炒青綠茶：西湖龍井
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史。因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹的生長發(fā)育。
干茶特點(diǎn)：
干茶扁平光滑挺直，色澤糙米色光潤，香氣鮮嫩清高，豆香香氣明顯，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。明代張?jiān)丛凇恫桎洝芬粫谡劦酵恫钑r(shí)是這樣說的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”可見，從明代綠茶的泡法就已經(jīng)有下投、中投、上投三種。而且張?jiān)催€用季節(jié)來區(qū)分不同的投茶法，春秋季節(jié)，適宜中投。
綠茶中的上投法、下投法和中投法三種投茶方式：
上投法，適合茶葉毫毛多、茶形松散的綠茶，比如碧螺春，這樣就不會破壞了茶形。
下投法，適合茶形較大、芽葉較大的綠茶，比如六安瓜片，這樣可以更好的泡出茶味。
中投法，則比較合適茶形緊結(jié)的綠茶，通過軟化和浸泡茶葉，加快茶葉內(nèi)質(zhì)的析出，使得茶葉能迅速出湯。
所以，西湖龍井，最適合的玻璃杯沖泡方式就是：中投法。
1、先在玻璃杯中倒入三分之一沸水；
2、稍等半分鐘，水溫有所下降之后，將龍井茶從杯口投入杯中，約3克茶量；
3、稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，讓茶葉浸潤，此時(shí)也能更好的聞茶香；
4、然后再注入95度開水，徐徐加到杯中七分滿處；
5、端杯品茗，細(xì)細(xì)品味，豆香入鼻，滋味鮮爽，回味悠長。
關(guān)于西湖龍井茶的品質(zhì)：從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。龍井茶感官品質(zhì)主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評：
1、辨外形：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤黃綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
2、聞香郁：西湖龍井茶香味濃郁，西湖龍井茶的香氣，形象地描述為“（油煎）蠶豆瓣香”，也就是“蘭花豆”香。
3、品味醇：滋味鮮醇，入口清香，口感順滑，口腔里有“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感。
4、觀湯色：湯色黃綠透亮。
5、觀葉底：主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。
功效及作用：
1、每天適量的飲用綠茶，有助于延緩衰老。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
2、有助于美容護(hù)膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
3、有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
4、有助于護(hù)齒明目。茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克-15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克-1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。
西湖龍井是不發(fā)酵綠茶，性寒，有生津止渴、清熱解毒的功效，對于脾胃弱及體寒的朋友請少量飲用。
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