陳年鐵觀音的制作工藝

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鐵觀音，作為福建安溪地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，一直以“美如觀音重如鐵香氣馥郁韻悠長”的特點(diǎn)讓廣大茶人喜愛，不論是冰雪料峭的寒冬，還是蟬音長鳴的苦夏，一杯清雅醇香的鐵觀音都是茶友們的最愛。

陳年鐵觀音：養(yǎng)在深閨人未識

所謂陳年鐵觀音，又稱“老鐵”，是一種經(jīng)過數(shù)年不斷烘焙精制而成的福建安溪烏龍茶，它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現(xiàn)碳香，回甘強(qiáng)，沉而不濁略帶蜜香。

“在福建的安溪民間傳承著一個關(guān)于老鐵的傳說，清朝年間有一個叫林福隆的老員外腸胃不好有一天肚子脹的厲害，吃不下飯，到處找大夫看病，癥狀也沒得改善，當(dāng)天晚上林老員外夢時得到仙人指點(diǎn)。第二天早上按照夢里的仙人指點(diǎn)家里人翻遍祖屋，在屋角處找到一些色澤烏黑的老茶，然后將其煮給林老員外喝，結(jié)果林老員外肚子脹的毛病竟然好了。”老茶農(nóng)常說，因?yàn)閭髡f以及安溪人酷愛鐵觀音的原因，在安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱即以老茶當(dāng)藥。

“老鐵”的魅力所在，除了口感上佳，還有一定的健康因素。據(jù)了解，雖然口感醇厚，但區(qū)別于普通濃香型鐵觀音，必須要經(jīng)過時間的沉淀才能有如此深厚的韻味。

魅力獨(dú)具，時間釀造陳化口感

現(xiàn)在很多人知道了老鐵（陳年鐵觀音）的魅力，但是很多茶友們在購買“老鐵”的時候經(jīng)常能碰到一些糊味特別的重的鐵觀音，他們百思不得其解。

“出現(xiàn)這種情況的原因其實(shí)不難分析。首先，這可能是遇到了以高火工，快速制作陳年鐵觀音。有些高溫長時間烘焙茶葉，它的外觀呈現(xiàn)出黑，亮葉底僵硬無彈性。失去了老鐵應(yīng)有的美麗色澤?；鸸?yán)重的葉底略顯碳化香氣，有明顯的焦糊味，陳年老鐵講究的是自然陳化的結(jié)果，它需要用時間來升華品質(zhì)、釀造口感，所以說，時間是最好的制茶大師。”

在鐵觀音制茶師傅中流傳著這樣一句話：“好的陳年老鐵可遇不可求”。

老鐵制作需要茶人用心，并且制作工藝復(fù)雜，儲存要求條件極高。“制作老鐵，必須使用上等茶種制作出來的優(yōu)質(zhì)鐵觀音。必須密封保存，絕對不能在儲存過程中有一點(diǎn)異味或者潮氣。數(shù)年之后，該茶必須有了良好的轉(zhuǎn)化效果，藥香氣味明顯。要知道，儲存老茶需要5年、10年、20年甚至更長，所以難度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶。”茶人周建能特別提醒喜歡“老鐵”的鐵桿茶友們，一定要珍惜茶杯中的每一葉茶葉，珍惜制茶師傅的艱辛勞動和時間流逝的不易。鑒別“老鐵”：色如琥珀陳韻明顯

如何鑒別老鐵

陳年鐵觀音目前在市場是很被看好的，但是作為普通的消費(fèi)者最關(guān)心的還是怎么去鑒別，對此茶人周建能提醒廣大茶友，5年的陳年轉(zhuǎn)化出的是熟香（甜果香），10年，15年陳鐵特殊味道開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和熟果香，茶湯稠糯，到二十年以后陳鐵陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細(xì)膩甘滑，而且喝下去后回味無窮，整個身體都可以感受到舒暢滿足。作為一位癡迷于鐵觀音茶的茶人，茶人周建能表示，希望有越來越多的茶人能夠和他一起交流、分享自己制作的“老鐵”，讓大家提出建議，以便更好地完善老鐵制作工藝。

老鐵具有很好的養(yǎng)生保健功效，能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防高血壓，預(yù)防腦血栓，軟化血管的功效。在安溪民間流傳著茶業(yè)界家喻戶曉的一句話：陳年鐵觀音是個寶，賽過冬蟲和夏草。

有詩曰：世間百媚千嬌，我醉依的只有一抹老鐵，心底永恒，誰在夢里唱歌，只想巧笑嫣然，抹去一生塵埃，只想琴聲輕撥，拂去眉間的隱愁。

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