黃茶作為中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類(lèi)之一，它不止是我們生活中具有極高品鑒價(jià)值的飲品，其實(shí)他還有許多你意想不到的保健價(jià)值，那這些保健價(jià)值你了解多少呢？本文將為你解惑。黃茶中的水溶性物質(zhì)為30～48％，其主要化學(xué)成分包括果膠物質(zhì)、茶多酚類(lèi)、生物堿類(lèi)、氨基酸類(lèi)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、灰分等。

（一）黃茶功能成分

黃茶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分。這些營(yíng)養(yǎng)成分是人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，保健成分可以幫助防治某些疾病。黃茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分合在一起，并稱(chēng)為黃茶功能成分。黃茶含茶多酚、茶氨酸、維生素、茶多糖、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素、礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)保健成分?，F(xiàn)將最重要的兩種功能成分選介如下

1.茶多酚

茶鮮葉中含有20%—30%的茶多酚，茶多酚制成黃茶后大部分保留。茶多酚總量占干物質(zhì)的17%以上，悶黃時(shí)間短的比時(shí)間長(zhǎng)的保留量更多。茶多酚是黃茶中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，它由黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)）、黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)、4-羥基黃烷醇類(lèi)（茶白素類(lèi)）、花青素類(lèi)、酚酸和縮酚酸類(lèi)組成。茶多酚的主要保健功能如下：

（1）殺菌

茶多酚對(duì)腸道致病菌、百日咳菌、霍亂菌等有抑制和殺傷作用，對(duì)黃色葡萄球菌的α-毒素、霍亂溶血毒素等都有抗毒素的作用。茶多酚還可抑制口腔中的蛀牙菌，經(jīng)常或用茶水漱口，可以預(yù)防蛀牙。

（2）抗病毒

茶多酚能抗流感病毒、腸胃炎病毒，經(jīng)常飲茶能預(yù)防流感和腸胃炎。茶多酚能抵御艾滋病毒。CD4細(xì)胞是人體最重要的免疫細(xì)胞。艾滋病毒會(huì)附著在CD4細(xì)胞上，使得病毒進(jìn)入CD4細(xì)胞并感染它。艾滋病毒不斷復(fù)制，CD4細(xì)胞最終被破壞殆盡。茶多酚中的EGCG分子能先于艾滋病毒與受體分子結(jié)合，附著于CD4受體分子上，“封堵”通道，使艾滋病毒無(wú)法侵入，從而防止艾滋病毒在人體內(nèi)擴(kuò)散。

（3）抗氧化

人體若發(fā)生疾病、受傷、受到放射線(xiàn)、紫外線(xiàn)、化學(xué)藥品的侵害，在重污染的環(huán)境下生活，或是吸煙、酗酒，人體代謝產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生很多有害的自由基。它可以誘發(fā)脂質(zhì)的過(guò)氧化、蛋白質(zhì)的氧化聚合和DNA損傷。脂質(zhì)過(guò)氧化以后會(huì)引起細(xì)胞膜損傷，細(xì)胞功能衰退；蛋白質(zhì)氧化聚合以后，會(huì)引起酶失活和代謝失調(diào)；DNA損傷以后，會(huì)引起基因突變，發(fā)生遺傳障礙等。因此一系列疾病，如炎癥、心血管疾病、癌癥、白內(nèi)障等都可能發(fā)生，人體衰老加快。茶多酚的抗氧化作用有多種途徑：清除自由基、絡(luò)合金屬離子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性，與其他抗氧化劑（如維生素C、維生素E等）有協(xié)同增效作用，維持體內(nèi)抗氧化劑濃度等。

（4）抑制動(dòng)脈硬化

茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血漿中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇濃度的上升，降低血液中脂質(zhì)的濃度。其作用機(jī)理是抑制消化系統(tǒng)對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)脂質(zhì)、膽固醇的排泄。同時(shí)茶多酚還能抑制血小板凝集，降低血液濃度，防止血栓形成。

（5）防癌抗癌

癌癥是危害人類(lèi)健康的重要疾病之一，癌癥的發(fā)生過(guò)程大體是：生物體內(nèi)的某一細(xì)胞受環(huán)境影響，或受某些致癌物質(zhì)的作用，生物體某些基因發(fā)生突變，引起細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)的變化，變成了癌細(xì)胞。癌細(xì)胞往往分裂增殖速度很快，最后發(fā)展為癌組織。茶多酚的抗癌機(jī)理有：分解消除致癌物的作用；抑制基因突變；抑制癌細(xì)胞增殖；阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移；誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡。

（6）降血壓

人體內(nèi)有一種名為血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE），能升高血壓。治療高血壓的藥物中，有許多是ACE抑制劑，它能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，減少血管緊張素Ⅱ的生成，從而降低血管外周阻力，達(dá)到降壓的目的。茶多酚對(duì)ACE有同樣的抑制作用，且無(wú)副作用。

（7）降血糖

治療糖尿病的方法，一是增加體內(nèi)的胰島素，促進(jìn)血糖代謝，降低血糖濃度；二是抑制體內(nèi)的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人體內(nèi)的淀粉、多糖難以消化吸收，直接排出體外。茶多酚可抑制人體內(nèi)的淀粉酶、蔗糖酶的活性。

（8）抗過(guò)敏

人體受到過(guò)敏物質(zhì)（如花粉、油漆、藥物、某些魚(yú)、蝦食品等）的刺激后，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)抗體，釋放某些化學(xué)物質(zhì)抵御，發(fā)生抗原抗體反應(yīng)。若反應(yīng)過(guò)度，則形成過(guò)敏反應(yīng)，發(fā)生皮膚紅腫、瘙癢、斑塊、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏細(xì)胞釋放組胺，從而抗過(guò)敏。

（9）解重金屬的毒

很多重金屬，如砷、鉛、汞等對(duì)人體健康有害，重金屬的過(guò)量攝入和積蓄，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、肝、腎等器官的疾病。茶多酚對(duì)多種重金屬離子具有絡(luò)合、還原等作用，能減輕重金屬的危害。

（10）抗輻射

輻射使人體造血液中白細(xì)胞減少，免疫力下降。茶多酚可減輕輻射損傷，促進(jìn)受損免疫細(xì)胞和白細(xì)胞的恢復(fù)。

（11）除口臭

茶多酚與引起口臭的多種化合物起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生無(wú)揮發(fā)性產(chǎn)物，從而消除口臭。

2.氨基酸

黃茶中的游離氨基酸已發(fā)現(xiàn)的有20多種，大都是人體必須的氨基酸。黃茶中氨基酸在干物質(zhì)中的含量為5.5%以上，春茶高于夏秋茶，細(xì)嫩黃茶高于粗老茶。大部分氨基酸是組成蛋白質(zhì)的組分，因此飲茶可以獲得一定量的氨基酸，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在游離氨基酸中，茶氨酸含量最多，它雖然不是人體必須的氨基酸，但藥效明顯。下面著重介紹茶氨酸的功能：

（1）提高腦神經(jīng)傳達(dá)能力

茶氨酸可使腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺增加。帕金森癥和神經(jīng)分裂癥的起因，正是因?yàn)椴∪说哪X部缺乏多巴胺。

（2）保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞

老年人易發(fā)生腦血栓等腦障礙性病變，常導(dǎo)致缺血敏感區(qū)的神經(jīng)細(xì)胞死亡，最終引發(fā)老年癡呆癥。神經(jīng)細(xì)胞的死亡與谷氨酸有關(guān)。谷氨酸過(guò)多會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞死亡，茶氨酸與谷氨酸結(jié)構(gòu)相近，會(huì)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合部位，從而抑制神經(jīng)細(xì)胞凋亡，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞。茶氨酸可用于腦血栓、腦出血中風(fēng)、老年癡呆癥等疾病的預(yù)防與輔助治療。

（3）提高記憶力

茶氨酸有提高記憶力的作用，這與茶氨酸能調(diào)節(jié)腦部神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的代謝和釋放有關(guān)。

（4）降低血壓

茶氨酸有使高血壓病人降低血壓的作用。

（5）減肥、護(hù)肝、抗氧化

茶氨酸能減肥，降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中脂肪及膽固醇的濃度，還有護(hù)肝、抗氧化等作用。

（6）增強(qiáng)抗癌藥物的療效

茶氨酸能提高藥物在腫瘤細(xì)胞中的濃度，從而增強(qiáng)了抗癌效果；減少抗腫瘤藥的副作用，提高血液白細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的數(shù)量；抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)，減緩癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

（7）增強(qiáng)免疫功能

茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解出乙胺，而乙胺又能調(diào)動(dòng)人體血液免疫細(xì)胞，促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高抵御外界侵害的能力。

（二）保健研究成果

茶葉作為延續(xù)幾千年而經(jīng)久不衰的健康飲料，對(duì)人體的保健養(yǎng)生作用已有共識(shí)。而國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，這四大國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)，聯(lián)合對(duì)以君山銀針為代表的黃茶進(jìn)行了保健功效研究。我國(guó)著名青年科學(xué)家、國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授，在岳陽(yáng)市“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”新聞發(fā)布會(huì)上（2011年10月北京舉行），首次鄭重宣布黃茶保健功效的重大科研成果。

劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)研究，采用現(xiàn)代最先進(jìn)的儀器分析技術(shù)，通過(guò)細(xì)胞模型、基因模型、動(dòng)物模型結(jié)合的方法，發(fā)現(xiàn)以君山銀針為代表的黃茶，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性功能成分，有著獨(dú)特的保健功能。研究報(bào)告從細(xì)胞和分子水平上揭示了君山銀針保健養(yǎng)生功效及其作用機(jī)理。

首先，黃茶的美容與抗衰老作用十分突出。黃茶能有效抑制細(xì)胞內(nèi)毒性羰基的形成，避免毒性羰基對(duì)細(xì)胞內(nèi)功能成分的“絞殺”，減少老年色素物質(zhì)的生成，有效延緩細(xì)胞衰老，從而延緩人體衰老。其次，黃有典型的高錳低鐵特征，含錳是普通食物的幾十倍，含有豐富的抗輻射、抗氧化元素組合，對(duì)紫外線(xiàn)與電磁輻射下的細(xì)胞具有明顯的保護(hù)作用，可以有效抵御紫外線(xiàn)與電磁輻射損傷。第三，通過(guò)抑制脂肪肝細(xì)胞的形成，預(yù)防脂肪肝和修復(fù)脂肪肝的損傷；通過(guò)抗血凝、促進(jìn)纖維蛋白原溶解作用，疏通心絡(luò)血管，增強(qiáng)血管壁彈性，并有效抑制人體附睪和腎臟周?chē)闹驹黾?，調(diào)控體重。第四，黃茶富含茶多糖、茶多酚，能有效穩(wěn)定糖耐受量和降低血糖濃度，對(duì)a-淀粉酶有較強(qiáng)的抑制作用，從而調(diào)節(jié)胰島素代謝，降低血糖，預(yù)防糖尿病發(fā)生，并改善糖尿病的癥狀。