桂花飄香杭州 九曲紅梅花茶成雙浦鎮(zhèn)致富新增長點(diǎn)
要說什么味道最能代表杭州的秋天，桂花的香甜肯定是其中之一。這幾天，桂花的香味把杭州塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，滿覺隴也被游客塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。其實(shí)，杭州可以賞桂的地方還有很多，西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)雙靈村就是其中一處，這里不但有隨處可見的桂花樹，還是九曲紅梅茶的原產(chǎn)地。
2022年，社交平臺上“桂花”的超高熱度，也帶火了桂花茶飲，雙靈村特產(chǎn)“桂花九曲紅梅茶”則乘著這股熱度大賣，香甜溫潤的茶味俘獲了年輕茶人的味蕾，成為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)致富的新增長點(diǎn)。
萬綠叢中一點(diǎn)紅
九曲紅梅茶是杭州市傳統(tǒng)名茶，與西湖龍井并稱為“紅綠雙璧”，至今已有200余年歷史，1915年曾獲萬國博覽會巴拿馬金獎(jiǎng)。
2000年以后，隨著九曲紅梅茶文化和品牌的深入挖掘與推廣，九曲紅梅茶葉生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2009年“九曲紅梅”茶制作技藝成功入選浙江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
雙浦鎮(zhèn)目前總計(jì)茶園面積1500畝，茶農(nóng)773戶，全年九曲紅梅產(chǎn)量30噸左右，產(chǎn)值2000萬元。隨著九曲紅梅的品牌影響力越來越大，它的經(jīng)濟(jì)體量也逐年上升，這離不開一位位茶農(nóng)和制茶人的努力。
現(xiàn)年65歲的賈炳校是“九曲紅梅茶制作技藝”代表性傳承人。35年前他從萎凋、揉捻、發(fā)酵、攤曬學(xué)起，掌握傳統(tǒng)制作九曲紅梅茶的全部工藝，成為人人稱道的制茶大師。不過，他對“九曲紅梅”最大的貢獻(xiàn)是推動(dòng)機(jī)械化和堅(jiān)持傳承。2000年左右，他一方面和其他茶技師一起，鉆研學(xué)習(xí)機(jī)器生產(chǎn)加工技術(shù)，推動(dòng)九曲紅梅茶制作向標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化方向發(fā)展，另一方面又想辦法保留傳統(tǒng)工藝的精華，確保九曲紅梅的品質(zhì)。
九曲紅梅雖然歷史悠久，但是因?yàn)橹赖娜瞬欢啵袌霰憩F(xiàn)一般，遠(yuǎn)不如龍井綠茶值錢。是G20杭州峰會的契機(jī)，才讓它世人皆知、一舉成名，而這多虧了賈炳校等老一輩茶農(nóng)們的堅(jiān)持。
年輕人愛喝的茶飲
2018年，賈威從父親賈炳校手里正式接過了家族茶企的花茶生意。他做的第一件事就是改革老爸的工藝。
“桂花九曲紅梅”運(yùn)用石灰窨制的特殊技藝，采摘收集剛開放的鮮桂花，陰攤精選后和九曲紅梅茶胚以1比4的比例拌勻，用棉布裝袋，再以牛皮紙間隔，用生石灰層層鋪底疊放在竹框里，密封十幾個(gè)小時(shí)制作而成。
老賈是村里較早開始制作桂花九曲紅梅茶的茶農(nóng)。老一輩茶客眼里，這種甜味突出的茶葉似乎不夠味道，所以花茶生意是龍井綠茶、九曲紅梅紅茶之后的添頭，生產(chǎn)量不大。
但是小賈卻嗅到了其中的商機(jī)，“桂花九曲紅梅”的香甜溫潤正是年輕人，尤其是年輕女孩的最愛，而年輕消費(fèi)者，才是“九曲紅梅”的未來。
于是，他用了一年的時(shí)間和經(jīng)銷商溝通，獲取終端顧客反饋，不斷調(diào)整生產(chǎn)工藝。他把傳統(tǒng)的竹框換成了定制的不銹鋼框架，又反復(fù)試驗(yàn)石灰窨制的時(shí)間，不但使得生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加衛(wèi)生可控，也讓茶葉中原本有些發(fā)紅發(fā)黑的桂花，變得像鮮桂花一般金黃。開水一泡，琥珀色的茶湯中，點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)金黃，煞是好看。
“發(fā)紅發(fā)黑是花氧化過度，會發(fā)苦。色澤越好，越容易接近花的本味?！鳖佒稻褪巧a(chǎn)力，更好看、更好喝的“桂花九曲紅梅”很快得到市場的關(guān)注，往年只能算添頭的花茶生意，現(xiàn)在一舉增加到整年茶葉銷量的1/5，而且增長勢頭不減。
周圍的鄰居們看“桂花九曲紅梅”的生意那么好，也紛紛來取經(jīng)改良生產(chǎn)工藝，趕上這波“年輕的生意”。今年，生意好到原料鮮桂花也能賣到50元/斤，采桂花的阿姨、奶奶們，一天能賺五六百元。
除了“桂花九曲紅梅”，賈威還推出了“茉莉九曲、玫瑰九曲、梔子花九曲、蘭花九曲”等8款花茶，把花茶的生意做到整年。此外，九曲紅梅拿鐵、九曲紅梅巧克力、九曲紅梅冰激淋等新奇美食不斷被村里的年輕人開發(fā)出來。
雙浦鎮(zhèn)新一代制茶人在堅(jiān)持“九曲紅梅”茶文化底蘊(yùn)的同時(shí)，都在不斷創(chuàng)新，用他們年輕的視角，努力拓展“九曲紅梅”的邊界。（張凡 方琳嬿）
來源：每日商報(bào)
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