紅茶之祁門(mén)紅為什么這么碎？

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有些人會(huì)疑惑買(mǎi)到的祁門(mén)紅茶，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)干茶是碎的，這代表它的品質(zhì)低劣嗎？下面小編帶大家一起來(lái)了解下祁門(mén)紅茶為什么是碎的。

祁門(mén)紅茶的“碎”

祁門(mén)紅茶按外形及工藝可分為三個(gè)品類(lèi)，分別是傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰。

而祁門(mén)紅茶的“碎”常見(jiàn)于傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶中，祁門(mén)工夫紅茶的干茶長(zhǎng)度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁門(mén)紅茶的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)更為耗費(fèi)工時(shí)的“精制工序”制作出來(lái)的，條索緊細(xì)，長(zhǎng)度大小基本相等，在肉眼看來(lái)，遠(yuǎn)比一般的茶葉要小，所以才會(huì)給大家“碎”的印象。

1、迎合外銷(xiāo)需求

祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，至今已經(jīng)有百余年的生產(chǎn)歷史，在國(guó)內(nèi)外均享有盛譽(yù)。而祁門(mén)紅茶的“碎”也與其創(chuàng)制的時(shí)代背景密切相關(guān)。祁門(mén)紅茶創(chuàng)制之初，即以出口為主要目的。歷史上的祁紅，也正是以外銷(xiāo)為主。歐美的外國(guó)人喝茶，并不像中國(guó)人那么注重沖泡觀形之類(lèi)的，而是習(xí)慣以茶包形式過(guò)濾茶葉，或是煮茶調(diào)飲以更好地釋放茶葉內(nèi)含物質(zhì)，切斷篩分的祁門(mén)紅茶碎茶正好符合外國(guó)消費(fèi)者的這一口味。

2、符合國(guó)際等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際上紅茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判是以機(jī)器進(jìn)行分級(jí)篩選的，與中國(guó)傳統(tǒng)紅茶采用的原料標(biāo)準(zhǔn)并不一樣。當(dāng)時(shí)的中國(guó)還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國(guó)際上的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我們的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁紅的過(guò)程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國(guó)際市場(chǎng)的需求，因此說(shuō)，祁門(mén)工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。

祁門(mén)紅茶是怎樣做成“碎”的？

祁門(mén)紅茶的“碎”是取決于它的制作過(guò)程。傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶的制作步驟多而繁瑣，要求精細(xì)，很費(fèi)時(shí)間與精力。初制四個(gè)工序之后，精制環(huán)節(jié)多道工藝。

傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等。

現(xiàn)代機(jī)器精制工序主要是：毛茶補(bǔ)火、滾篩、毛抖、分篩、緊門(mén)、套篩、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等，循環(huán)往復(fù)，將祁紅工夫逐步分級(jí)，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。

不“碎”的祁門(mén)紅茶

隨著時(shí)間的推移，祁門(mén)紅茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)由國(guó)外轉(zhuǎn)至國(guó)內(nèi)。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，最近十幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”。

創(chuàng)新祁門(mén)紅茶較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來(lái)看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應(yīng)大眾，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。

其實(shí)祁門(mén)紅茶的“碎”并不代表它的品質(zhì)不好，也不代表你買(mǎi)到的是假的茶葉。

它只是為了迎合不同的消費(fèi)者需要，從而進(jìn)行的在工藝上的改良。如果你是資深的老茶客，喜歡醇厚濃郁，不是十分在意外觀的，可以選擇“祁門(mén)工夫紅茶”；如果你在意外觀的優(yōu)美和沖泡時(shí)的美觀，那就選擇“創(chuàng)新型的祁紅”。

不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個(gè)“祁門(mén)香”，這味“香”，從未改變。

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