全國制茶優(yōu)秀選手黃鉦荃：妙手出香茗
黃鉦荃，一名來自河南省桐柏縣的制茶人，在2020年河南省舉行的手工制茶大賽中榮獲季軍，被授予“河南省技術(shù)能手”稱號，并代表河南省參加全國茶葉加工工(精制)職業(yè)技能競賽，因成績優(yōu)異被授予“優(yōu)秀選手”榮譽(yù)稱號。
他有一手絕活，在炒制茶葉時(shí)通過辨別顏色、香氣、水分的細(xì)微差別，來控制下一步的火候和翻炒的輕重，從而“定制”出色、香、味不同的茶葉，并最大程度地保留茶葉的原汁原味。
作為一名“茶二代”，黃鉦荃自幼受家庭熏陶，耳濡目染之下，對茶文化情有獨(dú)鐘。2010年，在外打拼多年的他毅然辭去工作回到桐柏老家，從一名學(xué)徒工做起，刻苦學(xué)習(xí)手工制茶技術(shù)。他充分發(fā)揮年輕人頭腦靈活、敢想敢干的闖勁兒，到全國各地學(xué)習(xí)交流制茶技術(shù)，并融入自己的制茶工藝實(shí)踐中。在制茶的道路上，黃鉦荃一學(xué)就是5年，如今的他對制茶的每個(gè)環(huán)節(jié)都諳熟于心，看顏色、聞香氣、辨干濕，通過對細(xì)節(jié)的把控，可以對茶葉的香氣、口感、滋味進(jìn)行調(diào)配，從而提升茶葉內(nèi)在品質(zhì)。“制茶的工序都差不多，但炒出來的茶好不好，還要看制茶人對時(shí)間火候的掌控以及炒制手法的精巧。”黃鉦荃說。
“通常，北方夏秋茶制作的紅茶苦澀味明顯，通過光質(zhì)補(bǔ)償萎凋技術(shù)，可以減少苦澀感，提高茶葉香氣，提升茶葉品質(zhì)。”黃鉦荃介紹說，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段改進(jìn)制茶工藝是他最近研究的課題之一。近年來，通過到中國農(nóng)科院茶葉研究所培訓(xùn)交流，黃鉦荃認(rèn)識(shí)了眾多懂茶、愛茶的專家學(xué)者，他們互相分享制茶經(jīng)驗(yàn)，對黃鉦荃啟發(fā)很大。
在黃鉦荃看來，要做出高品質(zhì)的手工茶，除腳踏實(shí)地積累制茶經(jīng)驗(yàn)外，更要跳出區(qū)域限制、傳統(tǒng)制茶模式的限制，與時(shí)俱進(jìn)、博采眾長，通過創(chuàng)新與融合，不斷把茶葉制作技術(shù)推向新的高度。經(jīng)過多年的刻苦鉆研，黃鉦荃摸索出一套融合六大茶類核心工藝的手工制茶技術(shù)，他炒制出的桐柏紅茶，一改傳統(tǒng)紅茶大多湯色紅亮、香氣甜嫩、滋味醇厚的特征，湯色金黃透亮、花果香濃郁、滋味鮮爽醇和，且富含茶黃素，對健康更加有益。
黃鉦荃先后獲得紅茶餅制作方法、茶葉加工初級干燥裝置、智能萎凋發(fā)酵房等專利7項(xiàng)。同時(shí)，為桐柏茶樹品種增添“新成員”，助推桐柏茶產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，黃鉦荃還多次組織開展貧困群眾種茶、制茶技術(shù)培訓(xùn)，助力老區(qū)鄉(xiāng)村振興。
“我將一如既往地種好茶、制好茶，走科技創(chuàng)新之路，推進(jìn)數(shù)字化綠色工廠建設(shè)工程進(jìn)度，打造一流茶葉品牌和茶葉企業(yè)，為桐柏茶產(chǎn)業(yè)走向世界加油添彩。”黃鉦荃說。
來源：新華網(wǎng)
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