威寧烏撒烤茶

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遠(yuǎn)在北方的文友來(lái)電話，點(diǎn)名要“烏撒烤茶”，還要一套器具。說(shuō)起茶，我倒是有點(diǎn)緣分。早年，外公尚在，他喜于用一支大土罐在柴火上煮茶，那茶我喝不來(lái)，很苦；我結(jié)婚后去看舅舅，他保存了煮茶的習(xí)慣，和外公煮茶的手段一樣，抓一把茶放在茶罐里，倒入涼水放在火上慢慢的煮，喝習(xí)慣了，這茶還有點(diǎn)回甜。

喝茶，就在長(zhǎng)輩們的熏陶下，成為我的一個(gè)習(xí)慣，卻少有研究。時(shí)值《西部開(kāi)發(fā)報(bào)·茶周刊》開(kāi)設(shè)“每周茶評(píng)”欄目，該周刊編輯趕鴨子上架，把我邀請(qǐng)作為“觀茶員”，《春茶品的是“味”還是“道”？》等一系列關(guān)于茶的新聞和茶的時(shí)評(píng)得以發(fā)表，我對(duì)茶算愛(ài)上了。

由于工作調(diào)動(dòng)，來(lái)到威寧，這是一片有文化的土地，對(duì)茶，深有研究。我一個(gè)茶的外行，對(duì)茶的言語(yǔ)，算是捉襟見(jiàn)肘。一個(gè)小砂罐、一個(gè)水壺、一套茶杯，三五個(gè)人圍著火盆自烤自飲，氣氛其樂(lè)融融。

坐在小說(shuō)作家馬學(xué)文家臨街四樓的書房里，那氣氛更不是一般。加上又是一群作家、詩(shī)人，茶就融進(jìn)了文化的氛圍。眾人圍坐在火爐邊，這位烤茶大師一邊聊天，一邊用毛巾包著小茶罐在光波爐上噌噌噌地旋轉(zhuǎn)，先將特制的小砂罐放在火上烤熱，再放入茶葉，然后不斷地?fù)u，簸小砂罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，直至茶葉香氣溢出，這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程大約夠抽一支煙。然后，將剛燒開(kāi)的水少許沖入砂罐中，聽(tīng)得“滋”的一聲響，只見(jiàn)罐內(nèi)氣泡沸騰，茶香四溢，令人饞涎欲滴。待泡沫散后，同去加入開(kāi)水煮沸，用一盛茶湯的杯子盛茶湯。老馬是不飲頭道茶水的，這用開(kāi)水焌出茶香后把這焌出的茶水倒掉，這叫“洗茶”，茗香此時(shí)就在書房里四處飄蕩。茶飲第二道，把小小的茶杯放近鼻下，那香是來(lái)自心靈，感覺(jué)自己有一種對(duì)文化欠缺的遺憾，沸騰開(kāi)來(lái)的就是三千多年烏撒烤茶的文化。用這種方法煨出來(lái)的茶水，苦中回甜。此茶飲起來(lái)茶香深濃郁，滋潤(rùn)臟腑，撩撥食欲。

威寧這片神奇的高原臺(tái)地，是云、貴兩省咽喉要地，在軍事上有重要的戰(zhàn)略地位，是歷史上的兵家常謀之地，是駐軍重鎮(zhèn)。威寧這塊地盤的名字改換了若干次，也歸屬了若干次，“烏撒”就是威寧在歷史上的一個(gè)稱呼之一。對(duì)于這里眾多的少數(shù)民族在火爐上烤茶吃的習(xí)慣，歷史上沒(méi)有記載，也沒(méi)有人去追溯。最早，烤茶在這里叫“罐罐茶”，因?yàn)榭静栌玫男∩肮薅妹Ｐ∩肮薹譃閮深?，一類是烤茶用，一類是制作為飲茶的工具，用于烤茶的小砂罐是不能直接飲用的，在火上灸烤的余熱足以讓人的唇燙傷，必須倒出來(lái)用另一種器皿飲用。

用罐罐烤茶的習(xí)俗，在威寧成為人們的生活習(xí)慣，直到前幾年，黔茶大軍向全國(guó)發(fā)起進(jìn)攻之時(shí)，正式更名為威寧“烏撒烤茶”正名。平時(shí)同事們談茶論道，他們對(duì)茶的理解甚有研究，對(duì)“烏撒烤茶”，不少同事都能亮一手，我只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)的觀看然后參與品茗，對(duì)于評(píng)論好與劣卻是說(shuō)不上話。

說(shuō)講究，這就是必須講究的，對(duì)于習(xí)慣了喝烤茶的人，無(wú)論是多人一起飲茶或一個(gè)人獨(dú)飲，都是自覺(jué)遵守規(guī)則，這也許就是這個(gè)習(xí)俗文化的精華亮點(diǎn)。烏撒烤茶的茶具一般是三件，一個(gè)小砂罐，正好裝一杯水，還有一個(gè)水壺，用來(lái)燒水，再就是一個(gè)盛茶飲茶的精巧茶杯。老馬是烏撒烤茶大師，若是夜里在他家的書房里坐著品茶，就會(huì)經(jīng)常看來(lái)幾位來(lái)自牛欄江畔制罐的手藝人，將新出爐的茶具送來(lái)請(qǐng)老馬點(diǎn)評(píng)，也留下一些作為評(píng)價(jià)的信物。

水漲茶罐辣，副茶當(dāng)好茶；千年烏撒罐，一朝名天下。

我給文友寄去一套烏撒烤茶的器具和一盒特級(jí)茶，我知道，這一份文化已經(jīng)在外界得到認(rèn)同。

作者：王晉來(lái)源：畢節(jié)日?qǐng)?bào)

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