飲用，可續(xù)泡2次。

六、飲茶禁忌

因花茶品種繁多，功效不同，還具有藥用價(jià)值，所以它也會(huì)有一定的適應(yīng)人群。如雙花具有清熱解毒、消腫止痛功效，但脾胃虛弱者不宜常用。紅花具有活血化瘀的作用，但若用法不當(dāng)，會(huì)造成經(jīng)血不止或心腦血管疾病，尤其是孕婦要注意。在決定長期飲茶前最好能找中醫(yī)咨詢，以免保健不成反致病。

花茶偶爾飲飲無妨，但幾乎所有的花茶，都不能長期大量隨意飲用，應(yīng)根據(jù)人的具體情況科學(xué)選擇。不少花可以入藥，也有一定副作用，切不可隨意將其作為保健品對待。

七、產(chǎn)地分布

花茶產(chǎn)于江蘇、浙江、福建、四川、云南、湖南、安徽、廣西、江西等地。