茉莉花茶，莫過(guò)于“香”！
不斷飆升的氣溫蒸發(fā)著身體里的水分，令人口干舌燥，猶如在沙灘上的咸魚(yú)，急需被扔進(jìn)大海滋養(yǎng)。
這時(shí)候給自己泡上一大杯茉莉花茶，身心立刻充滿斗志恢復(fù)活力，茉莉花有著與夏日最般配的甘冽，搭配綠茶的清新爽朗，是炎炎夏日里取之不盡用之不竭的寶藏飲品。
關(guān)于茉莉花茶，最直接的印象，莫過(guò)于香。
茉莉花茶的香，屬于你無(wú)法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過(guò)茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
這種香，大俗大雅，上得了廟堂國(guó)宴，下得了市口茶館。即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它，用時(shí)下流行的話來(lái)說(shuō)，就是“美好得十分直接”。
茉莉花茶“人間第一香”
中國(guó)花茶，歷史悠久，茉莉花茶，就是市面上最常見(jiàn)的中國(guó)花茶。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠實(shí)擁躉，隨身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也漸漸流行開(kāi)了喝花茶。直到現(xiàn)在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分。
事實(shí)上，如今我們喝的茉莉花茶，可能比老佛爺喝得還高級(jí)呢！
以前，花茶制作相對(duì)簡(jiǎn)單，即便是慈禧喝的“茉莉雙熏”，也不過(guò)兩道工藝，制茶時(shí)候吸香一次，喝前再用新鮮茉莉熏一次；
而如今，窨制工藝動(dòng)輒五六道，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，最多能達(dá)十余次，反復(fù)打磨，才不負(fù)“人間第一香”的美譽(yù)。
茉莉花茶制作，大有講究
來(lái)看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而復(fù)始……其中學(xué)問(wèn)，大有講究。
01.采花
采花的最佳時(shí)間在下午二、三點(diǎn)之間，正是日頭最毒的時(shí)候。
經(jīng)驗(yàn)豐富的花農(nóng)，根據(jù)花色就能判斷采摘時(shí)機(jī)是否成熟。茉莉花蕾由青轉(zhuǎn)黃、再由黃入白，當(dāng)花蕾雪白剔透，肥碩而又飽滿時(shí)，就該動(dòng)手了。
02.伺花
對(duì)，“伺候”這個(gè)詞，被堂而皇之地收入制茶術(shù)語(yǔ)，茉莉之?huà)少F可見(jiàn)一斑。
接觸到一位茶人，會(huì)得到大量關(guān)于這個(gè)步驟的名詞：“復(fù)堆”、“通花”、“燒花”等，關(guān)于這些，你只需明白：所有繁冗的步驟，僅僅為了讓花蕾順利開(kāi)放。
03.干燥茶坯
茶葉在窨制前，需要再一次復(fù)火干燥。市面上五花八門(mén)的名字——飄雪、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等，無(wú)非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，無(wú)外乎白茶和烘青綠茶兩種。
蒙頂甘露是高級(jí)花茶的寵兒，甘醇滑爽，著實(shí)襯得起花香的鮮郁。
04.窨制
通風(fēng)換氣、篩掉不好的花：首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò)，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開(kāi)，讓茶和花拌合均勻。
然后是投花量，茶、花使用的比例是關(guān)鍵，也是決定花茶等級(jí)的重要因素。
等茶花充分混合后，奇妙的變化開(kāi)始了。
好的茉莉花茶，怎么挑？
1、茶底質(zhì)量越好、投花量越大、窨制次數(shù)越多，花茶的等級(jí)越高。
2、依據(jù)個(gè)人喜好，茉莉花茶茶底大致分綠茶和白茶兩種。綠茶吸香能力好，適合更喜歡花香的人，而白茶則更擅長(zhǎng)展現(xiàn)茶本身的滋味。
一朵花，到一杯茶，需要經(jīng)歷多少？從初春的茶坯，到七八月的伏花，從午后頂著烈日的花農(nóng)，到凌晨不眠不休的茶人。以花換茶，脫胎換骨，不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。
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