解碼紫娟紅茶：滇紅之外的一場紅茶革命

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紫娟，云南省農(nóng)科院茶葉研究所2004年采用單株培育法選育的一種珍稀茶樹品種：紫芽、紫莖、紫葉，特征穩(wěn)定。為中小葉種，葉身薄而葉脈不明顯。花青素含量高，每100克紫娟茶至少蘊(yùn)含2.7g花青素，為目前茶葉中唯一富含足量花青素的茶葉。

花青素是茶葉多酚類物質(zhì)的重要組成部分，含有多種具保健功能的生物活性成分，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。因此采摘紫娟茶樹芽葉制作成的茶，備受消費(fèi)者喜愛。但因花青素含量高，用其制作生茶，苦澀度高，很多人接受不了。為了讓更多人喝到健康的、富含花青素而又適口的茶，太璞人進(jìn)行了一次紅茶革命：用紫娟制作紅茶。

為什么說，用紫娟茶樹的芽葉制作紅茶是一場滇紅之外的革命呢。市場上“紫娟紅茶”“紫芽紅茶”也并不少。那就要深入分析一下太璞紫娟紅茶的優(yōu)勢了。

一、原料來自母本園，樹種純正，產(chǎn)量稀少

太璞“紫娟紅”原料全部來自云南省農(nóng)科院茶葉研究所（簡稱，云南茶科所）的三十畝母本園，樹種純正，產(chǎn)量稀少。據(jù)云南茶科所試驗(yàn)，該所實(shí)驗(yàn)地6～10足齡茶樹平均畝產(chǎn)干茶103.3kg。

二、采摘紫娟茶樹花青素含量最為豐富的“一芽二葉”制作

茶樹新品種“紫娟”新梢中內(nèi)含物豐富，其中最為突出的成分是花青素，新梢中花青素含量達(dá)29.14mg/g。云南茶科所內(nèi)30畝母本園，一年只采摘春秋兩季，而秋茶香氣更好，韻味更暖，尤為適合制作紅茶。

三、低溫發(fā)酵，最大限度保留紫娟芽葉中的花青素

紅茶是全發(fā)酵茶，歷經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序制成。知名的有祁門紅、閩紅、滇紅、臺灣紅、印度紅、斯里蘭卡紅以及近年來興起的川紅、黔紅，因?yàn)榘l(fā)酵時間、揉捻輕重等細(xì)微差別，滋味各有濃淡。

但總體而言，因?yàn)闃浞N（云南為大葉種，其他地方均為中小葉種）、及歷史等原因，祁門紅、閩紅、臺灣紅、印度紅、斯里蘭卡紅干茶烏黑，滋味醇厚，色深紅，香氣濃，如臺灣阿里山紅茶采用的是72小時深度發(fā)酵（因?yàn)楦呱讲枞~葉面較為肥厚，不然則必須經(jīng)過不斷的揉捻才能脫其水分讓其滋味更豐富醇厚），條索也是偏黑，茶湯滋味香醇回甘；川紅、黔紅則滋味偏甜潤；滇紅因?yàn)榇笕~種紅茶，尤為特別：干茶條索紅褐，講究芽毫滿布、黑白分明，滋味“濃強(qiáng)鮮爽”。

“紫娟”茶樹為中小葉種，同時它富含花青素，而花青素本身是一種多酚類物質(zhì)“現(xiàn)有研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，花青素成分也能在多酚氧化酶的作用下或在高溫條件下發(fā)生降解。印度和斯里蘭卡研究也都指出，由特異紫色茶樹種質(zhì)茶鮮葉制備而成的紅茶產(chǎn)品中花青素含量較相應(yīng)綠茶產(chǎn)品大幅度降低。”因此，發(fā)酵不當(dāng)很容易導(dǎo)致珍貴的“花青素”流失。

因此，紫娟芽葉制作紅茶，不能用傳統(tǒng)的滇紅工藝來做。云南省農(nóng)科院茶葉所“太璞”，結(jié)合中小葉種制作紅茶的經(jīng)驗(yàn)及其紫娟茶樹本身的特性，采用“控溫輕發(fā)酵”工藝（芽葉適當(dāng)溫度發(fā)酵，小籮筐離地，避免溫度過高花青素分解或者過低阻礙茶葉香氣和茶紅素、茶褐素的形成），“微波浪型茶葉干燥技術(shù)”（溫度總體恒定不高，但略有高低）制作了這樣一款紫娟紅。通過對比測評，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對紫娟茶生化成分含量分析顯示：太璞生茶中花青素質(zhì)量濃度為26.9μg/mL，太璞紫娟紅茶中花青素質(zhì)量濃度19.9μg/mL。

如何鑒別紫娟紅和紫芽紅

紫芽，茶樹自然變異出現(xiàn)的紫、紫紅或紅紫色的芽葉，偶發(fā)性。大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯。紫芽紅茶干茶色澤紅褐，條索肥碩。

紫娟，云南省農(nóng)科院茶葉研究所選育的一種珍稀茶樹品種紫芽、紫莖、紫葉，特征穩(wěn)定。中小葉種，葉身薄而葉脈不明顯。紫娟芽葉花青素含量遠(yuǎn)高于紫芽（2014云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對紫娟茶和勐?？h各大葉群體品種茶園的紫芽茶做過生化成分含量分析，報告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽花青素含量最高的僅為6.69mg/g）。紫娟紅茶，干茶色澤烏黑潤澤，條索纖秀。

太璞“紫娟紅”，干茶條索纖秀緊結(jié)，烏黑潤澤，茶湯紅黃明亮，茶湯細(xì)膩，入口若無一物，滋味不同于一般紅茶，有冰涼甜感甜，如飲蜂蜜水，持久甜潤，嗓子沒有任何干燥的感覺。干嗅輕微焦糖香，茶湯中漸次流露出蜜香、果香、紅薯香清雅迷人，體感非常舒適。

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