咸奶茶與蒙古族飲茶習(xí)俗
我國是個(gè)幅員遼闊的國家各地的風(fēng)俗習(xí)慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。
蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的方法不同。但是，烹煮時(shí)，都要加入牛奶，習(xí)慣于"煮茶"，這一點(diǎn)又是相同的。這是由于高原氣壓低，水的沸點(diǎn)在100℃以內(nèi)；加工磚茶不同于散茶，質(zhì)地緊實(shí)，用開水沖泡，是很難將茶汁浸出來的緣故。
煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤。至水沸騰時(shí)，放上搗碎的磚茶約25克。再沸騰3-5分鐘后，摻入牛奶，用量為水的五分之一左右；少頃，按需加適量鹽巴。等整鍋里茶水開始沸騰時(shí)，就算把咸奶茶煮好了。
煮咸奶茶看起來比較簡單，其實(shí)滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時(shí)間，以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會出不來。而燒煮時(shí)間過長，又會使咸奶茶的香味逸荊蒙古族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。
以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于"三茶一飯"。早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶"）、乳和乳制品，稱為"早茶"和"午茶"。同時(shí)也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數(shù)就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費(fèi)量高達(dá)8公斤左右，多在15公斤以上。
如有客人至蒙古族人家作客，總會受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小幾一張，幾上碗中分別放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)各人愛好，在茶中添加鹽或糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐則可蘸白糖吃（此為耐饑食品）。奶茶不可一次喝盡，而要有剩余，可讓主人不斷添加，以示禮節(jié)。喝完最后一碗奶茶后，客人可施禮道謝，主人則要出帳送行，"奶茶敬客"之禮也至此完畢。
蒙古族人民如此重飲（茶）輕吃（食），卻又身強(qiáng)力壯，這固然與當(dāng)?shù)啬羺^(qū)氣候、勞動條件有關(guān)，但還由于咸奶茶的營養(yǎng)豐富，成分完全；加之蒙古族喝茶時(shí)常吃些炒米、油炸果之類充饑的緣故。
本文標(biāo)題： 咸奶茶與蒙古族飲茶習(xí)俗 - 茶風(fēng)茶俗_茶俗文化_各地茶俗_民族茶俗
本文地址：http://www.junsn.com/chawenhua/chasu/1952.html
