黃茶是由綠茶演變來的？

此說法正確。

明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時說：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。”這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載。同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質量的影響作了正確的闡述。

隨著制茶技術的發(fā)展，人們進一步發(fā)現(xiàn)，在濕熱條件下引起的“黃變”，如果掌握適當，也可以用來改善茶葉香味，因而導致了黃茶的發(fā)明。其起源，在明末清初。

一、黃茶有什么特點？

黃茶的品質特點是：黃葉黃湯，不僅葉底黃，干茶也顯黃亮，沖泡時香氣清悅，味厚爽口。相比綠茶，黃茶在鮮爽的基礎上更柔和、甜醇。適合更廣泛的人群。

黃茶的制法特點是“悶黃”。這是在正常綠茶“殺青”之后增加的一道工序，其目的是讓濕熱作用引起非酶性氧化（通俗地說，就象炒青菜后加蓋子燜一會兒），葉綠素破壞，多酚類化合物產生茶黃素等（青菜顏色變黃、口感變軟糯）。

二、有哪些有名的黃茶？

黃茶按鮮葉老嫩分為黃小茶和黃大茶，細嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶，用粗老原料制成的，稱為黃大茶。知名的黃小茶有君山銀針、溈山毛尖、蒙頂黃芽、莫干黃芽、霍山黃芽等；黃大茶的代表是霍山黃大茶、廣東大葉青。

1、君山銀針

君山位于湖南岳陽城西，是洞庭湖中的一個山島。自古產名茶，唐朝末年就有栽植。相傳君山有48廟，一廟一茶園。南北朝梁武帝時就作為貢茶。

君山銀針外形芽頭壯實筆直，茸毛披蓋，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”；內質香氣高純，湯色杏黃明澈，滋味爽甜。采制全部是芽頭，經殺青、攤放、初烘、初包、復烘、復包、干燥等工序制成，其中“初包”是形成品質特點的一個重要工序。芽坯在濕熱作用下，葉綠素破壞，茶黃素產生，芽色呈現(xiàn)橙黃。

2、溈山毛尖

溈山地處湖南寧鄉(xiāng)縣，為高山盆地，自然環(huán)境優(yōu)越，茂林修竹，奇峰峻嶺，溪河環(huán)繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年云霧飄渺，罕見天日，素有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。山中有武則天所建、名相裴休（據記載其子即為法海）修葺的“十方密印寺”，是禪宗分支溈仰宗祖庭。

清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》載：“溈山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。。。密印寺院內數株味尤佳。”文革中發(fā)現(xiàn)密印寺大佛像體內存有茶葉三十余斤，也是一樁軼事。

溈山毛尖外形屬松散形，葉邊微卷，略呈片狀，葉色黃亮，白毫顯露；內質松煙香氣濃厚，滋味甜醇爽口，湯色橙黃明亮，葉底黃亮嫩勻。

它在“悶黃”時采取殺青葉堆積，上蓋濕布6-8小時的方式，輕揉后在特制的烘灶上烘焙。燃料采用楓木或松柴慢火烘干，經揀剔，還有一道獨特的“熏煙”工序：先在茶葉上均勻地撒注清水，促使葉條回潮濕潤，再用新鮮的楓球或黃藤進行暗火緩慢烘焙熏煙，約16-20小時。因此形成了濃厚的松煙香氣。

3、蒙頂黃芽

蒙山地處四川盆地西緣山地，為青藏高原到川西平原的過渡地帶。從現(xiàn)存世界上關于茶葉最早記載的王褒《僮約》，和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源、。蒙頂山山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧。古人說這里“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。

蒙頂黃芽的品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。

制造分殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩，要求制工精細。包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。

央視紀錄片《茶，一片樹葉的故事》對蒙頂黃芽有詳細介紹，感興趣的茶友可以一觀。

4、莫干黃芽

莫干黃芽主產地南路鄉(xiāng)位于德清縣西部，“清涼世界”莫干山的北麓。那里植被茂密，雨量充沛，土壤肥沃，自然條件非常適宜茶樹生產。當地人歷來注重茶樹栽培和茶葉的采摘、制作，成功地生產出了“黃迥云霧”、“南路炒青”、“青龍茶”、“龍山翠峰”、“雨前春”、“雨花春”、“莫干山云露”等地方名茶。這些均以色翠、香永、葉厚、味醇而享有盛譽。1979年開發(fā)的“莫干黃芽”更是堪與“西湖龍井”媲美的茶中珍品，是浙江省第一批省級名茶之一。

它外形細緊多毫，色澤綠潤微黃，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。茶湯中有獨特的玉米甜香，非常宜人。

5、霍山黃芽、霍山黃大茶

霍山縣以山為名，地屬安徽省六安市管轄。海拔1774米的大別山主峰白馬尖就位于該縣境內。霍山黃芽之名，最早見于唐中書舍人李肇所著文獻《國史補》：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。”但唐朝都是生產蒸青團茶，像現(xiàn)在的炒青散茶還未出現(xiàn)，更不用說黃茶制法。直到明朝，黃茶的制茶技藝才漸趨成熟。當時霍山就有黃大茶、黃小茶和黃芽等系列黃茶，并有獨特的加工工藝，小茶攤黃，大茶堆燜。據《霍山縣志》記載：朱明王朝把霍山黃芽列為貢茶。民國以后，貢茶隨著末代皇帝垮臺而被取消，霍山黃芽也瀕臨絕跡，僅聞其名，未見其茶。此后，霍山所產之茶也多為炒青綠茶和黃大茶。

1970年安徽省正式啟動恢復開發(fā)名優(yōu)茶運動，恢復的第一個歷史名茶就是霍山黃芽。

1972年4月，縣農業(yè)局茶葉生產辦公室派茶葉技干胡翠成、李勝修、謝家琪在烏米尖同近八十高齡的詹緒純等3位茶農共同炒制黃芽14斤，用白鐵桶封裝6斤上報國務院鑒評，作為國家招待貴賓之用。后安徽農學院教授、著名茶葉專家陳椽教授親臨現(xiàn)場教制“霍山黃芽”技術，形、色、香、味進一步提高，從此聲名遠揚。

該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。