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這幾個(gè)關(guān)鍵詞,喜歡巖茶的你都了解嗎?(下)

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關(guān)鍵詞:牛肉、馬肉

千萬(wàn)記住,如果有茶友說(shuō)起“牛肉”和“馬肉”時(shí),可別誤會(huì),此肉非彼肉,這里說(shuō)的是武夷巖茶中的肉桂。

“牛肉”是指牛欄坑肉桂,而“馬肉”則是指馬頭巖肉桂。二者可都是地地道道的正巖茶,更是眾多巖茶發(fā)燒友們競(jìng)相追逐的目標(biāo),大伙可都以能喝到這樣一泡茶為榮。

當(dāng)然,就算你沒(méi)嘗過(guò)這些“牛肉”“馬肉”的滋味,分不清正巖茶與半巖茶的區(qū)別,那也沒(méi)關(guān)系。這里教你個(gè)乖,只要避重就輕,說(shuō)上一句“不必過(guò)分追求山場(chǎng)”,那么在大家的眼中,你的喝茶境界也就大不一樣。

因?yàn)榫拖裨S多茶葉專家所說(shuō)的那樣,品茶,最終還是要看香味和口感,喝茶是很個(gè)人的事情。同時(shí),由于影響茶葉品質(zhì)的因素很多,除了生態(tài)環(huán)境外,還有品種、栽培、加工制作等多方面因素,因此應(yīng)理性消費(fèi),不要過(guò)于迷信山場(chǎng)。如果過(guò)于拘泥區(qū)分產(chǎn)地,而忽略了茶的本身滋味,那就舍本逐末了。

關(guān)鍵詞:“巖韻”

說(shuō)起來(lái),武夷巖茶的典型特征,可以用“巖韻”兩個(gè)字來(lái)概括。而只要和“韻”有關(guān),你懂的,這多半都是說(shuō)不清道不明,只可意會(huì)不可言傳的東西。

當(dāng)然,如果你真要說(shuō),那倒也還是有可說(shuō)之處的。比如,乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的詩(shī)中寫道:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”,這其中的“骨鯁”說(shuō)的就是“巖韻”。此外,“巖骨花香”、“香清甘活”這些字眼,在說(shuō)“巖韻”時(shí),也都能派上用場(chǎng)。

關(guān)鍵詞:巖骨花香

“巖骨花香”是最經(jīng)常用來(lái)形容巖茶的“巖韻”的,放之四海而皆準(zhǔn)。說(shuō)實(shí)在的,只要喝巖茶,說(shuō)這個(gè)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。巖骨花香,說(shuō)的是巖茶的滋味和香氣,巖骨就是滋味,花香就是香氣。當(dāng)然,你也可以換種文藝點(diǎn)的方式來(lái)表述,“說(shuō)到武夷巖茶,‘巖骨花香’絕了。這四個(gè)字意境全出,令人心生神往,傾倒不已。”

關(guān)鍵詞:香清甘活

晚清名人梁章矩歸納的這四個(gè)字,用于品鑒武夷巖茶之時(shí),那也是極為好用的。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)他游武夷時(shí),夜宿天游觀與道士靜參品茶時(shí),將武夷巖茶特征概括為“香”“清”“甘”“活”四個(gè)字。

“香”指武夷巖茶之茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香;“清”指茶湯色清澈艷亮,清純無(wú)雜,沒(méi)有任何異味;“甘”指茶湯鮮醇可口,滋味醇厚,即刻回甘;“活”則指茶湯潤(rùn)滑爽口而無(wú)滯澀感。


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