茉莉花茶的十個(gè)秘密，你知道嗎？
茉莉花茶，芬芳鮮靈、湯色黃綠明亮，提神解郁，也稱“茉莉香片”。
1.什么是茉莉花茶的窨制？
把茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拌和，茶葉吸收花香，然后篩去用完的花干，再烘干，就是茉莉花茶。
窨(yìn)制，就是讓茶坯吸收花香的工藝過程。
2.花茶是在產(chǎn)地窨制嗎？
哪里茉莉花多，茶坯就會(huì)去哪里窨制。
全國性的花茶中心，始終跟茉莉花的大規(guī)模種植基地在一起。清代是福州，民國在蘇州，近三十年來在廣西橫縣。
我們現(xiàn)在喝到的茉莉花茶，多是運(yùn)到橫縣，窨制好再發(fā)往全國銷售。
3.花茶是春天窨制的嗎？
不是。采茶季采摘下來的茶葉，烘干裝箱成毛茶，等待夏季集中窨花。
茉莉花夏季產(chǎn)量最大，尤其入伏之后，氣溫高、陽光足，叫做伏花，品質(zhì)最好。
過了集中窨制期，每年的九、十月份，新花茶就大量上市了。
4.花茶在白天窨制嗎？
茉莉花的習(xí)性是晚間開放吐香。
下午采摘花蕾，晚上是窨花的最佳時(shí)刻。
單次靜置吸香的時(shí)間為9～12個(gè)小時(shí)。
5.用什么茶來窨花？
一般用綠茶來窨制花茶。
條形松的烘青綠茶，茶香清淡，窨花后最香；炒青綠茶，茶香較濃，會(huì)遮掩一些花香。
龍井茶做茶坯，窨出來的叫龍井茉莉花茶；大方茶窨出來的叫大方茉莉花茶；黃山毛峰窨出的是毛峰茉莉。
也有少數(shù)用烏龍茶和紅茶窨制的茉莉花茶。
6.什么形狀的茶窨花好？
花茶有很多形狀，有針形、球形、螺形、橢圓形、環(huán)形、穗形等等，不僅好喝，觀賞性也強(qiáng)。
茶葉疏松多孔，表面積越大，吸香能力越強(qiáng)，針形茶表面積最大，窨花效果最好。
7.花茶制作有哪些工序？
工序大致為：茶葉鮮花拼合、通花散熱、起花分離、復(fù)火烘干、提花。
用白話來講，先把茶葉和花拌在一起，幾個(gè)小時(shí)翻一次給茶葉通風(fēng)降溫，窨完后把花干篩除，再烘干，就是成茶了。
為提高成品茶的花香鮮靈度，窨花完后，用少量鮮花再窨一次，不烘干，稱為提花。
8.窨茶要用多少花？
中檔茉莉花茶一般為40%，100斤茶葉，40斤左右花；
低檔茶用花量25%左右，也會(huì)復(fù)用一些窨過頭道的花；
高檔茶下花量大，需要分次窨花，總花量可達(dá)一兩百斤或更多。
9.茶葉窨次越多越好嗎？
經(jīng)過鮮花拌和、窨花通花、出花分離、復(fù)火烘干一整套工藝窨制的花茶，為單窨花茶；
高檔花茶窨次多，有六窨一提、七窨一提。
窨次過多，茶葉損耗會(huì)增加，茶毫也有損傷。
10.花茶中應(yīng)該有花干嗎？
窨完茶的花干，要篩除，等級越高應(yīng)該篩得越凈，殘留的花干影響口感。
近年有些創(chuàng)新品種，如碧潭飄雪，出于美觀性考慮，在窨制后加入茉莉干花做為點(diǎn)綴。
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