信陽(yáng)毛尖也叫豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)市境內(nèi)。

具有“香高，味濃，湯色綠，多白毫”的特點(diǎn)，是一等一的優(yōu)質(zhì)綠茶。

小小毛尖茶，入口純綿甘。

如果你能體會(huì)到如此的口感，必須具備兩個(gè)條件：一個(gè)是茶的品質(zhì)問(wèn)題；另一個(gè)則是沖泡方法。

如果茶葉品質(zhì)不好，再好的沖泡方法，也泡不出入口純綿甘；反之亦然。

那么如何沖泡信陽(yáng)毛尖呢？下面就一一為您介紹。

一、備茶

首先要選擇優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖，即干茶條索緊，細(xì)，圓，光，直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠而油潤(rùn)。

把干茶放在鼻旁，能清晰感受到濃濃的清香味。

二、備茶具

我國(guó)的茶具歷史悠久，品類繁多，形態(tài)各異，多姿多彩。

按照用途的不同可分為：日常沖泡茶具和功夫茶具。

按照材質(zhì)的不同可分為：瓷器茶具，陶器茶具，玻璃茶具等。

常用茶具，質(zhì)地的密度高低排名為：玻璃，瓷器，陶器。

一般來(lái)說(shuō)，密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚(yáng)，反之，則香味比較低沉。

當(dāng)然這只是一個(gè)方面。

還要考慮到茶具，是否具有實(shí)用性，是否具有欣賞價(jià)值，是否有利于茶性的發(fā)揮等。

好茶配好器，猶似紅花綠葉，相映生輝。

目前，沖泡信陽(yáng)毛尖使用較多的是：玻璃杯或白瓷蓋碗。

1、玻璃杯

適用于沖泡，細(xì)嫩而名貴的信陽(yáng)毛尖。

一般宜選用200-250毫升，單層，透明，無(wú)花的玻璃杯。

玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀賞到茶葉，在水中舒展，游動(dòng)，變幻的過(guò)程，以及茶湯色澤的變化。

用玻璃杯泡茶，方便，簡(jiǎn)單，快捷，且價(jià)廉物美，容易清洗，還方便攜帶；適合上班族，差旅一族等。

2、白瓷蓋碗

適用于泡飲中高檔的信陽(yáng)毛尖，重在適口，品味或解渴。

白瓷蓋碗，即可一人品飲，也可多人使用。

一人獨(dú)飲，可隨喝隨泡，方便快捷。

多人品飲時(shí)，先出湯在公道杯中，再分而飲用。

白瓷蓋碗的好處是，泡茶既不奪香，又無(wú)熟湯味，還能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色香味。

缺點(diǎn)是，不方便攜帶，容易燙手等。

無(wú)論玻璃杯還是白瓷蓋碗，均宜小不宜大，大則水多，茶葉易老。

三、擇水

水乃茶之母，無(wú)水不可論茶也。

自古以來(lái)，泡茶用水一直都是愛(ài)茶和懂茶之人，研究和討論的話題。

宋代蔡襄《茶錄》中有這樣的一句話：“水泉不甘，能損茶味”。

水質(zhì)的好壞，則會(huì)直接影響到茶湯的品質(zhì)。

那么，沖泡信陽(yáng)毛尖茶用什么水最佳呢？

唐代陸羽在《茶經(jīng)》中，就明確的指出：其水“山水上，江水中，井水下”。

這段話，則說(shuō)明用不同的水沖泡，其結(jié)果是不一樣的，只有佳茗配美水，才能沖泡出一杯好茶水。

信陽(yáng)毛尖是很挑剔水質(zhì)的，不同地方的水，沖泡后的口感和滋味差別會(huì)很大；愛(ài)喝茶的你，應(yīng)該深有體會(huì)。

經(jīng)常有茶友問(wèn)，在信陽(yáng)喝口感非常好，怎么買回去泡的味道就不同了。

關(guān)鍵還是水質(zhì)，一方水土則一方茶味。

沖泡信陽(yáng)毛尖，用信陽(yáng)的水當(dāng)然是最好的。

但外地的朋友也不必?fù)?dān)憂，你可以選擇用純凈水或礦泉水來(lái)沖泡，味道和口感的差別，真的不太大。

但是，太多，太多的茶友泡信陽(yáng)毛尖的時(shí)候，都會(huì)選擇用自來(lái)水。因?yàn)槿∮梅奖?，價(jià)格便宜。

但是，即使方便，也掩蓋不住其自身的缺點(diǎn)，因?yàn)樽詠?lái)水經(jīng)過(guò)了消毒程序后，自來(lái)水中普遍有氯氣等物質(zhì)的存在。

則氣味不佳，若直接用來(lái)泡茶，則會(huì)影響到茶湯的香氣和滋味。

在平日里，我們都很容易地感受到刺激性的氣味，更別說(shuō)泡茶了。

其實(shí)，家庭所飲用的自來(lái)水，如果經(jīng)過(guò)凈化處理，或者靜置24小時(shí)，以使氯氣揮發(fā)掉，也是可以用來(lái)泡茶的。

四、水溫

沖泡信陽(yáng)毛尖，水老水嫩都是大忌。

燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。

再繼續(xù)煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

更不可使用反復(fù)煮開(kāi)的水，反復(fù)煮開(kāi)的水硬度高，不宜泡茶。

信陽(yáng)毛尖茶葉的等級(jí)不同，沖泡水溫也不一樣：

特級(jí)毛尖宜用70-75℃的水溫沖泡。

一級(jí)毛尖宜用75-80℃的水溫沖泡。

三，四級(jí)的毛尖宜用80-85℃的水溫沖泡。

當(dāng)然，品質(zhì)較差的粗老茶，或者夏秋茶，甚至可以使用100℃的沸水沖泡。

茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣的茶湯才會(huì)鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少地被破壞。

水溫太高，會(huì)導(dǎo)致茶中的維生素C和多酚類的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，茶湯色澤變暗等。

如果水溫太低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，香氣不出，茶味淡薄等。

這里必須說(shuō)明一點(diǎn)：上面所談到的泡茶用水的溫度，是指將水燒開(kāi)之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所需要的溫度；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

五、潔具

潔具，就是用燒開(kāi)的沸水，把茶具燙洗一遍。

這一步驟也常常被人們所忽略，而對(duì)于懂茶的人來(lái)說(shuō)，這一步驟是必不可少的。

在泡茶之前，用開(kāi)水燙洗茶具的目的：一則可去除茶具的異味；再則熱的茶具有助于揮發(fā)茶香，提升口感等。

六、投茶量

茶葉的用量，并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，視茶具的大小，茶葉的種類和個(gè)人的喜好而定。

下面有三種方法，僅供你參考使用。

1、沖泡信陽(yáng)毛尖，茶水的比例，大致是1比50-60（如用150毫升的水，可沖泡3克的茶葉），這樣沖泡出來(lái)的信陽(yáng)毛尖茶湯濃淡適中，口感鮮醇，滋味最佳。

2、沖泡信陽(yáng)毛尖，應(yīng)該遵循，好茶多放，次茶少放的原則。

就是等級(jí)高的，芽多的，應(yīng)該多放些干茶，這樣泡出來(lái)的茶湯，會(huì)更濃厚一些；反之，味道就太淡了。

而芽少葉多，相對(duì)比較次一點(diǎn)的信陽(yáng)毛尖，就要少放一些干茶，因?yàn)榉哦嗔藭?huì)很苦澀，難入口。

投茶量的多少，應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)自行調(diào)節(jié)，感覺(jué)味淡了下次沖泡時(shí)就多放點(diǎn)，感覺(jué)味道太重了就少放點(diǎn)，靈活掌握即可。

3、老茶客，一般按三分茶，七分水或四分茶，六分水的比例投茶。

茶葉的用量，這完全取決于個(gè)人的習(xí)慣，初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

七、洗茶

關(guān)于沖泡信陽(yáng)毛尖是否要洗茶的問(wèn)題，不僅在茶界存在爭(zhēng)議，也困擾了不少初接觸喝茶的朋友。

喜歡喝信陽(yáng)毛尖茶的人，大多會(huì)遵循傳統(tǒng)，習(xí)慣性地把第一泡茶水倒掉，被稱之為“洗茶”。

所謂“洗茶”，顧名思義，就是把茶葉洗一洗之意。

從衛(wèi)生角度來(lái)講，就應(yīng)該好好地洗一洗，洗干凈了喝的才放心。

據(jù)測(cè)試：茶葉在第一次沖泡時(shí)，可容性的物質(zhì)浸出量為50-55%。第二次能浸出30%左右。第三次能浸出10%左右。第四次則所剩無(wú)幾。

而洗茶正是第一泡，所以會(huì)浪費(fèi)掉茶葉中很多的精華物質(zhì)?？芍^是洗得得不償失，撿了芝麻丟了西瓜。

泡茶時(shí)要先洗茶，從茶文化的層面上來(lái)說(shuō)，是一種精神追求，寓意洗滌凡塵，而非為了衛(wèi)生或習(xí)慣。

可見(jiàn)信陽(yáng)毛尖需不需要洗茶，是個(gè)沒(méi)有硬性標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，看個(gè)人的習(xí)慣和偏好。

從茶葉本身的角度來(lái)說(shuō)，可以不洗，確保營(yíng)養(yǎng)元素不被丟失。

但從茶道和個(gè)人習(xí)慣的角度來(lái)看，洗洗也未嘗不可。

對(duì)于個(gè)別比較謹(jǐn)慎，有潔癖的茶友，洗茶可以得到心理上的安慰。

洗不洗茶，若是拿捏不準(zhǔn)，為了健康為上，還是清洗后，再喝為好。

八、沖泡

信陽(yáng)毛尖如何沖泡，應(yīng)根據(jù)不同的茶質(zhì)：如新鮮度，是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，應(yīng)采用不同的沖泡方法。

1、沖泡早期比較細(xì)嫩而緊致的芽尖茶

建議采用上投法（先水后茶）

即先向杯中注入70-75℃左右的熱水至七分滿，然后再投入茶葉，讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。

2、沖泡條索松散的信陽(yáng)毛尖茶葉

建議采用中投法（先水后茶，再添水）

即先向杯中注入三分之一的開(kāi)水，待水溫降至85℃左右時(shí)，再投茶，用手握杯輕輕的搖動(dòng)，讓茶葉充分地浸潤(rùn)，待其慢慢的舒展。

然后再高沖注水至七分滿即可，待茶湯涼至適口，即可品飲了。

3、沖泡條索扁平，自重輕的，嫩度較低的，等級(jí)不高的，身板強(qiáng)健的，相對(duì)比較粗老的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂的，需要用高溫來(lái)激發(fā)出茶性的茶葉。

建議采用下投法（先茶后水）

即先將適量的茶葉投入杯中，再沿著杯壁注入85-90℃溫度的熱水至七分滿，然后慢慢地?fù)u動(dòng)茶杯，靜待其自然地舒展。

下投法是茶友們使用最多的方法，因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單。

以上三種投茶的方法，只是理論知識(shí)，僅供茶友們參考。

九、品飲

品飲前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

1、湯色，好的信陽(yáng)毛尖湯色可以是淡黃，黃綠，綠色。

一般來(lái)說(shuō)，大山茶略偏黃一些，明前茶比雨前茶要偏黃一些。

大家一定要把這種黃，和陳茶以及品質(zhì)不好的茶的黃區(qū)別開(kāi)來(lái)。

好茶葉的黃，要黃的清澈，亮黃，金燦燦的，顯得大氣。

品質(zhì)不好的茶葉會(huì)黃中帶紅，俗稱的“紅湯”；或者灰暗，渾濁等都是不好的湯色。

2、香氣，優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖會(huì)有板栗香，清香，香氣越能深及喉部越好。

3、滋味，品質(zhì)好的信陽(yáng)毛尖會(huì)有輕微的苦澀感，但回味濃醇，甘鮮。

結(jié)語(yǔ)，上文就是信陽(yáng)毛尖的沖泡方法和技巧，僅供茶友們參考，希望對(duì)您有所幫助。