武夷巖茶該如何品鑒？牢記這四個(gè)“三”，讓你秒變巖茶高手
“三看、三聞、三品、三口氣”是一套系統(tǒng)的品鑒武夷巖茶的方法。確切來說，茶葉品鑒活動(dòng)主要是靠感覺器官來完成的，人的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等一切感官功能都被包括在了這里面。
三看
我們先來說說“三看”。“一看”就是看干茶的外形色澤。等而上之的武夷巖茶它的條索是比較勻整、緊結(jié)、粗大的，顏色青褐、有亮光，有潤色，上等干茶表面上覆蓋著一層結(jié)晶體，呈寶光。
二看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。上等武夷巖茶由于加工程度不同，火功比較輕的、湯色比較淺；火功比較高，則湯色比較紅。在看湯色的過程中，我們可以看到茶湯的粘稠度，總體來講，茶水呈飽和溶解狀態(tài)是比理想的。
三看葉底。武夷巖茶經(jīng)沖泡后，葉底逐漸展現(xiàn)出來，特別是毛茶的葉底非常好看，呈現(xiàn)三紅七綠的狀態(tài)。上等武夷巖茶總體上葉底軟亮、立體感強(qiáng)、紅邊均勻，這說明青做到位了。通過看葉底，我們還能看出搖青發(fā)酵是否到位，炒青是否炒熟等制茶工藝水平。
三聞
再來說說“三聞”。第一聞我們要聞茶葉的干香。通常，好的武夷巖茶除了有一定的火功香外，還含有一定的花香、果香。芳香氣味是優(yōu)質(zhì)武夷巖茶的特征之一。
“三聞”的第二聞就是聞茶葉的蓋香，古代是聞水香。一般來說，優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶加工到位以后，茶葉的芳香物質(zhì)溶解于水，湯水里有韻香，當(dāng)這些韻香通過蒸發(fā)、揮化進(jìn)入茶杯的蓋子時(shí)，聞茶蓋就能知道武夷巖茶檔次的優(yōu)劣了。
第三是聞茶杯底香、葉底香。等而上之的武夷巖茶葉底清馨，有人說有粽葉的味道，果香比較濃郁，清甜味格外明顯。
三品
一般來說，“三品”是指品武夷巖茶的前三道，好的武夷巖茶可以做到三道不變味。
一品香。我們武夷巖茶講究的是“頭道香”。也就是說，頭道茶我們要品武夷巖茶的香氣。因?yàn)椴枞~香氣的沸點(diǎn)比較低，將沸水注入茶具后，茶葉剛剛開始溶解、揮化，這是品鑒茶葉香氣最好的時(shí)間。
二品水。武夷巖茶泡到第二道時(shí)，茶湯漸入佳境，這時(shí)它的滋味和韻味是比較好的，口感也比較醇厚。當(dāng)然，除了品鑒茶的醇厚感外，我們也能在“二品水”的過程中品鑒茶湯的苦澀感。
武夷巖茶的第三品才是真正的品茶。在第三品中，我們要品鑒這時(shí)的茶與第一泡、第二泡相比，滋味是不是迅速褪味了，上等巖茶能夠做到“七泡而有余香”。
三口氣
品鑒巖茶有三口氣之說，即指啜茶，茶湯含在嘴里吸氣，并使氣息從鼻腔出來，嗅聞茶中香氣，仿佛吸煙一樣。也有人用咀嚼，即“咬茶”，目的都一樣。一道茶湯如此啜三下，仍有香氣，咽后齒頰留香，真正大紅袍即如此。
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