潮汕工夫茶茶俗
潮汕“工夫茶”，譽(yù)揚(yáng)海內(nèi)外。工夫茶從選茶、泡茶工夫到茶具，都是十分考究的。名工夫茶用水取自山泉，欖核為炭火，小扇煮開的水甘甜純美，味道醇佳。茶葉以烏龍、色種、鐵觀音、鳳凰等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如罄的小巧玲瓏茶杯，還有茶米(葉)罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之說。茶具燙洗過，即投入適量茶葉于孟臣罐中，將開水從高處直沖于茶罐，蓋罐淋蓋，泄除泡沫。稍許茶湯起色，則快捷低斟入白玉小杯中。茶斟下時應(yīng)依杯巡行，務(wù)使三杯平勻。最后點(diǎn)點(diǎn)巡行滴下，使其精華盡瀉，以保茶香。這斟茶“套路”，潮汕茶客稱為“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！边@樣泡沖出來的湯液最佳。其色若琥珀，其味最香郁，最為雋永，飲罷“兩腋生風(fēng)”。
潮汕工夫茶用以迎接貴賓，以茶待客的生活風(fēng)尚。遠(yuǎn)從宋明就有文字的記載：“上自宮府，下至閭里”會客，都“遞日以茶相引”、“莫之或廢”，沿用至今。如在潮州戲文中就多次以茶迎客的習(xí)俗出現(xiàn)。《荔枝記》第八出：“黃九郎：原來正是媒姨，老漢失接。小七，端椅坐，討茶食”；第十七出：“益春：師父，一鐘茶待恁?！庇秩纭督鸹ㄅ贰把π闱蠡椤币徽?，戲文寫著：“金章：夭是薛兄在許，失迎。請入內(nèi)坐，討茶食?！?/p>
工夫茶以迎貴賓佳客，舊時只有富家名門。而一般民家待客，只沖大壺茶。大壺茶使用一只大茶“牯”，放入粗次茶葉，沖法沒考究，為遠(yuǎn)客解渴而已。
民間娶親，新娘子必以甜茶款待賓客，甜茶是在茶水里加入紅糖而成，以寄寓甜蜜美意。新娘用大紅盤，端上二十四只紅木杯，斟上甜茶以迎敬賀喜親朋客友。是日，新娘也用甜茶敬奉直系長輩。長輩按輩份正坐大廳，新娘跪著敬茶。長輩授“新娘甜茶”，必回敬以金銀首飾或“利市”，這稱之“賞面”。
“甜茶”還常用于糾紛和解之時，寄于干戈化玉帛，兩方和好甜蜜之美意。
鄉(xiāng)間每逢游神賽會，或祭拜祖先，都于案幾上擺茶的供茶禮節(jié)。因敬獻(xiàn)神祈祖先是以象征性，故以低廉劣茶沖泡，長時間擺在幾上。
如今，飲茶風(fēng)尚更濃。潮汕人生活水平提高，家家戶戶都購置一套精致茶具，沒茶座?？蛠砥愎し虿柘嘤Ｃ咳诊埡笮菹?，臺家圍聚在一起，邊喝茶邊談家內(nèi)事，氣氛融洽，樂趣無限。至今，功夫茶還躋身于公宴私宴會筵席中，有專用茶待客。茶既能解酒，也雅可怡情，為人所稱道。
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