青城雪芽茶的工藝特點與制茶工藝
工藝特點
每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長在3.5厘米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。
制茶工藝
鮮葉以一芽一葉為標準。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、攤涼、復揉、三炒、烘焙、鑒評、揀選、復火等工序。殺青在平鍋中進行，殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進行揉捻。二炒、復揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形，給整形創(chuàng)造條件。整形在鍋中進行，其法是茶葉入鍋搓條，鍋溫先高后低，炒至茶葉含水量在16%左右時，進行提毫，待白毫顯露，即出鍋攤涼。然后進行烘焙，至含水量6—7%時出烘。再將烘焙后的茶，逐包進行審評揀選，最后再經(jīng)復火提香，烘至含水量4~5%出烘貯存。
1.殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合；
2.在竹簸里用團揉和推揉法進行手工揉捻，注意保持芽葉完整；
3.二炒，鍋溫保持80~100攝氏度，到七八成干時起鍋；
4.熱鍋搓條整形，進行提毫；
5.烘焙，以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達6~7%時止；
6.評選取，單鍋評選后，足火包裝入庫。
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