茶葉氧化
茶是世界三大飲料之一,中國是茶的故鄉(xiāng)。不同的地區(qū),不同的工藝,不同的傳統(tǒng),造就了千變萬化的茶。實際上,所有的這些外型風味相差迥異的茶,都來自于同一科同一屬的植物――不同品種的茶樹,在植物分類學上的差別并不大。茶行業(yè)的分類學家們根據(jù)“發(fā)酵程度”的不同,把茶分為六類:綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。
雖然這個分類標準在茶行業(yè)被廣為接受,但其中的“發(fā)酵”卻是一個被誤用的概念。在生物化學上,發(fā)酵是微生物參與的生化過程。在各類茶的制作過程中,只有黑茶有微生物的參與,存在“發(fā)酵”,而其他茶則是“氧化”“變色”而不是“發(fā)酵”。所以說,這種六分法的分類體系,真正的依據(jù)是“氧化”。
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