觀一場(chǎng)美妙無比的制茶過程,靜待一杯茉莉花茶的出場(chǎng)
窨制,是一場(chǎng)花與茶的結(jié)合
茉莉花茶工藝被稱為窨制,通常在晚上。因?yàn)槲绾?點(diǎn)左右的茉莉花最適合采摘,傍晚5點(diǎn)采畢運(yùn)至茶廠,即開始窨制。
侍花,讓茉莉花苞慢慢升溫
茉莉花苞運(yùn)至茶廠后,要堆渥在一起讓溫度慢慢升高至40度左右,茉莉花隨即開放。溫度過低則香氣不足,溫度過高則蔫黃有青臭。
揚(yáng)花,讓茉莉花苞次第盛放
花堆在一起,中間溫度高,外層溫度低。所以大約每20分鐘手工揚(yáng)花一次,讓所有茉莉花苞都能打開。過程全憑制茶人手感拿捏。
篩花,沒開的花,請(qǐng)這邊走
夜里9點(diǎn),茉莉花基本已悉數(shù)打開。此時(shí)開始篩花,沒打開的花,就得告別了。這是傳統(tǒng)的篩花方法,手腕發(fā)力,只留飽滿鮮花。
窨制,一層花,一層茶,共處10小時(shí)
夜里9點(diǎn)半,篩花結(jié)束,正式窨制。以一定比例把花和茶攤勻,一層花一層茶。茉莉花茶等級(jí)越高,用花量就越多,最少的一斤茶也要用到幾斤花。
起花,篩去花朵,只留茶葉
經(jīng)過10小時(shí),一次窨制即告完成。此時(shí)需要把茉莉花去掉,留下茶葉。好的茉莉花茶要把花渣完全去掉,只留茶葉與花香。第一次篩花后,茶葉中還會(huì)有小的茉莉花殘留,需要手動(dòng)進(jìn)行二次挑選。
茶葉吸足花香,但也吸了一些水分,之后需要進(jìn)行烘干和攤涼,完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶,會(huì)經(jīng)九次這樣的窨制!
彼時(shí),空氣里四下飄散著茶葉的白毫,周遭全是茉莉花迷人的香氣,像是一場(chǎng)漫漫的、極美的雪,因此得名“白雪花”。
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