罐罐烤茶背后的民族情懷
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罐罐烤茶是云南最常見(jiàn)的喝茶方式之一。
生一塘火，把土罐烘熱，將茶葉放進(jìn)土罐里用文火慢慢煨烤，不斷抖動(dòng)。待香氣溢出，立刻用沸水注入。水沫盈罐，上下翻滾，稍息傾出，便可待客。
烤茶用的罐子，有傣陶罐、建水罐、大理土罐、會(huì)澤小罐、中甸的黑陶罐……大都是圓圓胖胖的樣子，在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)就能淘到；茶呢，是云南大葉曬青毛茶，味濃厚而富刺激性，烤過(guò)之后，清而醇，苦而沁，既能提香又可去寒。
罐罐烤茶的不同風(fēng)貌
大理有喝烤茶的習(xí)慣，大家熟知的白族“三道茶”即在飲第二、三道茶時(shí)，加入乳扇、核桃、紅糖、蜂蜜、花椒等作料，“頭苦、二甘、三回味。”
我是大理人，打小接觸過(guò)罐罐烤茶。那些“老茶罐”們烤的茶大都又濃又釅，苦澀焦香一應(yīng)俱全，一盅下肚整個(gè)人都精神了。
大理稍北，在永勝，茶葉一定要在蒸糯米的甑頭上蒸軟之后，再烤制、加佐料，才能算得上正味的“永勝油茶”；
而普米族人的烤茶要加香油、炒米，最后還要混入一種特制的醬料，由火麻子和草果混合而成，當(dāng)?shù)胤Q之為“打油茶”；
納西族烤茶“龍虎斗”，則頗有江湖色彩，關(guān)鍵是一小杯包谷酒——將烤過(guò)后熬得濃濃的茶汁沖進(jìn)盛酒的大碗中；有時(shí)甚至還要加一兩個(gè)辣椒——這是當(dāng)?shù)厝酥胃忻暗姆阶印?/p>
若到了了彝族、怒族地區(qū)，罐罐烤茶要加點(diǎn)鹽巴提香，這便是“一日三盅，雷打不動(dòng)”的鹽巴茶；怒江的傈僳族還有一種有趣的“漆油茶”，味道辛淡，所謂漆油是用當(dāng)?shù)仄針?shù)果實(shí)榨出來(lái)的油脂。
云南烤茶形形色色，看似各異的調(diào)佐與飲用方式，其實(shí)是罐罐烤茶在云南各民族間投出的不同風(fēng)貌。
南詔遺風(fēng)
順著罐罐烤茶的蹤跡走一圈——
黔西北地區(qū)烏撒一帶喝烤茶；
大理、麗江、中甸一帶喝烤茶；滇東地區(qū)喝烤茶；
茶山上的布朗人、拉祜人、彝族人喝烤茶；
甚至緬北的果敢地區(qū)也在喝與國(guó)內(nèi)同種風(fēng)味的罐罐烤茶……
若能畫出一個(gè)“罐罐烤茶分布圖”，它奇妙地與一千多年前南詔國(guó)的影響力重合在一起。
而事實(shí)上，罐罐烤茶正是自南詔而興。
提到了南詔自然要說(shuō)一說(shuō)中原大唐，以及與唐王朝糾葛不斷的近鄰?fù)罗?/p>
據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開(kāi)始的。從此，藏區(qū)“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。茶葉也隨之成了吐蕃對(duì)唐關(guān)系的“軟肋”：每每大唐與吐蕃之間烽煙突起，漢地便會(huì)中斷對(duì)吐蕃的茶葉供應(yīng)，吐蕃要喝茶便得南下去尋，南詔境內(nèi)的大葉茶便順著最初的茶馬古道進(jìn)入吐蕃。
天寶戰(zhàn)爭(zhēng)后，南詔與吐蕃前后與唐朝進(jìn)行了百年戰(zhàn)爭(zhēng)，與吐蕃結(jié)盟四十多年，云南大葉種茶在刀光劍影中源源不斷進(jìn)入吐蕃地區(qū)。
這便是檀萃在《滇海虞衡志》中所提——“西番之用普茶，已自唐時(shí)”。
南詔就這樣在吐蕃、大唐的角逐間不時(shí)以茶為引、不斷從洱海地區(qū)向外擴(kuò)張；而為了鞏固其統(tǒng)治，南詔每次戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束都會(huì)進(jìn)行大規(guī)模的移民；而南詔人的飲茶方式罐罐烤茶也隨著移民在南詔的管轄范圍內(nèi)很快傳播開(kāi)來(lái)，這種喝茶方式隨著歲月的沖刷與民風(fēng)的洗禮，也漸漸變得形貌各異、五彩斑斕。
如果說(shuō)，云南大葉茶在兩大近鄰間的捉對(duì)廝殺中成長(zhǎng)為溫和而又兵不血刃的一種戰(zhàn)略力量，罐罐烤茶則確是歲月沖刷后身影模糊的南詔成長(zhǎng)中的四處奔走的史官與守望者。
罐罐烤茶的背后，有南詔的崛起、有茶馬古道、有云南茶不為人知的辛酸與輝煌。
一葉西風(fēng)過(guò)，飄落輕低語(yǔ)
幾千前，濮人在云南的西南地區(qū)開(kāi)始種茶。而濮人所種，也不過(guò)是生活用茶。
世事變遷，幾經(jīng)滄桑，天災(zāi)人禍，燒的燒砍的砍，若非政治、經(jīng)濟(jì)、軍事的干預(yù)，我們今天還能看到如此數(shù)量的古茶園么？
從南詔時(shí)期起，直至后面的宋、明、清，偏居于云南一隅的這片葉子的宿命不斷隨著時(shí)事風(fēng)起云涌。
遠(yuǎn)在江南，這片葉子是郁綠，溫和，平靜的，優(yōu)雅而樂(lè)生的。
而在彩云之南，它是多彩的，熱烈、奔放的，世俗而沉重的。
今天說(shuō)的，便是罐罐烤茶的故事。
姑且言之，姑且聽(tīng)之。
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