茶俗探幽之八：回族的罐罐茶
居住在寧夏、甘肅、青海一帶的回族人喜歡飲“蓋碗茶”，而居住在云南的回族人則喜歡喝罐罐茶。所謂罐罐茶，就是將開水注入陶土的罐子里，重新煮沸后加入茶葉，待茶泡開后，再加水將水煮沸，然后飲用。
因?yàn)榫幼∮谖覈笪鞅备拭C、寧夏、青海地區(qū)的羊肉奶制品為主要食品。這里地處寒冷高原，蔬菜少，因此，茶成為補(bǔ)充營養(yǎng)及維生素的主要來源。一個(gè)成年的回族人一年要喝茶10多公斤。在眾多的飲茶方式中，罐罐茶是回族人最具特色的飲茶方式。
這種罐罐茶，以喝清茶為主，個(gè)別的有加入花椒、核桃仁和食鹽的，還有的將茶葉用油炒過或烘烤后再放人罐內(nèi)，為的是增加一些焦香的味道。
罐罐茶是以炒青綠茶為主要原料，用一只很小的土陶罐煮成的茶。這種土陶罐看來粗糙但古拙質(zhì)樸，而且不容易使茶走味變性。因?yàn)樘展?、茶杯小，易于客人自斟自飲，因而別具情趣。
飲用這種罐罐茶，有的是一人一罐，有的是一家人一大罐。他們每天早起的第一件事就是煮罐罐茶。煮罐罐茶放人的茶量一般是一罐要放七八克左右，茶量較大，而且要經(jīng)過反復(fù)幾次煮沸，因之茶的濃度很高，喝起來又苦又澀，讓嗜茶者覺得很過癮。不過由于飲罐罐茶是要將茶湯倒進(jìn)小茶盅飲用，飲用量每次不多，有足夠的時(shí)間品嘗茶的味道。
當(dāng)?shù)氐幕刈迦私?jīng)常用罐罐茶待客，有親戚或朋友造訪時(shí)，主人就邀請客人一起圍坐在火塘邊，熬制罐罐茶；與此同時(shí)主人還在火塘上烘烤馬鈴薯、麥餅之類的食品，以便客人在喝罐罐茶時(shí)，作為佐食的食品。據(jù)說這種罐罐茶有助于提起精神，幫助消化，還能增強(qiáng)人體的抵抗力。在云南地區(qū)的苗族、彝族也有喝罐罐茶的習(xí)慣。
罐罐茶的煮法類似煎中藥，煮開半罐水，再加入茶葉攪拌一會后，將水加到八成，再煮好后，即可飲用。罐罐茶的茶汁較濃，初飲者會感到苦澀。但對回族人來講，這種飲茶，茶苦中帶澀，別有一番風(fēng)味。
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