紫砂壺選購(gòu)最基本的三大要求

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紫砂壺的制成工序中，從壺身、壺蓋、壺鈕、壺嘴、壺把，都具有跟壺身相對(duì)應(yīng)的關(guān)系，因此，從每一個(gè)小細(xì)節(jié)，都可以找出每一把壺制作工序中的精準(zhǔn)度與完美度，例如：壺蓋與壺身接觸的坎蓋之處，能不能使壺蓋與壺身密合，就是一把壺的最基本要求。

壺鈕要好拿

壺鈕，是為了拿壺蓋的方便而設(shè)置，無(wú)論它是圓鈕、環(huán)鈕、菌鈕、桃鈕、竹結(jié)鈕、花式紐，或是動(dòng)物形狀的虎鈕、獅鈕、魚鈕，最起碼要求是：好拿。如是看來(lái)，一個(gè)小小的壺蓋鈕，是否適合人取用，光用眼看往往抓不準(zhǔn)，必須親白甩手拿拿看才知道。

壺鈕連著壺蓋。壺蓋是壺的配件，不能以他作為壺好壞的單一標(biāo)準(zhǔn)。

茶具茶器必須提醒買壺者：絕對(duì)不要拿壺蓋去敲擊壺身，去聽(tīng)有沒(méi)有清脆聲，并以此為判斷好壺的標(biāo)準(zhǔn)。我曾在介紹如何選壺的日本電視節(jié)月中，見(jiàn)識(shí)到這種錯(cuò)誤示范，實(shí)不足??！這樣以蓋敲壺，非但無(wú)法作為判斷好壺的標(biāo)準(zhǔn)，反倒可能將壺蓋敲破！

壺嘴暢水流

壺嘴，是為了方便出水所用，最重要的是出水要流暢，同時(shí)水流停止時(shí)不會(huì)“流口水”，也就是“涎水”。所以，除了靠目測(cè)壺嘴與壺身的協(xié)調(diào)性，你還得以水人壺試用看看。

我對(duì)壺嘴標(biāo)準(zhǔn)有與主流市場(chǎng)不同的看法：一般認(rèn)為名師做的壺嘴必須“注水七寸水不泛花”；意思是即使將壺拿得很高倒水，也不會(huì)水花亂濺。事實(shí)上，讓水流通暢是壺嘴的首要功能，至于注水幾寸會(huì)泛花，只是工藝手法之一，對(duì)于泡茶品質(zhì)影響不大。

例如，宜興工藝師何道洪就將壺嘴縮小，以方便出水，使流水如注不間斷。這代表了工藝師掌握了實(shí)用功能，同時(shí)也引發(fā)我的疑問(wèn)：難道名家所做的每一把壺，都必定是經(jīng)典之作？由壺嘴看藏壺迷思，能讓買壺人有所啟發(fā)。

宜興的壺嘴形式，有所謂的“一彎嘴”、“兩彎嘴”“三彎嘴”、“直嘴”等不同。但不管嘴型如何，變化多樣取巧，都得看它是否兼具出水與美觀的雙重效果。

壺嘴出水的流暢與否，和壺體里的內(nèi)裝有關(guān)，一般壺分成有內(nèi)膽與無(wú)內(nèi)膽兩種。使用上，無(wú)內(nèi)膽都會(huì)加上金屬濾網(wǎng)；有內(nèi)膽(俗稱“高爾夫球網(wǎng)”)有過(guò)濾碎茶葉的功能。壺的內(nèi)裝是壺器本身的配備，雖然重要，卻絕非是泡好茶的唯一因素。

當(dāng)你用了一把周邊配備完整的壺，卻無(wú)法掌握泡茶的時(shí)間，結(jié)果是無(wú)法釋出茶的菁華。這也是我觀察臺(tái)灣很多茶行老板號(hào)稱泡茶專家，卻使用金屬過(guò)濾網(wǎng)，目的是不讓茶流跑到壺嘴，因此影響茶湯的味道而不自知，這就如同買壺只看壺把上的花樣，卻忽略了持用功能。

壺把重持用

在選壺把時(shí)，應(yīng)以方便持壺為首要標(biāo)準(zhǔn)。壺把形制多，有橫把、端把或提粱，不同形制的壺把必須與壺身壺嘴做搭配，考慮美觀之外，最終目的還是：好拿好用。至于在壺把上刻龍雕鳳，多了視覺(jué)的享受，少了拿壺的方便性。

從壺把、壺鈕、壺蓋、壺身、壺嘴，到壺足，每個(gè)部位缺一不可，尤其壺足是一把壺的安定位置。壺足的形制可分為一捺底、加底、釘足等，無(wú)論是哪一種形制，都是要能讓壺站得亭亭玉立。

這也是紫砂壺在實(shí)與虛上的一種布局，在壺底加了足就是將壺體營(yíng)造出一個(gè)虛的空間；反之，在壺肩上做了提梁，其實(shí)就是將壺的空間布滿了實(shí)的飽滿，讓壺在實(shí)與虛的互動(dòng)下，引領(lǐng)買壺者進(jìn)入紫砂壺的空間世界。

仔細(xì)了解了壺的每一個(gè)部位，買壺時(shí)就能洞悉形制與工序的美，更能了解每一部位的協(xié)調(diào)性，而非單一講究所謂“三點(diǎn)金”或是壺蓋與壺身的密合度而已。

我認(rèn)為，追求壺在工藝上的完美性，或由壺所延伸出的空間概念，還不如先要求壺的實(shí)用性。實(shí)用的壺才配稱為“茶壺”，而茶壺的燒結(jié)溫度對(duì)泡茶的效果有絕對(duì)的影響，我將帶你進(jìn)入熊熊窯火現(xiàn)場(chǎng)，讓你了解紫砂泥燒結(jié)的致命吸引力。

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