難忘藏家酥油茶

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酥油茶是西藏的第一飲品。到西藏不喝酥油茶，如同到北京不吃烤鴨，到西安不嘗羊肉泡饃一樣令人遺憾。所以入藏第一天晚上，我便溜達到街邊的一家藏民開的“格桑花茶館”中，品嘗聞名遐邇的酥油茶。

店老板扎西是位中年藏民，落座后他熟練地拎過一個磨得锃亮的銅茶壺，給我斟上一杯淡黃色的飲料，上面飄著少許油花。扎西說，這便是酥油茶。

小心翼翼地呷一口，感覺滾燙中有股濃濃的奶膻味，而且有些咸。雖然第一口喝下去有些難咽，但經(jīng)過舌尖味蕾的迅速“磨合”，第二口便喝得“順溜”多了。

吃著盤中的奶酪和糌粑（藏族牧民的傳統(tǒng)主食），喝著香噴噴的酥油茶，打量著室內(nèi)的藏式裝潢，心里真有些受寵若驚和美滋滋的。

酥油茶是藏民日常生活中不可或缺的飲品，一日三餐，主食可以不吃，但酥油茶必須得喝。在一些藏民眼中，過上“槚羌白瑪”（意即“茶酒交替喝”）的日子便是“小康”了，可見酥油茶在藏民眼中地位之高、分量之重！

制作酥油茶分兩個步驟：一是熬茶，二是打茶。

熬茶就是把磚茶或沱茶放入清水中，架火，煮成茶汁，然后把濃濃的茶汁濾到茶罐里。

打茶就是從茶罐里倒出一些茶汁，添入適量的開水和少許鹽，倒入專門的茶桶——“董莫”中，加入酥油，再用“甲洛”（類似內(nèi)地打醬的“木扒”）上下提放，打制數(shù)十下后，待茶水與酥油融合后，倒進茶壺里，燒熱煮沸，便成了酥油茶。喝時，只需從茶壺里倒入杯、碗中即可。

酥油，藏語俗稱“瑪爾”，是直接從牛奶和羊奶中提煉出來的。提煉的方法很簡單卻很累人：把新鮮的牛奶和羊奶倒入一個特制的大圓木桶里（藏語稱為“雪董”），然后用“甲洛”一提一放上下攪拌，一般需攪拌數(shù)百次甚至上千次，才可使水乳分離。待木桶表面漂浮著淡黃色的脂肪質(zhì)時，用手撈出放進清水盆中。等其冷卻后，脂肪質(zhì)就變成了硬塊的酥油。用新鮮酥油做出來的酥油茶濃香撲鼻、味道醇厚。就著糕點喝酥油茶，是藏族同胞招待貴客的一種禮節(jié)。

雖然藏民家中都有一個大茶壺裝著酥油茶，但這茶卻不能煮沸，煮沸的酥油茶味道就大打折扣了。

我在林芝地區(qū)的藏民家中親眼目睹過煮酥油茶的場景，感覺一招一式都那么嫻熟、優(yōu)美且有條不紊，總覺得那是一種民族文化藝術(shù)的展示，舉手投足之間，都洋溢著對美好生活的無限眷戀和摯愛。

在大昭寺附近的雪域餐廳和蒲巴倉餐廳吃飯時，我也曾多次喝過酥油茶，每次都留下了很深的印象，可謂回味猶香，尤其是在去納木錯的路上，途經(jīng)阿拉根山口時，在狂風(fēng)呼嘯、空氣稀薄的山口處，我們居然也喝到了路邊一位藏民用暖瓶帶來的酥油茶。溫?zé)岬牟杷攵?，那一瞬感覺整個山口都暖了……

據(jù)導(dǎo)游介紹，酥油茶是西藏人民引以為豪的一大發(fā)明，對藏族飲食結(jié)構(gòu)的改善產(chǎn)生了重要的影響。酥油茶富于營養(yǎng)，酥油脂肪含量高，在人體內(nèi)可以產(chǎn)生大量的熱量，從而可以抵御嚴寒；而茶葉中的茶堿等，又具有健胃生津、消食解膩的作用，極適合高原以肉奶等高脂肪高動物蛋白為主要食物的民族改善飲食結(jié)構(gòu)的需要。因此，酥油茶才被藏民視為生活中不可或缺的“煮食”。

在西藏，喝酥油茶是有“規(guī)矩”的。在“西藏民俗第一村”做客時，我就親眼目睹了飲酥油茶的“規(guī)矩”。

客人在客廳中的藏式方桌邊坐定后，主人拿過一只木碗放到客人面前。主人提起酥油茶壺，搖幾搖，然后給客人斟滿茶。剛倒好的酥油茶，客人若馬上喝就失禮了，必須先與主人聊天，等主人再次提壺來到客人面前時，客人才可以端起木碗，先在碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶水表面的油花吹開吹散，然后才可以呷上一口，并要大加贊美：“這酥油茶打得真好，油和茶都分不開！”呷一口，便要把茶碗放回桌上，主人再給添滿，客人再呷。如此往復(fù)?？腿艘x開時，要連喝幾口碗中的茶，這樣才顯得尊重，但千萬不能喝干，要留下點“福根”。這便是飲酥油茶的“規(guī)矩”。

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