云南的烤茶民俗

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傣族、景頗、哈尼族多數(shù)生活在潮濕的熱帶地區(qū)，周邊環(huán)境總是被青翠綠竹圍繞，所以他們都習(xí)慣在野外勞作時，在山野間待客時來一罐烤竹筒茶。于這些山林里的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍來一節(jié)鮮竹筒，將山澗清冽的山泉水盛滿竹筒，架在火上煮開。再去茶樹上采摘適量新鮮茶葉置于火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味彌漫開來，筒中水也差不多燒開了。此時，用手將烤過的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻后倒去茶渣就可以痛快暢飲了。這樣用竹筒烤制出來的茶水，不僅有鮮竹清香味，還有茶葉本身濃郁的芳香味，喝起來非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是這幾個民族平日里常用的飲茶方式。

拉祜族喜歡喝熱茶燙茶，烤茶總是剛煮沸，就忙著下口了。在拉祜族語言中稱烤茶為“臘所奪”，是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱后，放入茶葉邊抖邊烤，待茶色焦黃時，沖入開水，只聽見“嗞啦”一聲，焦香的茶味撲鼻而來，把茶水上的浮沫拂去，再加入開水煮好后，主人會先倒少許自行品嘗，為的是嘗試茶水濃度，若茶汁過濃，再加入開水讓其濃淡相適，最后才倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。

烤茶一般茶氣較重，因為經(jīng)過高溫烘烤，再用沸水滾煮，茶葉里的所有多酚物質(zhì)都會完全釋放出來，香氣會更加濃郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟們的烤茶除了茶味重，還多了苦味?？梢哉f，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他們摘來綠茶毛茶，然后自己將茶用鍋烤成黃色，待到香氣四溢后，再放入底大口小形狀的陶制缸中，茶量放到七成滿，然后注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一塊小木片，水沸騰時可以壓下木片，以防茶葉溢出缸外。當?shù)谝淮巫⑷氲乃蟾珊?，再加入水，繼續(xù)煎熬至剩下一半水時，就可以飲用了。這樣煎煮出來的茶湯，味道濃釅而苦，稱之為苦茶。佤族煎熬苦茶，一般選擇在中午和晚上，中午在田邊，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上圍爐火塘，喝上一碗，能提神醒腦。

除此之外，佤族苦茶還有一種“鐵板燒”茶法，這種方式是升級版的烤茶。通常先用茶壺把水燒開，然后在一塊薄皮鐵板上放適量茶葉，再將鐵板移動到火塘邊烘烤。為了讓茶葉均勻受熱，需要輕輕抖動鐵板。等茶葉發(fā)出清香，葉片由綠轉(zhuǎn)黃的時候，將茶葉倒入事先準備好的茶壺里烹煮，水沸騰三五分鐘后，就可以飲用了。由于這種茶是先烤后煮而成，味道會有濃烈的焦香味，苦中帶澀，極其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。

在白族地區(qū)，有一種烤茶叫“雷響茶”，白語叫“口兆”。顧名思義，就是在烤茶的過程中，茶葉會發(fā)出類似雷鳴一般的聲音。該怎樣烤才會有這樣大的動靜呢？烤茶主人將初制的大葉毛茶放入小陶罐中，然后封閉罐口，在火上一邊烘烤，一邊不停轉(zhuǎn)動陶罐，那種情形就像兒時家門口賣爆米花的貨郎?？静柽^程中，大家就圍坐在火塘邊上拉著家常。過一會兒，當聽到罐中的茶葉“噼啪”作響，并由罐中發(fā)出焦香時，趕緊向罐中倒入開水，此時罐內(nèi)會發(fā)出悶雷一般的響聲，“雷響茶”由此得名，聲音越大，越是有好兆頭，預(yù)示著幸運和吉祥。能烤制出巨大聲響的主人會非常興奮。

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