“工夫茶”與“功夫茶”

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"工夫茶"or"功夫茶"

工夫茶，常被誤傳為"功夫茶"，可謂一字之差，謬以千里，何也？

如果引經(jīng)據(jù)典，其實"工夫茶"和"功夫茶"都能在文獻中找到依據(jù)。甚至在1997年版本的《漢語大辭典》中，兩者被合為一個條目，釋義中說"功夫茶，亦稱工夫茶，閩粵一帶的一種飲茶風(fēng)尚..."。

然而，之所以現(xiàn)在業(yè)界更多地認可為"工夫茶"，則是基于更深一層的論證。

普通話中，"工夫"和"功夫"同音，《現(xiàn)代漢語詞典》里兩者同一條目，釋義有四層：1.占用的時間；2.空閑的時間；3.時候；4.本領(lǐng)和造詣。但下方注明，在1、2、3的義項里，多使用"工夫"，而第四個義項則多使用"功夫"。

回到潮州方言里，"工"字音為"剛"，而"功"的音依然為"功"。在語義上，潮州人若說一個人十分"工夫"，指的是這個人做事十分精細、周到。正如"工筆畫"的"工"，不能寫做"功"一樣。

傳統(tǒng)工夫茶，因為器具精巧、方法細致，禮儀周全等諸多因素，在內(nèi)含意義上，更符合潮州人所說的"工夫"。

器具之"工夫"

以品杯為例?！冻敝莨し虿杞?jīng)》中道："不薄不能起香，不潔則不能襯色。"意思是茶杯質(zhì)地薄，才易誘發(fā)茶香；呈色潔白，才能襯托湯色。其外，杯還以小而淺為佳。

傳統(tǒng)的潮汕工夫茶具很多，有所謂"四寶、八寶、十二寶"之說。普遍使用的是四寶：小砂鍋（古稱"砂銑銚"，雅名"玉書煨"）、紅泥小火爐、紫砂小壺或本地楓溪產(chǎn)朱泥壺(俗名"沖罐"、"蘇罐")、小茶杯(景德鎮(zhèn)青花瓷若琛杯或楓溪白令杯)。

另外銅筷、羽扇、錫罐、竹箸、絞只炭，更有"橄欖核炭"者，琳瑯滿目。

方法之"工夫"

治器，納茶，候湯，洗茶，沖點，刮沫，淋罐，燙杯，灑茶，品茶...每一個工序都講究。

潮地鄰熱帶，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發(fā)。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚。對于"茶質(zhì)"、"水"、"火"、"用具"、"烹法"等，孜孜研求，用以陶情悅性，消遣歲月。

這個"工夫"，在于茶具器皿之配備精良，更在于烹制啜飲之閑情逸致，不但有沖泡、品飲的工夫，還有靜心等待、細細消磨時光的工夫。

禮儀之"工夫"

傳統(tǒng)的潮州工夫茶一般只有三個杯子，三杯則成"品"，趣而不雜。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。據(jù)說這種習(xí)俗是人們?yōu)榱吮硎緢F結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。

先尊后卑，先老后少：到人家跟前說聲"請喝茶"，對方回以"莫拘禮"、"莫客氣"、"謝謝"。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。

先客后主，司爐最末：在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后，這個司爐(煮茶沖茶者，俗稱"柜長"）才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫"蠻主欺客"、"待人不恭"。

強賓壓主，響杯檫盤：客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是"強賓壓主"或"有意挑釁"。

新客換茶：賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要立即換茶，表示歡迎，否則被認為是"慢客"。換茶葉后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫"卻之不恭"

暗下逐客令：本地群眾熱情好客，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人在"暗下逐客令"，只有抽身告辭。

無茶色：主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為"無茶色"。

有人認為，命名一般以初始命名為準(zhǔn)。

茶學(xué)界公認的"工夫茶"最早記錄是《潮嘉風(fēng)月記》，書成于1793年。而施洪保在《閩雜記》里所說的"功夫茶"書成于1858年。論先來后到，也應(yīng)該是"工夫茶"為勝。

鳳凰單叢茶的故鄉(xiāng)在潮州，在那里，喝茶叫"吃茶"，茶葉叫"茶米"。喝茶是和吃飯一樣的生活必需品。

縱然是移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

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