滿手泡也不叫苦西湖龍井“茶二代”盛夏學(xué)炒茶

2022-07-07 閱讀 : 次

高溫天，雙手放在200多度的高溫鍋里炒茶，起泡了也咬牙堅(jiān)持。

近三年，西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)80后90后“茶二代”學(xué)炒茶的熱情越來越高。

7月4日，西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖龍井茶年輕人手工炒制技藝集訓(xùn)正式開啟。讓人意外的是，報(bào)名的新學(xué)員達(dá)到了152人，相比前兩年，這是年輕人參與最多、規(guī)模最大的一次。

今年還有一個(gè)新變化，就是學(xué)員們被分配到各個(gè)村跟著各村炒茶大師學(xué)藝。

7月5日，記者特地跑了一趟龍井村，看看那里的學(xué)員們學(xué)得怎么樣。

才炒了一天

好多人滿手都是水泡

早上9點(diǎn)多，還沒走到龍井村陸洲東家門口，記者就聽到他的大嗓門。

陸洲東是龍井村最年輕的炒茶王，也是國家高級(jí)炒茶技師、國家高級(jí)評(píng)茶師。對(duì)炒茶，他要求頗高。一進(jìn)門，就看到一堆學(xué)員們圍在他身邊，聽他講解剛剛炒出來的茶葉品相如何。

他家10口大鍋，18個(gè)學(xué)員輪流炒茶，36℃的大熱天里，一坐就是一天。

三十歲左右的“茶二代”們一條汗巾搭在肩頭，炒茶炒得要么一手鍋灰，要么一手水泡。從早上7點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，每人每天接近10斤的作業(yè)量，沒有一個(gè)人叫苦喊累。

“開學(xué)第一天，一來就直接上手，這個(gè)鍋燒起來，最高有200多℃。”炒茶的學(xué)員們赤手上陣。他們心里都清楚，只有這樣才能更好感受溫度和茶葉的變化。

一看到陸師傅空下來，大家“打破砂鍋問到底”的求知欲就上來了，追上去請(qǐng)教，每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都會(huì)反復(fù)問。

在炒茶的10口大鍋中，還放了一口專門用來壓水泡的鍋，誰手上起了水泡，就到這里來炒茶壓水泡。

二胎媽媽認(rèn)真記筆記

“作為茶農(nóng)不會(huì)炒茶說不過去”

35歲的丁大哥在這口壓泡鍋旁坐得最久，陸師傅稱他為“起泡師傅”。他的雙手上有好多個(gè)大大小小的水泡，尤其手掌心鼓出來一大片。“師父領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。”丁大哥說，要學(xué)好技術(shù)才能更好繼承家里的茶業(yè)，“這點(diǎn)水泡算不了什么，能跟著大師學(xué)炒茶，吃點(diǎn)苦應(yīng)該的。”

孫妍今年四十出頭，是一個(gè)二胎媽媽。她原來是一名茶藝?yán)蠋?，但在炒茶這方面，她坦言自己還是“小白”。

在陸師傅傳授經(jīng)驗(yàn)時(shí)，全場(chǎng)就她一個(gè)人一直在小本子上快速記筆記。

“我家里奶奶已經(jīng)91歲了，來之前在她那里學(xué)了三四天。”孫妍說，雖然家里的長(zhǎng)輩都會(huì)炒茶，可在家里學(xué)，長(zhǎng)輩容易心疼，還是拜師學(xué)好，能狠下心來學(xué)到干貨，“作為茶農(nóng)，不會(huì)炒茶真的說不過去，跟大師學(xué)藝這么好的機(jī)會(huì)，我肯定要把這門手藝學(xué)好學(xué)精。”

從最初的12名到今年的215名

學(xué)員人數(shù)越來越多

陸師傅告訴記者，這兩年來學(xué)炒茶的人在翻倍增加，大家都能吃苦。看到年輕人的這份精神，他挺感動(dòng)，也想用心把技藝好好傳授下去。“當(dāng)茶農(nóng)不容易的，好茶必須要靠手上功夫。不管炒哪一種茶，都要好好研究，才能真正把技術(shù)學(xué)到家。我們西湖龍井茶，以后就靠他們這一代人了。”陸師傅說。

西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)從2020開始一直持續(xù)到今年，從最初的12名學(xué)員到現(xiàn)在215名。最明顯的特點(diǎn)就是西湖龍井茶手工炒制技藝在年輕人中越來越受歡迎。

這次集訓(xùn)的學(xué)生有215人，其中往屆人員63人，新學(xué)員152人，而且80后和90后“茶二代”占了大頭。師資力量也很強(qiáng)大，學(xué)員們被分到14家規(guī)模茶葉企業(yè)和西湖龍井茶手工炒制大師工作室，由高級(jí)炒茶技師、非遺傳承人以師帶徒，手把手教學(xué)。

“學(xué)員里年齡小的才20來歲，還有一對(duì)母子是一起來的，很多人都是零基礎(chǔ)來學(xué)的，但都學(xué)得很認(rèn)真，師傅們普遍覺得學(xué)員們很能吃苦。”西湖景區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，經(jīng)過前面兩年的口碑積累，今年的報(bào)名人數(shù)明顯增加了，“景區(qū)提供了這么好的學(xué)習(xí)條件，大家都是有目共睹的。這個(gè)集訓(xùn)，計(jì)劃每年都要搞下去，慢慢培養(yǎng)出越來越多的西湖龍井茶手工炒制技藝的接班人。”

來源：錢江晚報(bào)

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