茶葉上的毫毛越多越好？西湖龍井為何沒有白毫？

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平時(shí)喝茶時(shí)留心一點(diǎn)，經(jīng)?？梢钥匆娨恍┎枞~上會(huì)附著毛茸茸的毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起白毛。有的茶友就疑惑了，這些毫毛都是些什么，與茶葉又有什么關(guān)系呢？我就喜歡茶友們這種刨根問底的精神！茶毫的細(xì)節(jié)的確能作為品質(zhì)判斷的一個(gè)依據(jù)，但茶毫究竟能不能作為衡量茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)呢？這是一個(gè)值得深思的問題……

1.茶毫的意義所在

茶毫一直以來都有受到茶商與茶友的普遍重視，關(guān)于茶葉有茶毫究竟是好還是不好，一直以來也是備受爭議，其結(jié)果當(dāng)然是前者了。茶毫有以下意義：茶毫，是茶樹品種特性的表現(xiàn)，對(duì)茶葉的外形起了重要作用。它可以增進(jìn)茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。

2.茶毫的分布特點(diǎn)：

茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。春季氣溫回升，茶芽萌動(dòng)之初，茸毛緩慢生長，至茶芽膨大時(shí)，茸毛已長到一定的長度，雖然這時(shí)葉片尚未全部開展，但茸毛密度極大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)主要以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過程中有提毫工序，從而充分發(fā)揮茶毫的特性。

3.茶毫與茶葉外形的關(guān)系

很多名茶的外形都要求“顯毫”，因?yàn)椴韬劣兄孆堻c(diǎn)睛的作用：黃山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫顯露；高級(jí)祁紅、滇紅…以金毫顯露；君山銀針、蒙頂黃芽…以黃毫顯露；白毫銀針、白牡丹等…以銀毫顯露；茶毫的顏色與茶葉的制作過程有著密不可分的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色；而紅茶的茶多酚大部分經(jīng)過發(fā)酵卻被氧化成茶黃素和茶紅素，所以幼嫩芽葉制成的紅茶，茶毫呈現(xiàn)金黃色。

4.茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系：

茶毫富含多種成分，對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉中的含量，簡而言之，就是苦澀物質(zhì)少，而鮮甜物質(zhì)多。在香氣上，茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，其中含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能夠分泌芳香物質(zhì)，所以幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉具有一種獨(dú)特的毫香。在嫩度較高的名優(yōu)茶中，茶毫顯得尤為重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

比如碧螺春要求多毫，有專門的搓毫工藝；而龍井要求外形扁平光滑，需要進(jìn)行脫毫。比如烏龍茶類，采摘的原料成熟度高，大部分成茶幾乎不見茶毫。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，西湖龍井作為頂級(jí)綠茶的代表卻無白毫，只是因?yàn)楣に嚥煌?。所以說，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對(duì)于這一根根細(xì)小的茶毫，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。畢竟茶，有茶毫美，沒有茶毫依舊美。

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