雖小眾而低調，黃茶卻是真正的“茶中貴族”
今天來開個冷門話題，聊聊少人問津的黃茶吧。
黃茶在六大茶類中市場占有率一直最低，但獨特的“悶黃”工藝讓其躋身于六大茶類之中，可謂是六大茶類中低調而高貴的“隱君子”。
01.黃茶的歷史
黃茶的歷史悠久，據(jù)資料記載，明朝時就出現(xiàn)了“悶黃”技術，霍山黃芽和蒙頂黃芽此時都有記錄。
清朝是黃茶發(fā)展的顛峰時期，各地獨自發(fā)展的黃茶技術開始成熟，很多黃茶紛紛出現(xiàn)，如平陽黃湯、貴州海馬宮茶、廣東大葉青等。
民國以后，黃茶產(chǎn)量逐漸減少，很多技術失傳。
至近代，黃茶開始復燃，但因其制作技術要求較高，沒有普及的優(yōu)勢，產(chǎn)量雖在提高，但在六大茶類中仍然算是少有人知的一個品類。
02.黃茶有哪些？
黃有黃湯黃葉，葉甜爽醇的特征，屬于輕發(fā)酵茶，最重要的特點是制作工藝中“悶黃”這一工序。
黃茶按原料的成熟度來分類，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
【黃芽茶】
原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。包括湖南岳陽洞庭湖的君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽、浙江的莫干黃芽。
【黃小茶】
采摘細嫩芽葉加工而成。包括湖南岳陽的北港毛尖，湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖，湖北的遠安鹿苑和浙江溫州、平陽一帶的平陽黃湯。
【黃大茶】
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。包括安徽的霍山黃大茶和廣東韶關、肇慶、湛江等地的廣東大葉青。
03.黃茶的“黃”是怎么來的？
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉—殺青—悶黃—干燥。
其中悶黃是黃茶制造工藝的特點，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質特征的關鍵工序。
在悶黃過程中，將殺青葉趁熱堆積，使在制品在濕熱條件下發(fā)生熱化學變化，最終使葉子均勻黃變，其本質是在高溫、高含水量下，在制品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質，使產(chǎn)品干茶、茶湯和葉底表現(xiàn)出黃或黃褐的色澤特征，以及甘醇的滋味品質。
黃茶的悶黃工藝繁雜，有的只悶一次，有的要悶兩次三次，方法不一、工序也不同，如蒙頂黃芽需要三悶三炒，君山銀針需要兩烘兩悶。
悶黃也是最難控制的環(huán)節(jié)，差之毫厘，就可能造成“黃茶不黃”，對技術、溫度、濕度的要求非常高。這也是目前市場上真正的黃茶產(chǎn)量低而價格高的原因。
04.黃茶的存在感為何低？
黃茶在日常茶飲中并不多見，甚至很多人都不知道還有黃茶，黃茶的存在感為何如此之低？
黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊深厚，很多以前都是貢茶。但近代以來，受制于極為嚴苛的悶黃工藝，黃茶相對于其它茶類出品率較低，很多黃茶產(chǎn)區(qū)都“黃改綠”，上佳的黃茶產(chǎn)量愈發(fā)稀少。較低的市場占有率，甚至使黃茶中的一些品類真正消失了，例如廣東大葉青。
工藝復雜、產(chǎn)量少、價格高、市場普及率低，這些因素導致黃茶在六大茶類中小眾而低調。但物以稀為貴，在高端茶飲市場，黃茶尤其黃芽茶卻因獨特、稀少而成為真正的“貴族”。
酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。——李清照
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