武夷山的做茶季接近尾聲，很多茶友過來看茶、品茶，那毛茶該怎么品才是資深的呢？

在看干茶的過程中，主要看幾點(diǎn)：

1、制率

品種不同，采摘老嫩程度不同，會(huì)有制率的不同。所以，會(huì)有三種情況出現(xiàn)：

A：制率正常。例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黃觀音在6成左右。這樣的茶反映的是在采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝上沒有明顯的問題存在。

B：制率偏高。一般而言，制率高的茶主要是因?yàn)椴烧?。毛茶苦澀感較明顯，需要通過后期的焙火慢慢調(diào)制。

C：制率偏低。制率偏低主要有幾個(gè)原因造成：

a、采摘過老。這種情況使得干茶身骨輕，滋味淡薄。

b、做青過程中吹風(fēng)太多以及做青過度，茶葉脫水，都會(huì)使得制率偏低。這種情況使得干茶身骨偏輕，滋味較淡薄，不耐泡。

c、炒青的時(shí)候沒炒熟。葉片柔軟度不夠，在揉捻過程中容易碎，因此造成制率不高。這種情況使得干茶的整碎度偏低，沖泡過程中稍不注意容易泡出苦澀感。

d、揉捻的時(shí)候沒揉緊，塑形不成功，所以制率低。這種情況使得干茶條索過于粗松，滋味較淡薄，不耐泡。

2、重量

抓一把茶葉在手上感受它的重量。有一定重量的茶內(nèi)質(zhì)相對(duì)豐富。而感覺很輕的茶則可能由以下幾個(gè)原因造成：

a、采摘偏老。

b、工藝缺陷。

c、山場(chǎng)環(huán)境太差，如光照時(shí)間偏長(zhǎng)，土壤不夠肥沃。

當(dāng)然，如果采摘的季節(jié)不同，也會(huì)有重量的差異，一般而言，春茶的身骨重，而夏、秋茶輕。

3、條索

條索的緊結(jié)程度、整碎程度都可以看出茶葉在揉捻環(huán)節(jié)中是否存在問題，揉捻過重的整碎度差，揉捻過輕的緊結(jié)程度又會(huì)差一些。

茶湯主要注意清濁程度和湯色：

1、湯色

毛茶的湯色以淡黃色、橙黃色為正常顏色，忌諱橙紅。否則就是發(fā)酵過重或者烘干時(shí)候溫度過高所致。

做青時(shí)候講究發(fā)酵適度，這樣的茶能保證新茶的鮮爽感，如發(fā)酵過重，雖多數(shù)會(huì)有果香，但容易使得香氣沉悶。

2、清濁程度

工藝好的茶，茶湯都不應(yīng)該出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。能導(dǎo)致渾濁的原因主要有：

a、揉捻過重。

b、采摘過嫩。

不論是哪一個(gè)原因，都將導(dǎo)致茶湯滋味容易出現(xiàn)苦澀感。

在香氣上，優(yōu)質(zhì)的毛茶應(yīng)當(dāng)是品種香、地域香都十分清晰，并且掛杯香清晰持久。

總而言之，毛茶的香氣忌諱沉悶，似有若無。這樣的茶在后期精致過后十有八九會(huì)出現(xiàn)苦澀感等問題。另外，香氣上也忌諱出現(xiàn)雜味、青味、酵味、酸味。這都是由于加工工藝流程出現(xiàn)問題才導(dǎo)致的。

另外，如果毛茶的香型屬于清香的，則是“假香”，在后期焙火中需要注意焙火的溫度、方式，否則容易散失。而熟香則更加穩(wěn)定耐焙。

嘗滋味要看茶湯的厚薄程度、苦澀感、回甘程度、落水香、有無雜異味以及韻味。

A。滋味淡薄的主要原因是：

a、采摘偏老。

b、做青過程茶葉脫水。

c、揉捻偏輕。

d、山場(chǎng)不夠好。

e、采摘季節(jié)。

B。苦澀感重的主要原因是：

a、采摘偏嫩。

b、品種特性。

c、揉捻過重。

d、走水不干凈。

e、采摘季節(jié)。

C?；馗什幻黠@的主要原因是山場(chǎng)；

D。落水香不好以及出現(xiàn)雜味多數(shù)是因?yàn)楣に嚧嬖谌毕荨?/p>

一般而言，茶水的厚重感不夠、落水香不足、滋味苦澀感重，可以通過后期精制去改進(jìn)，但忌諱雜異味。因此，審評(píng)滋味的最低標(biāo)準(zhǔn)也是必須十分清晰。

葉底對(duì)于檢驗(yàn)采摘、工藝是否達(dá)標(biāo)有著十分重要的指導(dǎo)性作用?？慈~底主要看以下幾個(gè)方面：

1、色澤

先看紅邊是否均勻。紅邊不均勻則反映青葉有受損現(xiàn)象、發(fā)酵缺陷以及走水不干凈等問題。這樣情況下的茶或多或少會(huì)有苦澀感。再看葉片色澤。走水干凈、炒熟做透的茶葉片偏黃，倘若偏青綠色則走水不夠干凈或者沒有炒熟，這樣情況下的茶同樣會(huì)出現(xiàn)苦澀感，并且?guī)в星辔丁?/p>

2、柔軟度

如果葉底偏硬，缺少柔軟度和光澤度，則說明采摘偏老或者做青過程中吹風(fēng)太多。工藝精良的茶，葉底一定是有彈性的、有光澤的、揉搓不會(huì)破碎。

柔軟度差的茶，滋味偏淡薄，而且后期精制也沒有多大精進(jìn)效果。

3、舒展性

好的毛茶舒展性一定要好，泡在水里會(huì)膨脹。舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干時(shí)溫度過高。

總體來說，舒展性差的茶，耐泡度差一些，并且會(huì)有苦澀感或者香氣不好。

4、完整程度

葉底的整碎程度可以主要可以體現(xiàn)揉捻工序是否存在缺陷。一般而言，完整度差的茶揉捻時(shí)力度過大。這樣情況下的茶首先干茶時(shí)的外形就不好看，其次，耐泡度上也會(huì)存在缺陷。倘若沖泡過程中不注意把握浸泡時(shí)間也容易出苦澀味。

以上這些是審評(píng)一泡毛茶的過程中應(yīng)該注意的一些細(xì)節(jié)。不論是對(duì)做茶人改進(jìn)制茶工藝，還是收茶的人精進(jìn)收茶質(zhì)量都有一些小幫助吧。