中華茶藝演示（二）：烏龍茶茶藝

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一、用具：1.宜興紫砂壺一對2.龍鳳變色杯一套3.茶荷一個4.茶道器一套5.茶盤一個6.開水瓶兩個7.電隨手泡一個8.茶巾兩條9.香爐一個10.香一支11.茶葉每壺10—15克　

二、基本程序：1.焚香靜氣，活煮甘泉2.孔雀開屏，葉嘉酬賓3.大彬沐淋，烏龍入宮4.高山流水，春風(fēng)拂面5.烏龍入海，重洗仙顏6.玉液移壺，再注甘露7.祥龍行雨，鳳凰點頭8.龍鳳呈祥，鯉魚翻身9.捧杯敬茶，眾手傳盅10.鑒賞雙色，喜聞高香11.三龍護鼎，初品奇茗12.再斟流下，二探蘭芷13.二品云腴，喉底留香14.三斟石乳，蕩氣回腸15.含英咀華，領(lǐng)悟巖韻16.君子之交，水清味美17.茗茶探趣，游龍戲水18.賓主起立，盡杯謝茶

三、烏龍茶程序解說

第一道：焚香靜氣，活煮甘泉：焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和、肅穆、無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，使大家心曠神怡，也單元您的行賄伴隨著這支悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗時說：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓：孔雀開屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀開屏這道程序，向嘉賓們介紹今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道：大彬沐淋，烏龍入海：大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，它所制作的紫砂湖北歷代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以后人把子砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋就是用開水澆燙茶壺，，其目的是洗壺和提高壺溫。武夷巖茶屬烏龍茶類，把武夷巖茶放入紫砂壺內(nèi)稱為烏龍入宮。

第四道：高山流水，春風(fēng)拂面：武夷茶藝講究“高沖水，低斟茶。”高山流水即茶藝小姐將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。沖水時要沿著壺的邊沿沖，以免沖破“茶膽”。“春風(fēng)拂面”是指用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內(nèi)的茶湯更加清澈潔凈。

第五道：五龍入海，重洗仙顏：品武夷巖茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡、四泡是精華。”頭一泡沖出的我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海好似蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。“重洗仙顏”本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里寓為第二次沖泡。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋后還要用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。這道程序完成后，一般要根據(jù)茶的品種和當日的氣溫悶茶1—1.5分鐘。悶茶的時間太短，茶色淺味薄，巖韻不明顯。悶茶的時間若太長，則“熟湯失味”，且茶味苦澀。

第六道：玉液移壺，再注甘露：沖泡武夷巖茶要具備兩把壺，一把子砂壺用于泡茶。稱為“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺專門用于儲存茶泡好的茶湯，稱為“海壺”或子壺。把母壺中沖泡好的茶湯倒入子壺，稱為玉液移壺。母壺中的茶水倒干凈后乘熱再沖水，稱之為“再注甘露”

第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭：江海壺中的茶湯快速均勻第依次注入聞香杯中，稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多時則應(yīng)將巡回快速斟茶改為點斟，這是茶藝小姐的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著香嘉賓行禮致敬。過去有人將這道程序稱為“關(guān)公巡城，韓信點兵”飲這樣說刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以“和”為貴的基本精神。

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