泡沫多才是好巖茶？你有被謠言坑過么？
巖茶產(chǎn)于福建省武夷山。這里峰巒秀美，氣候溫和，雨水充沛，極適宜茶葉種植。當(dāng)?shù)厝死蒙绞匦螛?gòu)筑起“盆栽”式的茶園。因茶生于巖上，故得名巖茶。巖茶屬于烏龍茶之類，兼具了紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，在巖茶之中以大紅袍最為出名。
茶師們常稱巖茶之“巖韻”為4個(gè)字：香、清、甘、活。這4個(gè)字精準(zhǔn)地概括了巖茶的特點(diǎn)：幽香清妙，湯色純凈，滋味鮮純，靈動(dòng)宜人。我們要鑒巖茶之品色，也是從這4個(gè)字入手的。
但不知從什么時(shí)候起，茶友們當(dāng)中忽然傳出品巖茶，要看它的茶湯里泡沫多少而定，泡沫多即為上品的論調(diào)，果真這樣嗎？
這種謠言傳得久了，估計(jì)上當(dāng)?shù)娜诉€真不少，巖茶的4字鑒別法生生被改成了5字了。那么這泡沫之說由何而來呢？據(jù)傳言者稱，泡沫多，證明茶葉發(fā)酵得徹底，因此足以判定茶之優(yōu)劣。
事實(shí)上這巖茶里的泡沫是茶皂素，它是一種天然物質(zhì)，溶于水，并且可以產(chǎn)出持久的泡沫來。隨水溫升高，產(chǎn)泡沫數(shù)量直線上升。它與茶葉本身的發(fā)酵是沒有任何關(guān)系的。
產(chǎn)生泡沫的條件
一是茶葉中必須含有茶皂素這種物質(zhì)，二是要對(duì)它形成動(dòng)態(tài)的震蕩，三是水溫要足夠高。
茶皂素普遍含于各種類的茶葉之中，因此第一個(gè)條件是茶都具備。但每一種茶葉內(nèi)部所含茶皂素的數(shù)量卻是不同的，也就是說，各種茶葉可能產(chǎn)生泡沫的多少并不相同。同時(shí)茶皂素在水中的溶解速度也決定了泡沫量的多少。
在沖泡茶葉時(shí)，沖水的手法，水流走向力度，都會(huì)影響茶葉與水一定時(shí)間內(nèi)的接觸面積，進(jìn)而決定茶皂素溶解快慢，最終決定泡沫量的多與少。就是說同一種茶，你沖和他沖，產(chǎn)生的泡沫都會(huì)不一樣。
茶皂素溶解生成泡沫的第二個(gè)條件是大幅度的震蕩。這就是說我們?cè)谙蛲雰?nèi)茶葉沖水時(shí)，對(duì)茶葉的震動(dòng)越大，它產(chǎn)生的泡沫就會(huì)越多。那么要怎樣才能對(duì)碗內(nèi)的茶葉形成更大的震動(dòng)呢？
沖水的高度是重點(diǎn)。
我們可以試一試，用水沿著碗沿慢慢沖下去，茶葉是不是就很安靜？再從高處將水流直沖下去，那碗里的茶葉受到?jīng)_擊力就明顯大多了，這樣是不是泡沫立即就大量生成了？
第三個(gè)條件是沖茶時(shí)的水溫。茶皂素的起泡沫溫度范圍在20~90攝氏度，并且出泡量與溫度成正比。那么你用50度的水沖和用90度的水沖，后者生出的泡沫就絕對(duì)多于前者了。
我們把三個(gè)條件綜合一下，含茶皂素多，受力大，受力面積廣，水溫高的茶葉，它起的泡沫就會(huì)是最多的。
巖茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，香、清、甘、活，這是老茶師們以豐富的經(jīng)驗(yàn)制定出來的，這才是真正品巖茶的方法。我們對(duì)于泡沫判巖茶這樣的謠言，聽聽就好，大可不必當(dāng)真了。一杯清香甘美的巖茶在手，一切謠言盡成泡沫。
本文標(biāo)題：泡沫多才是好巖茶？你有被謠言坑過么？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.junsn.com/fenlei/wulongcha/10950.html
相關(guān)文章
-
黃金桂有什么等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？如何儲(chǔ)存？
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)黃金桂，又稱黃棪（旦），原產(chǎn)于安溪羅巖，于清咸豐年間（公元1850～1860年）創(chuàng)制。葉片很薄，葉片未采摘時(shí)顏色就已經(jīng)偏黃。外形：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤...
烏龍茶 -
歷史名茶之一大紅袍離奇的兩次更名！
1966年初，“破四舊、立四新”拉開了無產(chǎn)階級(jí)文化大革命序幕。造反派集中火力，把目光盯在生長于桂林村九龍窠的巖茶“大紅袍”上面。青獅巖茶廠的現(xiàn)任廠長吳煊海先生的父親，曾經(jīng)擔(dān)任大紅袍所在大隊(duì)的會(huì)計(jì)...
烏龍茶 -
大紅袍的成品茶如何制作？
大紅袍可以說是威名遠(yuǎn)揚(yáng)，國內(nèi)外來武夷山的游客。都要一睹其母樹風(fēng)采，品嘗一壺剛?cè)岵?jì)的大紅袍茶湯。大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，是中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)...
烏龍茶 -
安溪鐵觀音屬于什么茶？有什么歷史發(fā)展？
鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水...
烏龍茶 -
為什么巖茶里有"香不過肉桂"的說法？
武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，樹梢直立。樹高與寬幅可達(dá)2米以上。自然生長者高、幅可達(dá)4米以上，分枝與節(jié)距密且長。葉片水平生長，葉色淡綠，葉肉厚質(zhì)葉面內(nèi)折成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征...
烏龍茶 -
武夷巖茶如何沖泡？有什么沖泡要點(diǎn)？
沖泡方法武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口...
烏龍茶 -
大紅袍茶產(chǎn)自哪里？母樹有哪些特點(diǎn)？
茶區(qū)環(huán)境氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在18~18.5℃之間；雨量充沛，年降雨量2000mm左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日...
烏龍茶 -
福建什么茶葉最出名，福建名茶有哪些？
福建是產(chǎn)茶大省，2019年茶葉產(chǎn)量居全國第一，達(dá)41.2萬噸，茶園面積居全國第五，達(dá)327.8萬畝，全國范圍內(nèi)，產(chǎn)自福建省的知名茶類有烏龍茶、紅茶、白茶、花茶四大類，那么福建什么茶葉最出名，福建名茶有哪些呢？ 一、花茶 1、桂花...
烏龍茶 -
如今的武夷肉桂和從前有什么不同？
1989年后，武夷茶區(qū)肉桂經(jīng)大力發(fā)展，如今已成為當(dāng)家品種，但品質(zhì)上也發(fā)生了較大變化，即影響茶葉品質(zhì)的許多原因（因素）發(fā)生了變化。以前在正常情況下，小開面采摘的肉桂有“奶油香”，中開面采摘的肉桂有“果香”（水...
烏龍茶
