識巖茶先聞香
題記
干香、蓋香、水香、碗底香……
清香、炭香、果香、品種香……
武夷巖茶的香讓人捉摸不定，正因如此也才讓愛茶之人著迷不已，巖茶香如女人香，那部鼎鼎有名的電影中，史法蘭中校帶你“聞香識女人”，今天，且讓小編帶你“聞香識巖茶”。
干香
是指干茶所具備的茶氣，溫杯后，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在此環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。
當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香
是指第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。
水香
是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這是對蓋香的進(jìn)一步加深了解，也就是對蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
一般來說，產(chǎn)于坑澗中的巖茶香氣多沉于水中，產(chǎn)于高山向陽面的巖茶香氣相對上揚(yáng)。水香，是判斷巖茶生長環(huán)境的一個很重要的參考指標(biāo)。
碗底香
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高低的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然我們還主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上。
進(jìn)階
茶香對茶葉品質(zhì)的影響：
對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，
品種香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，
煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
對于茶葉香氣的品鑒上，
特別要注意：
清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。
清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時間過短或炒青時間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。
品種香vs花香
品種香：也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香：清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的品種香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是品種香與花香之間的不同，個別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點(diǎn)類似花香。
對于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收斂性.
炭香vs果糖香
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果糖香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來
總結(jié)
常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為清香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
掌握了上述巖茶香氣的知識，還需各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，還是那句老話：學(xué)茶，唯一的捷徑就是跟茶學(xué)。
假以時日，聞香識巖茶，你可以的！
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