百年老樹(shù)武夷紅茶：杯中琥珀，心底花香

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一年漸入尾聲，閑暇時(shí)刻泡上一壺香茶，感受一年的時(shí)光漸入佳境。與至愛(ài)親朋圍坐一起，品茗聊天，真是再愜意不過(guò)，此時(shí)一杯紅茶，最是相宜。

紅茶性暖。靜日生香的暖意，養(yǎng)胃養(yǎng)顏。又能消解秋乏帶來(lái)的疲憊感。

紅茶如秋。一盞紅茶，就像盛滿的一泓秋光，大有歷經(jīng)滄桑成熟的安寧、圓滿。

茶人書(shū)中說(shuō)：水，解身體之需，茶，治心靈之渴。

茶，常有“高山云霧出好茶”的說(shuō)法。武夷山紅茶來(lái)自海拔千米的桐木高山野生茶園，臻稀茶樹(shù)在崖畔溪邊野生野長(zhǎng)，奇花異木作伴，茶樹(shù)葉底藏了繁花的蜜香，刻下一年的美好光陰。

武夷桐木關(guān)方圓50平方公里，是武夷山紅茶的核心產(chǎn)區(qū)，中國(guó)唯一既是“世界雙遺保護(hù)區(qū)”、又是“世界生物圈保護(hù)區(qū)”的高山區(qū)域，世界馳名的生物物種寶庫(kù)。森林覆蓋率高達(dá)97%。

桐木關(guān)是世界紅茶的發(fā)源地。明末清初時(shí)局動(dòng)蕩不安，桐木關(guān)的茶農(nóng)為躲避戰(zhàn)爭(zhēng)逃至山中。躲避期間，待制的茶葉因無(wú)法及時(shí)用炭火烘干，過(guò)度發(fā)酵產(chǎn)生了紅變。機(jī)緣巧合下，茶農(nóng)以易燃松木加溫烘干，創(chuàng)制了香味濃烈、茶湯為深琥珀色的新茶葉品種——正山小種。

正山含有正統(tǒng)之意，“小種”則是指其茶樹(shù)品種為小葉種。

16世紀(jì)末，正山小種就傳到了歐洲，且在英國(guó)皇室風(fēng)靡，在歐洲歷史上它就是中國(guó)紅茶的象征。

來(lái)自桐木關(guān)的紅茶，不施用農(nóng)藥，不大規(guī)模種植生產(chǎn)，產(chǎn)量非常有限，是真正的“高山野生有機(jī)茶”。因其產(chǎn)量稀少，茶葉得天地精華，干凈純正，山野之氣沁人心脾，是大家追捧的稀罕貨。

不同于山外整齊成行的茶園，這里的茶樹(shù)散落在崖畔林間，只能人工采摘，由于高海拔和每年長(zhǎng)達(dá)100天以上的漫長(zhǎng)霧日，植物生長(zhǎng)緩慢，一棵矮小的茶樹(shù)，都可能已歷百年時(shí)光。

這款茶，用的是今年清明節(jié)前新采的茶，來(lái)自百年老茶樹(shù)的鮮葉嫩芽，依古法純手工制作。傳承四百年的手工制茶工藝，僅初制環(huán)節(jié)就要經(jīng)歷：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、炭焙等多道工序，在桐木村，流傳著歌謠：“七歲進(jìn)茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見(jiàn)鍋紅。熏焙學(xué)一世，才能做小種”，就是在描繪這款茶制作之繁復(fù)純粹。

采摘時(shí)，選一芽?jī)扇~、三葉或小開(kāi)面三、四葉，每一片都要人工精心挑選，是茶葉的嫩度、勻度、凈度和新鮮度保持基本一致。

萎凋是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。在桐木村，這個(gè)步驟需要在當(dāng)?shù)匾环N特制的杉木構(gòu)建房里完成。需要將采摘好的茶葉均勻攤開(kāi)，然后給房屋加溫，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變得柔軟。

隨后，需要對(duì)茶葉進(jìn)行手工揉捻至茶汁溢出，將茶葉緊卷成形，并釋放出茶葉內(nèi)部的芳香。

將揉捻完的茶葉放到竹簍內(nèi)，讓茶葉在自身酶的作用下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵之后的茶葉，褪去了原有的青草氣息，增加了醇厚的茶香，紅茶的色澤與香氣在這里大致形成。

將制茶專(zhuān)用的鐵鍋燒到鍋底發(fā)紅，將茶葉放入鐵鍋內(nèi)，用手反復(fù)翻炒，阻止茶葉再次發(fā)酵，提高茶葉的香氣，增加回甘，使得茶葉湯色明亮。

過(guò)完紅鍋的茶葉還要經(jīng)炭火烘焙，以防止霉變、終止發(fā)酵、散掉雜味、保持茶葉的香氣，使得口感更加甘甜柔和。

初制環(huán)節(jié)結(jié)束之后，制茶工作才進(jìn)行了一半，隨后還要進(jìn)行毛茶大堆、烘焙、篩分、風(fēng)選、揀剔等精制環(huán)節(jié)，才能成就這一杯讓人沉醉的溫暖茶香。

這款武夷山紅茶，茶葉緊實(shí)細(xì)小，色澤烏潤(rùn)，芽尖呈金黃色。濃郁的茶香，伴隨著清新的花香，沁人心脾。因其高山野生、天然無(wú)塵的特性，武夷山紅茶可以直接沖泡。湯色澄亮如琥珀，質(zhì)地清透，明亮動(dòng)人，十余道花香不絕。入口既香且醇，帶著來(lái)自山野的天然花香，余味甘甜且綿綿悠長(zhǎng)，讓人念念不忘。

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