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藏茶為什么要有梗?

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入門級的茶友一般是見不得茶葉有梗的。綠茶確實(shí)茶梗很少,因?yàn)榫G茶采摘時講究的是鮮嫩,嫩茶葉自然沒有梗。但對于藏茶而言,在采摘時都要求是成熟的茶葉,所以茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了,而且好茶也是應(yīng)該有梗的,無論是壓制還是口感,都需要茶梗的存在。你信或不信,梗就在那里。而且國標(biāo)對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求金尖茶含梗量在小于等于15%、康磚茶的含梗量在小于等于8%。

1、有茶??诟懈?/strong>

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,在拼配藏茶的時候,要適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!2韫V羞€含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高,茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中。沖泡有年份的茶梗時,茶湯滋味會很甜爽,伴著濃郁陳香。

2、茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)豐富

茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)、纖維素,其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng),比如茶多糖等。

3、茶梗在磚茶壓制中的作用

茶梗對于壓制來說,也有很重要的作用,特別是對于磚茶。磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。


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