近年來，新式茶飲紅透大江南北，在收割流量紅利的同時(shí)，也獲得資本的青睞。在與傳統(tǒng)茶葉的市場較量、文化角逐中，新式茶飲撬動(dòng)了年輕人的市場。

新式茶飲的千億級市場賽道已經(jīng)開啟。然而，十大新式茶飲品牌中，卻沒有一家湖北茶企。

在全國茶葉生產(chǎn)供過于求的大背景下，湖北作為產(chǎn)茶大省，作為“茶圣”陸羽和“茶祖”神農(nóng)的故鄉(xiāng)，既要重視傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的提檔升級，更需要積極參與茶葉新業(yè)態(tài)的拓展，盡早泡出一杯“網(wǎng)紅茶”。

武昌水果湖畔，一間古色古香的傳統(tǒng)茶室內(nèi)，女茶藝師擇水候湯、燙壺溫杯……裊裊音樂，氤氳茶香，讓品茗人微醺。

幾百米外，楚河漢街上的喜茶飲品店，年輕人排起十幾米長隊(duì)，只為一杯綿蜜香濃的芋泥波波、芝士奶蓋等奶茶……

兩種茶飲、兩種文化，一個(gè)傳統(tǒng)、一個(gè)時(shí)尚，就這樣在許多城市并生同行、角逐市場。在此過程中，傳統(tǒng)茶如何占領(lǐng)年輕人的味蕾？新式茶飲如何挖掘更濃的傳統(tǒng)茶文化韻味？

為了一杯茶，來到一座城

“岳麓山、臭豆腐、茶顏悅色……歡迎來到長沙！”3月27日，剛剛走出長沙南站，湖北日報(bào)全媒記者就聽到頗有特色的推介。

車站旁一家茶顏悅色門店內(nèi)，不少顧客一邊喝茶，一邊拿著杯子自拍后發(fā)朋友圈。記者點(diǎn)了一杯烏龍茶，17元。只見工作人員將事先用烏龍茶原葉泡好的茶湯作為茶底，再按加入奶油、堅(jiān)果，調(diào)制成一杯濃濃的茶飲。

“我們的飲品中含有真茶?！钡陠T告訴記者，這與過去有名無實(shí)的奶茶不同。

茶顏悅色品牌部負(fù)責(zé)人翟慧敏介紹，公司是由8年前一家街邊小店發(fā)展起來，如今，僅長沙就有270家門店，幾乎家家爆滿。

更讓人吃驚的是，每逢假期，不少年輕人從全國各地坐高鐵來長沙“打卡”并在網(wǎng)上曬圖。巨大的流量，讓奶茶逐漸成為長沙一張新名片。

記者在茶顏悅色長沙桃花源記店看到， 為了方便顧客拍照打卡，門店由一條街巷改造而成。店門如同絕壁上的巖洞，進(jìn)入店內(nèi)，石板路蜿蜒曲折，小橋流水，一步一景；店內(nèi)根據(jù)實(shí)際情景設(shè)置木凳、竹椅，供人休息、聊天。記者走訪了長沙多個(gè)商圈的主題門店，如別有洞天、竹林煮茶等，每家店仿佛藏身鬧市的小景區(qū)。

這把“火”也燒到武漢。去年12月，茶顏悅色在武漢的首家門店開業(yè)，顧客排隊(duì)超8小時(shí)、茶品被“黃?！背吹?50元一杯的消息，一度登上微博熱搜。

“網(wǎng)紅茶”火在場景體驗(yàn)

這樣的“網(wǎng)紅茶”并不鮮見。

在漢口K11商場，一家喜茶店同樣生意火熱。

喜茶誕生于廣東省江門市，2012年至今登陸61座城市，開設(shè)695家門店，并向香港地區(qū)、新加坡鋪開；深圳“奈雪的茶”，門店也遍布全國60多個(gè)城市，未來三到五年將發(fā)展至1500家……

這類新式茶飲興起于2010年前后，以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表，用原葉茶代替原有的茶末、茶渣，再加入牛奶、水果、堅(jiān)果等配料，主打口感、健康、時(shí)尚概念，一面市就搶占了年輕人的味蕾。

對此，許多傳統(tǒng)茶葉店老板另有看法：冠名新式茶飲，是茶嗎？何新之有？

楚河漢街一家今大福茶店，裝修豪華，有上十間古色古香的飲茶室。女茶藝師正在表演古老的茶藝，手法細(xì)膩。普洱茶、紅茶、綠茶……顧客購買茶葉可存在店內(nèi)，隨時(shí)享受品茗服務(wù)。記者看到，這里銷售的茶葉動(dòng)輒上千元一斤，幾千甚至上萬一斤的也不鮮見。

老板袁曉峰是一名70后，代理一款云南普洱茶。他說，自己從來不買奶茶喝。“那也叫茶！一點(diǎn)文化味沒有?！?/p>

這種看法，年輕人并不認(rèn)同，“純茶我喝不慣，坐著慢慢品像個(gè)老學(xué)究；楊梅配綠茶，是不是別有韻味？”4月28日，武漢市徐東大街群星城，20剛出頭的小劉買了一杯喜茶的“多肉楊梅”茶，茶加果，茶湯呈艷麗的玫紅色。

“名字酷、味道酷，杯子也很酷！趕緊發(fā)個(gè)朋友圈?！迸c群星城相鄰的銷品茂，隨處可見捧著茶顏悅色自拍的顧客。記者留意到，茶杯上印著中國傳統(tǒng)名畫。翟慧敏介紹，公司花重金購買了一批中國山水畫使用版權(quán)，用于杯身設(shè)計(jì)。

此外，獨(dú)特的飲茶環(huán)境也“黏住”年輕人。北歐情調(diào)、工業(yè)范、田園風(fēng)、日式、中式……新式茶飲店普遍重視店面設(shè)計(jì)，裝修風(fēng)格多樣，成為年輕人喜愛的社交場所之一。

“年青人崇尚個(gè)性，熱衷自拍、發(fā)朋友圈的‘曬文化’。新式茶飲賣的是場景、體驗(yàn)，與他們的偏好特別契合?！笔∞r(nóng)科院果茶所研究員高士偉說，奶茶對年輕人來說，是一種生活方式。

年輕人的口味我們要懂

被網(wǎng)民追捧的新式茶飲，更吸引資本注目——

茶顏悅色2018年完成天使輪投資，2019年完成A輪融資；喜茶累計(jì)融資超過5億元人民幣，估值達(dá)160億元；今年2月，“奈雪的茶”向港交所遞交IPO上市申請，有望成為“茶葉第一股”。

相比新式茶飲被資本追捧，傳統(tǒng)茶葉企業(yè)境況卻頗為冷清，迄今為此，滬深兩市仍然沒有一只茶葉股。

“真是讓人羨慕?！睗櫚疃魇┯衤恫枞~公司董事長張文旗稱，公司要收購原葉，要加強(qiáng)營銷與品牌推廣，最缺的是資金。

一熱一冷，原因何在？業(yè)內(nèi)人士指出，多數(shù)傳統(tǒng)茶企是農(nóng)業(yè)思維，埋頭于種好茶、做好茶，忽視了年青的顧客，創(chuàng)新意識不足。反觀新茶飲企業(yè)，市場意識極強(qiáng)，精準(zhǔn)把握年輕人的消費(fèi)心理，倒推產(chǎn)品與服務(wù)特色，將客戶思維滲透到每一個(gè)細(xì)節(jié)。

茶顏悅色創(chuàng)始人呂良是一名70后，多年來，一直喜歡騎著電動(dòng)車四處巡店，看顧客自拍、翻朋友圈看曬圖，留意年輕人最新的流行口味。記者在長沙采訪時(shí)，呂良又在市區(qū)內(nèi)巡店。

為創(chuàng)造出獨(dú)特口感，吸引年輕人嘗鮮，新式茶飲把不少風(fēng)馬牛不相及元素組合起來，茶加冰淇淋、茶加糯米、茶加水果……打破了傳統(tǒng)綠茶、紅茶、黑茶等幾大固定口味。

“年青人的世界我們要懂！”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長肖長惜說，從口味到營銷，從裝修到文化……新茶飲都值得傳統(tǒng)茶企“細(xì)品”。

“新賽道”上的湖北茶企

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模突破3億人，市場規(guī)模達(dá)1100多億元，其中，90后與00后占比七成以上。

頗讓人意外的是，喝了奶茶后，不少年輕人開始喝純茶。2019年《淘寶春茶消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，當(dāng)年3月的春茶消費(fèi)者中一半以上是85后、90后，傳統(tǒng)茶飲和新式茶飲重疊性越來越明顯。

“2015年開始，我國茶葉產(chǎn)量已經(jīng)開始過剩，這幾年全國每年新增茶園200萬畝，不開發(fā)年輕人的市場，賣茶難將會(huì)越來嚴(yán)重?！毙らL惜稱，年輕人喝茶對帶動(dòng)茶消費(fèi)、提升茶產(chǎn)業(yè)是一次重大機(jī)遇，湖北茶企應(yīng)該緊緊把握。

面對市場“藍(lán)?！?，我省茶企也有動(dòng)作。

“一杯茶的革命！”4月中旬，記者一走進(jìn)公安縣美靈寶廠區(qū)，就看到七個(gè)醒目的大字。

這是一場怎樣的革命？公司會(huì)議室，工作人員取出一次性紙杯，加上熱水，茶就泡好了。原來，茶葉藏身茶杯底部，用濾網(wǎng)罩住，杯茶一體，即泡即喝。美靈寶2012年創(chuàng)立，主打杯泡茶、袋泡茶等快消茶品。

“傳統(tǒng)茶講究細(xì)品慢飲，現(xiàn)在生活節(jié)奏這么快，消費(fèi)者嫌麻煩?！备笨偨?jīng)理劉光鋆介紹，公司針對不同消費(fèi)群體與消費(fèi)場景開發(fā)出200多類產(chǎn)品。每款產(chǎn)品外包裝都有主題，受到市場青睞。2020年，美靈寶產(chǎn)值已達(dá)2億元，超過省內(nèi)絕大多數(shù)茶企。

位于恩施的湖北金果茶業(yè)公司，2014年起與省農(nóng)科院合作，針對年輕女白領(lǐng)開發(fā)出新產(chǎn)品——金果小橘紅，用橘皮包裹宜紅茶，使傳統(tǒng)紅茶充滿橘香，養(yǎng)胃又補(bǔ)氣，年銷售額占公司總銷售額40%以上。

蕭氏、采花等企業(yè)也在茶飲料、速溶茶、顆粒茶方面開始新品研發(fā)。

“湖北茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)只是零星存在。”業(yè)內(nèi)人士稱，十大新式茶飲品牌湖北沒有一家，對比省外，小罐茶布局袋泡茶、新式茶；云南大益茶擁抱電商，躋身“雙十一億元俱樂部”；立頓也開始賣沖泡奶茶……湖北擁抱茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，還需快一拍。

肖長惜稱，湖北是“茶圣”陸羽和“茶祖”神農(nóng)的故鄉(xiāng)，做大做強(qiáng)湖北省茶產(chǎn)業(yè)時(shí)不我待。必須“兩條腿”走路，傳統(tǒng)茶市場不能丟，新茶飲、快消茶等市場機(jī)遇更要抓住。（黃中朝祝華 汪彤）

來源：湖北日報(bào)