正山小種喝起來苦澀有點酸對嗎，正山小種發(fā)酸有害嗎

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正山小種與人工小種合稱為小種紅茶，紅茶在六大茶類中屬于全發(fā)酵茶。正山小種喝起來苦澀有點酸，首先可能與制作工藝上面的缺陷有關(guān)。當(dāng)發(fā)酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發(fā)酸。正宗桐木關(guān)小種的甜爽口感是發(fā)酵適中的結(jié)果，發(fā)酵不到位時會有青味，有苦澀感，發(fā)酵過頭了則會喝著較酸。

紅茶的發(fā)酵其實是內(nèi)部多酚類物質(zhì)的氧化過程，茶青鮮葉細胞組織在發(fā)酵過程中受到損傷后，具有澀味的多酚類物質(zhì)的含量會減少，具有特殊香氣以及形成有色物質(zhì)、增加茶湯甜度和稠滑程度的茶黃素、茶紅素、水溶性果膠、可溶性單糖等物質(zhì)的含量會增多，從而影響到茶葉的色香味發(fā)生改變。

其次，在發(fā)酵過后的烘干工序上，正山小種茶葉內(nèi)部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經(jīng)歷又一次的發(fā)酵，這就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酵過了頭，從而產(chǎn)生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環(huán)節(jié)導(dǎo)致受潮，造成再次發(fā)酵，正山小種的茶湯也會帶酸。

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總之，如果不是制作工藝合格且保存得當(dāng)?shù)恼叫》N紅茶，在過度發(fā)酵的情況下，沖泡出來的茶湯喝起來會有酸味。最后，沖泡不當(dāng)也會導(dǎo)致正山小種喝起來苦澀或有點酸，比如投茶量過多、前幾泡便開始坐杯等等。沖泡正山小種茶，也需要注重泡茶技巧。

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真正的正山小種紅茶經(jīng)受得住100度沸水的沖泡，水溫最低也應(yīng)該是90度，否則茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)很難析出。正山小種紅茶不適合長時間的浸泡，洗茶后的第一泡需要秒出水，以5秒內(nèi)出水為宜，否則茶的香氣與味道就會受到破壞。后面幾泡也不宜超過30秒，直到茶湯的滋味明顯變淡，方可開始坐杯，延緩出湯。

那么，正山小種發(fā)酸有害嗎?對于正山小種的酸，需要區(qū)別以待。對于味蕾敏感的人來說，輕微的酸味也會影響茶湯的滋味體驗。而對于其他人來說，這種酸味可能會帶來誘人的風(fēng)味，使茶湯能感受到的層次更加豐富與多樣，從而增加喝茶的滋味體驗。

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