哈尼族的別樣茶俗文化與風(fēng)情

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哈尼人是一個(gè)和茶有著不解情緣的民族。和許多生活在云南大地上的少數(shù)民族一樣，茶在哈尼人生活中是不可缺少的飲料，承載著豐富的物質(zhì)生活和精神生活的重要內(nèi)容。從古到今，源遠(yuǎn)流長，茶和一個(gè)民族的生活息息相關(guān)，已經(jīng)形成了哈尼人特有的茶文化。有學(xué)者經(jīng)過調(diào)查后指出，哈尼族是世界上最先種植茶葉的民族之一。哈尼族種茶飲茶有深厚的文化根源。

哈尼族祭茶哈尼族在每年初春舉行的全寨性的祭祀活動(dòng)“甫瑪突”節(jié)，有一個(gè)對(duì)茶樹的祭拜儀式。其主要目的是通過祭祀的方式告訴茶樹神已經(jīng)是春天了，趕快從冬眠中醒來吧，祈求茶樹多發(fā)芽。屆時(shí)，主持祭祀的摩匹率眾跪在一棵選定的古茶樹下，不斷誦經(jīng)祈禱，神秘而又嚴(yán)肅。儀式過后，方可上茶園采摘茶葉。

哈尼族采茶制茶在采茶時(shí)，哈尼族盡量做到兩葉一心，保證了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶葉制成成品后，茶毛微白，葉心相擁，是上等精茶，是市場上的搶手貨。山村里的哈尼人家都用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的茶葉晾一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后把茶葉投進(jìn)鍋中，不停地翻炒攪拌，同時(shí)漸漸減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度地保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，用手不停地搓揉，揉得越多越好。而后再用微火把茶葉烘干即可。這種茶葉泡出的茶水鮮綠透澈，清香四溢，耐泡耐渴。

哈尼族煮茶喝茶煨釅茶，以土鍋煨煮釅茶飲用，是哈尼族最古老的飲茶方式。將土質(zhì)陶罐洗凈烘干，抓適量的茶葉放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃燒的火塘邊烘烤一段時(shí)間，烤至茶葉散發(fā)出誘人的陣陣清香時(shí)，將清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘邊煨煮。煨煮時(shí)間可長可短，既可煨煮片刻即飲用，也可煨煮1—2小時(shí)甚至更長，但以煮至罐中水剩一半時(shí)的色澤和口感最佳。正宗的哈尼族煨釅茶茶水色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一股濃烈的煙熏味。“名遍天下，味最釅，京師尤重之”（清阮福《記》），說的就是哈尼煨釅茶。

土鍋茶是哈尼族的待客茶，一般均以精茶位原料。用清水將土鍋洗涮干凈，舀入清水，將土鍋架到火塘邊的鍋樁石或鐵三角架上，燒開鍋中的清泉水，在滾沸的開水中加入精制茶葉，煨煮三五分鐘后即可倒入杯中飲用。土鍋茶水色澤金黃、幽香綿長、品味高雅。

青竹茶是哈尼族在山里勞動(dòng)時(shí)常喝的飲茶方式?？硜碇裢?，一端留節(jié)。竹筒里倒入適量清水，架在火塘架上燒煮，同時(shí)用火把茶葉慢慢烤至焦黃后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就燒成了青竹茶。青竹茶的湯色清綠中帶黃，有竹與茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。

哈尼族茶歌哈尼族是一個(gè)能歌善舞的民族，很多時(shí)候，燒起火塘，煮上煨釅茶，人們圍坐在一起，就開始唱民族的創(chuàng)世古歌、遷徙史實(shí)等，其中茶歌也是他們經(jīng)常唱的，唯一不同的只是茶歌在任何時(shí)候都可以唱，別的如創(chuàng)世古歌、遷徙史詩等則不行。哈尼族的茶歌一般有“種茶歌”、“采茶歌”、“飲茶歌”、“情茶歌”等。哈尼族的茶歌唱得情真意切，十分感人。

哈尼族茶療哈尼族在日常生活中經(jīng)常性地用茶來作醫(yī)療保健，比如在眼睛感到疲倦時(shí)，他們會(huì)抓來一大把茶葉，取一個(gè)茶缸用沸水浸泡，把雙眼移至缸口，讓蒸騰上升的茶水熱氣不斷熏眼睛，反復(fù)數(shù)次，眼睛的疲倦和痛感就會(huì)減輕，療效明顯。如果一個(gè)孩子經(jīng)常出熱痱子，將茶葉、生姜、蔥等用熱水浸泡后給孩子洗澡，亦可治療熱癢子等等。

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