巖茶的“活、甘、清、香”
清代學(xué)者梁章鉅提出武夷巖茶“活、甘、清、香”。以活為首，味苦而甘。“三分紅，七分綠”、新茶橙黃色、陳茶琥珀、玫瑰色；香細而長。其具體解釋是：
活：指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。“氣味清和兼骨鯁”，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。
甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
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