回族茶俗

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回族禁酒，宴賓待客，以茶為敬，這是與其他周圍少數(shù)民族以酒為敬最根本的區(qū)別，所以在宴請待客、節(jié)日禮儀、婚喪嫁娶中均是以茶為敬，這也是惟回族獨有。從諸多方面的禮儀習(xí)俗中可以看出“茶”在回族的生活中是一種不可缺的生活物質(zhì)元素，回族在自己的生活習(xí)俗中賦予“茶”一種生命的情感，一種感情的寄托。從某種意義上講茶葉這種富有中國文化特色的飲品，來到回族的生活中已經(jīng)不是一種純粹意義的物質(zhì)價值，它更是蘊涵了一種感情的氣息和生命的活力。

回族鐘愛茶，同時對飲茶也形成了自己的特色和茶道，回族家最常飲用的是苦而香純的烤茶，在招待貴客時煨烤茶、沖糖茶、沏花茶時都要敬這道茶。

回族家最喜歡烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火（非明火）邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫“老苦茶”。喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內(nèi)再放進核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后將另一水煮的泡姜糖水加入摻和，味道香甜帶辣，有健胃發(fā)功潤肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要干練利落不能拖泥帶水之意。這第三道茶，把茶水再漲沸后，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真?！翱嗵鸬比啦杼N含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。

回族人家沏茶、飲茶、敬茶都很講究，盛茶湯的要用細白瓷盅，先用溫水將茶盅燙洗后，才將茶湯一一倒入盅內(nèi)，茶水不能太滿，一般是一次倒入的茶水一口有余，當(dāng)在倒茶水時發(fā)現(xiàn)某一盅茶湯中有一直立浮動的茶梗喻意“茶客”到家，就要將這杯茶敬給最長、最尊貴的客人，然后才按年齡大小、輩份敬茶。在向客人敬茶時，同時要端上糖果、點心或是一些糯米做的甜食，喻示著這主人熱情好客，女主人能干會持家。在客人面前，一般家里的婦女、小孩都不陪坐，沏好茶做好甜食端上桌后，她們都要退讓出去。

平時一般的宴席桌面上就不敬“三道茶”，只敬客人烤茶。結(jié)婚男方到女方家接新娘要先敬上一盅“糖茶”；女方家送親到新郎家第一時間也是敬一盅“糖茶”。到晚間請阿訇證婚念“喜經(jīng)”也要敬客人“糖茶”，喻示一對新人美滿幸福。

回族生活中對茶有許多的飲用方式，每一種飲茶方式都有它特殊的功效和寄予表達的意義。在茶的飲用上他們還創(chuàng)造了一些有益健康和治病方式。在我小的時候記得外婆給我喝過一種茶，是將核桃仁用羊油烤糊，然后將烤糊后的核桃仁搗成碎末，用茶水和紅糖水摻合，吃這種糊核桃茶能起到消食健胃治疾的功效，飲過之后對我消化不良的胃疾很有幫助。

回族對茶情有獨鐘，這跟回族的信仰文化有千絲萬縷的關(guān)系?；刈宕蠖嗔?xí)慣飲綠茶，抓一把吹口氣在鼻子上聞一聞，就知道這茶好不好，經(jīng)不經(jīng)泡。

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