六安瓜片的沖泡方法與品飲要素

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1.六安瓜片介紹

“七碗清風(fēng)自六安，每隨佳興入詩(shī)壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。”六安瓜片產(chǎn)自風(fēng)景秀麗的大別山區(qū)，因其山高林密，日照短，云霧多等優(yōu)越生態(tài)環(huán)境，孕育出六安瓜片獨(dú)特的品質(zhì)。

六安瓜片的外形單片順直，葉緣背卷平展，形似切開的香瓜片，不帶芽，不含梗；干茶色澤翠綠，勻潤(rùn)起霜；湯色碧綠，清澈明亮；香氣清香馥郁，若蘭似蕙，沁人心脾；滋味鮮爽濃醇，回味清涼甘甜；葉底黃綠勻亮。色、香、味、形俱佳，獨(dú)一無二。

喝茶的人都會(huì)泡茶，但不一定都能做到用科學(xué)的方法泡好茶、喝好茶。從茶藝的角度來說，在泡茶之前，首先選擇茶具。古代茶人對(duì)茶具十分講究。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》所述的種種茶具，其中采制茶葉有工具19種。煮茶飲茶的茶器有28種?，F(xiàn)代人所講的茶具是茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。根據(jù)制作材料不同，分為陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金屬茶具和竹木茶具等類，有的在這些茶具的外圍還鑲上裝飾件。

人們對(duì)茶葉的喜好、飲茶時(shí)間、地點(diǎn)、用茶的種類、使用的茶具不同，泡茶的方法也不相同。一般飲茶人為泡好茶要注意三點(diǎn)：一是選擇自己喜歡的茶葉并考慮茶葉的用量；二是泡茶用水的水溫；三是泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短。

2.六安瓜片的沖泡與品飲

（1）精心備器

茶具的選擇因茶而異，六安瓜片適用于蓋碗杯沖泡，青花白瓷可清楚地欣賞茶葉在水中緩緩舒展，翩翩起舞的姿態(tài)。

（2）鑒泉擇水

“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，泡茶對(duì)水選擇的重要性。陸羽《茶經(jīng)》云：“山水上，江水中，井水下。”最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水、井水；若用自來水，需靜置24小時(shí)，使氯氣揮發(fā)掉。

（3）仙茗亮相

六安瓜片是天涵地孕的靈物，其外形獨(dú)特，是中國(guó)名茶中唯一無芽無梗的佳茗。外形如瓜子單片，大小均勻，色澤寶綠，還未沖泡已是令人神往。

（4）流水拂月

茶乃圣潔之物，至清至純，茶具必須要至清至潔。用開水燙一遍干凈的蓋碗杯，使之一塵不染，也達(dá)到溫杯的目的。

（5）佳茗入宮

清宮迎佳人。茶葉與水的用量比例要適當(dāng)。一般來說，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯用茶3克，注水150毫升。

（6）清泉濯茗

沖泡上乘的六安瓜片，水溫宜85℃左右為宜。這樣可以使茶湯清澈明亮，香氣淳樸，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，視之幼嫩。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦。因很多芳香物質(zhì)在高溫下易散失。這里所講的水溫，是指水先煮沸，后以自然冷卻至所需的控溫。若是處理過的無菌生水，只需燒到所控溫度即可。

（7）溫潤(rùn)靈茶

此時(shí)杯溫已隱隱烘出茶香。第一泡為洗茶，是為了喚醒茶葉，滌除制作過程中的雜質(zhì)，第二泡即可飲用。先采用“回旋注水法”，輕輕地將熱水沿杯口周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，約杯容量的四分之一，然后微微搖晃茶杯，讓茶葉浸潤(rùn)40秒鐘左右，使茶葉吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)析出。再提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這個(gè)動(dòng)作被稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，注入至杯容量七成左右，意為“七分茶，三分情”。提舉壺三次的意思，一是讓杯中的茶葉在熱水的沖擊下翻滾，促使茶葉中有效成份迅速析出；二是對(duì)賓客表示敬意。“三點(diǎn)頭”象征謙虛、真誠(chéng)、行鞠躬禮。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要看茶葉品質(zhì)，通常是三五分鐘即可。目前六安傳統(tǒng)的“高沖、低斟、括沫、淋蓋”的沖泡方法被演繹成“茶藝表演”。

（8）細(xì)品佳茗

品六安瓜片是一種安逸、優(yōu)雅、高尚的精神與物質(zhì)的享受。在飲茶之前，有三步驟：嘗茶，從干茶的色澤、老嫩、形狀等方面觀察茶葉的品質(zhì)；聞香，鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出的清香；觀湯，欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展的過程及沉靜后的姿態(tài)。然后品味，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底（戲稱“三龍護(hù)鼎”），在茶涼至適口時(shí)品啜茶湯的滋味。第一泡的茶湯，鮮醇、清香，應(yīng)留三分之一；續(xù)水，此為第二泡，茶湯正濃，滋味最佳，飲后甘澤潤(rùn)喉，齒頰留香、回味無窮；第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減。三泡后，一般就不再續(xù)泡了。

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